La meva mare, fan de tota la vida dels bons vins de Sancerre , vaig obrir la nevera i em va molestar veure que l'únic vi era una caixa groga de neó que hi havia entre el bròquil i el xili cruixent. 'Tens alguna cosa més?'

No ho vaig fer. Es va conformar amb un got de les coses en caixa. Trenta minuts més tard, va tornar un segon.

Fa una dècada, els millors i més brillants exemples de la categoria d'envasos de vins alternatius eren les bufetes de plàstic, les llaunes de vi efervessat i els paquets tetra més adequats per a la vintena.

Però durant els últims cinc anys, com a líders del sector, inclosos els crítics Karen McNeil i Jancis Robinson , han cridat cada cop més l'atenció sobre el gran peatge de carboni de la producció i el transport d'ampolles de vidre: les alternatives d'embalatge ecològiques han experimentat un profund resplendor. Un petit però creixent grup de productors de Califòrnia centrats en la sostenibilitat s'ha inclinat per aquestes opcions, 'embotellant' vins d'alta qualitat en envasos no tradicionals fets amb materials com el paper i l'alumini.

El gener d'enguany, Bogle Family Vineyards ha llançat recentment Elemnt[al] , una línia de vins envasats en ampolles d'alumini, que pesen un 80% menys que les ampolles de vidre estàndard.

Al maig, Bonny Doon va llançar un vi, Carbon-nay, envasat a FrugalPac : una ampolla a base de paper reciclat amb un revestiment de PET de qualitat alimentària. És totalment reciclable, irrompible i, el que és més important per als fans de la marca Central Coast, conté el vi Bonny Doon que coneixen i estimen.

Però no només les grans marques amb grans pressupostos salten al carro verd. Les etiquetes més petites també han adoptat embalatges més lleugers i sostenibles.

Enregistraments de camp ofereix caixes de gran format. Les Jares envasa vins naturals cool-kid en llaunes psicodèliques. Seixanta Vinyes aboca gots a partir de desenes de barrils, produïts tocant grans viticultors de Califòrnia, com Ridge, Paul Hobbs i Greg Brewer de Diatom.

Amb un nombre creixent de productors, tant antics com nous, que adopten formats avantguardistes, planteja la pregunta: els consumidors estan disposats a renunciar a les ampolles de vidre tradicionals?

`; }

Pensant dins de la caixa

Kristin Olszewski ho pensa. Fa quatre anys, es va llançar Nòmade , una línia de vins enllaunats de Califòrnia sostenibles. La recepció va ser inicialment accidentada.

'Estava empenyent una roca amunt d'un turó defensant els vins en conserva', diu Olszewski. 'Només ara la gent ho està rebent'.

En aquests dies, les seves taxes de recompra 'són una bogeria', diu. Per tant, per seguir impulsant l'agulla de la innovació, té previst llançar caixes a continuació.

Aquest format ha tingut un èxit increïble Taules Creek . L'any 2022, quan el propietari Jason Haas va redirigir 100 caixes de rosat a caixes de tres litres, va estar menys interessat a perseguir una missió que a alimentar la seva pròpia curiositat. La gent compraria vi en caixa de gamma alta? 'Només volíem veure si hi havia interès', s'arronsa.

La carrera, que s'ofereix als subscriptors de correu electrònic, es va esgotar en quatre hores. 'Vaig passar aquella setmana responent als membres frustrats del club del vi que s'havien perdut', diu.

El 2023 va duplicar la producció. Es va esgotar en una setmana. Aquest any, ell duplicant-se de nou .

L'escriptora, educadora i escriptora entusiasta del vi, Elaine Chukan Brown, ha abocat les caixes de Tablas Creek a cegues als tasts. Els consumidors van quedar gratament sorpresos. 'Ningú no sospitava més que una copa de la qualitat del vi', diu.

Haas ha trobat el mateix. 'Crec que la comunitat del vi ha subestimat constantment la voluntat dels consumidors de provar coses noves', diu. 'Sobretot si els doneu una bona explicació del perquè'.

Els seus butlletins i blocs Descriu els avantatges: les caixes són eficients en l'espai, són menys propenses a l'oxigenació, són molt més sostenibles i costen menys de produir. Des que Tablas Creek va canviar al vidre lleuger el 2010, Haas calcula que ha estalviat més de dos mil milions de lliures de vidre i milions de dòlars en costos de subministrament i enviament. Les caixes segueixen aquest impuls.

'Després del llançament, vam rebre 50 trucades d'altres cellers', diu Haas. 'Estaven interessats a fer el mateix, però simplement no volien ser els primers'.

Jody Bogle ha vist un interès similar. 'Quan vam llançar Element[al], vaig rebre trucades i correus electrònics d'arreu del món', diu. A Prowein, va ser arraconada. “Com ho hem fet? Com va? Estem treballant en alguna cosa semblant: podem compartir notes?

Quan Woody Hambrecht va tancar Haus Aperitif el 2022, ell i l'enòleg Ross Dawkins van redirigir la seva atenció al llançament. Ami Ami . La marca amb seu a Healdsburg se centra en caixes d'1,5 litres etiquetades succintament en blanc, taronja, rosat i vermell.

Hi ha hagut obstacles. 'Som una marca nova en una indústria històrica que actualment es troba en una doble caiguda', diu Dawkins. Tot i així, tot considerat, els obstacles són menys del que esperaven. Els consumidors són joc, igual que els restaurants.

Avantatges de caixes, bosses i més

A Healdsburg's Sant petit , la directora de begudes Laurel Livezey emmagatzema caixes Ami Ami i Creador llaunes al seu menú al vidre. Des d'una perspectiva empresarial, en realitat té més sentit que les ampolles. Les llaunes són d'una sola porció i els vins en caixa es mantenen frescos fins a sis setmanes.

“Si són les 8 del vespre. un dilluns a la nit i estem tancats fins dimecres, no obrirem una ampolla nova per a un client: no duraria', diu Livezey. 'Una caixa ho faria. Aquests productes són beneficiosos per al nostre cost de béns'.

A les Bar Vendetta a Toronto, els vins locals s'emboliquen i se serveixen a través de l'aixeta. 'Crec que al consumidor no li importa realment quan es tracta d'envasos de vidre als restaurants, no ho veuen mai', diu el soci i director de vins Jake Skakun. 'No hi ha cap diferència real des del punt de vista del consumidor'.

A mesura que les vendes de la indústria cauen i els productors es queden lluitant per noves solucions, aquests formats ofereixen avantatges similars als consumidors domèstics. Per als curiosos ( com gran part del país és ara ), el vi en caixa i les llaunes són molt estables, el que significa que poden quedar-se a la nevera durant setmanes sense preocupacions ni malbarataments, disminuint així la pressió per beure una ampolla sencera en qüestió de dies.

Les ampolles i les llaunes d'alumini i paper són portàtils, cosa que permet als bevedors portar-les a parcs, rutes de senderisme, piscines i altres llocs on és poc probable que portin una ampolla pesada, que també pot incloure un suro difícil de treure.

Les proves a cegues mensuals i els tasts de grups focals del campament de Bogle han demostrat que la majoria dels bevedors són incapaços de diferenciar els vins en copa i els vins en alumini. Encara més significatiu, aquestes proves han trobat que aquests formats són increïblement atractius per a dones d'entre 21 i 39 anys. 'Aquest és el demogràfic del sant grial la indústria està intentant capturar ara mateix', diu Bogle.

Dawkins troba que aquests joves bevedors els encanta la nostàlgia dels formats alternatius: les ressaques universitàries de vi en caixa han tingut temps de dissipar-se. 'Tothom en va beure a la universitat, però això ja no és dolent', diu. 'La gent no ha vist vi en caixa en 15 anys. És nostàlgic i estan emocionats!'

Nova guàrdia, nous problemes

Si els consumidors estan a la baixa amb els paquets alternatius, per què la categoria ha tardat a créixer?

El problema és que, tot i que l'espai d'envasament alternatiu no és nou, la innovació dins de la categoria sí. 'No hi ha infraestructura per als petits i mitjans productors', diu Haas. 'Ni tan sols hi ha línies d'embotellament mòbils que puguin augmentar amb l'equip'.

Tablas Creek va haver de llogar un farcit molt lent i semiautomatitzat que va requerir que l'equip construïs les caixes i després omplis les bosses d'una en una.

Quan Vinyes de la família Bogle primer van imaginar l'ampolla d'alumini el 2020, van trucar a totes les instal·lacions d'enginyeria disponibles. Ningú podria produir-lo. 'Així que ens vam anar', diu Bogle. 'Tres mesos després, un dels enginyers ens va trucar'. Havien invertit en equipament nou. Ja era hora.

'Hi ha tantes preguntes que us heu de fer en aquest procés', diu Andreu Nelson , soci de Vinya Bonny Doon . “No es tracta només de fer bon vi. El vi s'oxidarà en el transport? Es filtrarà? Es pot moure amb un carretó elevador? Es pot apilar en un camió sense aixafar-se? Tota la cadena de subministrament de la nostra indústria es construeix realment al voltant de l'ampolla de vidre'.

Igual que els fabricants, els minoristes són espinosos per als avantguardistes. 'El repte més gran que tenim és que els minoristes encara són escèptics, tot i que els compradors no', diu Olszewski.

No tots els minoristes són resistents al canvi. El FrugalPac de Bonny Doon els va proposar Doug Bell, que gestiona begudes per a adults a Whole Foods. Fundador de Bonny Doon Randall Graham sempre ha estat conegut per la no conformitat: qui millor per provar les ampolles de cartró?

Un mes més o menys, la resposta ha estat aclaparadorament positiva, malgrat els dolors creixents.

Fa poc vaig posar l'ampolla de paper de Bonny Doon en una galleda de gel per refredar-se. Va ser un error: l'ampolla es va començar a desintegrar a les meves mans. (En el seu crèdit, l'ampolla diu que s'ha de refredar a la nevera, però els instints van entrar. 'Potríem haver-ho de deixar més clar', diu Nelson.)

El sector de les conserves encara està perseguit per espectres diminuts. Segons l'American Journal of Enology and Viticulture, es troben nivells més alts de sulfur d'hidrogen a les llaunes, cosa que pot provocar que les llaunes giren ràpidament. 'No tots els vins poden o haurien d'anar en llaunes', diu Olszewski.

Com que la categoria va estar durant molt de temps dominada per vins enllaunats d'utilitat i valor, els productors d'avui han de tenir molta cura amb quins vins poden, fer un bon vi no vol dir que ho faci bé. 'No podem tallar els racons', diu Olszewski. 'No us podeu arriscar a perdre més consumidors'.

Altres contraris argumentaran que les caixes, les llaunes i les ampolles d'alumini no estan construïdes per envellir.

L'envelliment, però, és un punt discutible per a la majoria dels bevedors de vi. Un estudi de la Universitat Estatal de Sonoma va trobar que el 90% dels consumidors obren i consumeixen una ampolla de vi en les dues setmanes posteriors a la compra.

Malgrat els canvis en els hàbits i els valors de la beguda, la indústria vitivinícola més gran continua sent resistent al canvi. Tot i així, líders en sostenibilitat com Haas estan animats perquè més cellers experimentin amb aquests nous formats.

'Sóc un gran creient en no deixar que el perfecte sigui l'enemic del bé', diu Haas. 'A partir de la tecnologia que tenim ara, aquestes són bones solucions ambientals, especialment per als vins que la gent beurà en els propers sis o dotze mesos'.

---

La nostra cobertura de sostenibilitat

• Què fan els diversos certificacions de vi sostenible significar? Aquesta guia els desglossa.
• En ' Les certificacions regeneratives estan en auge ara mateix. Valen la pena? ', la col·laboradora Kate Dingwall explora l'última ronda d'ecodesignacions a la indústria del vi.
• Els cellers s'incorporen cada cop més sostenibilitat des de la base . Heus aquí com.
• L'agricultura biodinàmica s'ha popularitzat cada cop més. Coneix l'home que va posar les seves bases .

A la botiga

Zalto Denk'Art Universal Glass Set de 6

En estoc | $ 469

Compra ara