Alguns viticultors del país es van adonar fa 40 anys que els mètodes agrícoles havien de canviar. Parlem amb tres productors avançats que encara busquen noves solucions.

El futur de l’agricultura ha de canviar. A mesura que el planeta gemega, cada vegada hi ha més gent que ho entén. Però alguns dels plantejaments que avui acceptem com a possibles solucions es van considerar poc ortodoxes, especialment la idea de agricultura biodinàmica .

Aquest mètode va ser desenvolupat pel controvertit filòsof Rudolf Steiner a principis del segle XX, i té tants seguidors com crítics actuals. A més de rebutjar les aportacions sintètiques, defensa una agricultura holística i de llaç tancat que considera que cada parcel·la és un cosmos en si mateix. Són especialment els elements místics de la biodinàmica, basats en cicles lunars i estel·lars, els que posen al límit a algunes persones.

Tot i així, Àustria fa temps que té pioners biodinàmics. Van obrir el camí i ara elaboren vins d’una bellesa i una profunditat sorprenents.

Foto cedida per Nikolaihof Vineyards

Christine Saahs, Nikolaihof , Wachau

Saahs i el seu marit, Nikolaus, estaven tan avançats al seu temps que van haver de suportar la burla i el menyspreu. Van començar a cultivar biodinàmicament, pràcticament de manera aïllada, el 1971. L’impuls de fer les coses de manera diferent va venir d’un metge de família que va adoptar una altra de les filosofies de Steiner, l’antroposofia. Afirma que els humans tenen la capacitat d’accedir al món espiritual mitjançant la seva cognició.

'No tenia ni idea de qui era Rudolf Steiner, ni de [què] antroposofia [era], però fonamentalment el meu marit i jo estàvem convençuts que el futur de l'agricultura havia de ser diferent', diu Saahs. 'Sòl sa amb plantes sanes'.

Avui somriu amb aquells inicis incerts, però també recorda que un agricultor amb més experiència li va dir després que l’important és “fer un pas en la direcció correcta”.

'Tant si el que vam fer va ser perfecte com si no, crec que és tan important la voluntat que doneu al vostre treball per al futur i pel que és bo', diu.

Aquells inicis no van ser fàcils. De vegades temien perdre la seva existència.

'Alguns periodistes es van presentar per explicar al meu marit què hauria de ser la vinificació moderna', diu. “Però això no ens va molestar. Vam fer el millor que vam poder. Com que érem tan decidits, la gent ens creia. Gràcies al cel, tots dos ens vam criar amb un esperit lliure.

“Necessiteu teixir els vostres propis pensaments a través de tot el que escolteu, veieu i experimenteu, i després podreu decidir per vosaltres mateixos. Si aleshores t’adones que no era el millor curs, pots canviar ”.

Saahs diu que la marca havia exportat molt vi durant la dècada de 1980, per la qual cosa sabia que seria més fàcil aconseguir l’acceptació internacional. Els seus fills es van fer càrrec el 2005 i la finca és més sòlida que mai.

Després de gairebé 50 anys de cultiu biodinàmic, Saahs diu que és 'una sort increïble' haver trobat aquesta filosofia.

'Em va permetre comprendre el sentit de la vida i donar-ho als meus fills', diu. 'És una benedicció'.

Foto cortesia de Umathum

Josef Umathum, celler Umathum, Burgenland

'És tan important tenir una vista des de fora', diu Tu envies , que va créixer en una família vitivinícola. Quan era més jove, planejava deixar-ho tot enrere, estudiant geografia amb la mirada posada en una carrera diferent.

'Estofar els vostres propis sucs no és bo', diu.

Va ser a la universitat a principis dels anys vuitanta que va trobar una agricultura alternativa. Després d’estades a Alemanya, Borgonya, Provença i Bordeus, va canviar d’opinió. Umathum va tornar a casa a la finca de la seva família i va implementar biodinàmica.

Va ser el 1985, just després del devastador escàndol, quan es va revelar que la substància tòxica dietilenglicol es va afegir als vins austríacs per fer-los un sabor més atractiu. Els mercats vitivinícoles nacionals i internacionals del país s’havien esfondrat.

'Hi havia aquesta idea que hi podia haver una forma diferent', diu. 'No sabia res de biodinàmica'.

Per tant, va anar a fer conferències i va començar a llegir-ne. Inicialment, tot semblava 'místic', diu.

'Però, sobretot, aprens a observar', diu. “Això és decisiu. Mires la natura amb altres ulls. Els primers anys van ser durs. Les vinyes necessàries per adaptar-se. Les forces interiors de les plantes triguen un temps a fer-se efectives '.

Va costar molt convèncer la tripulació de la seva vinya i convertir-los en aquesta forma de conrear. Ara, després de 35 anys de cultiu alternatiu, diu que la biodinàmica és “més que fer vi, més que agricultura. Hi ha profunditat. Participar, observar, entendre correlacions. Això és important. Aquesta és una font de força i bellesa.

“Per a mi, és un autèntic enriquiment. Podeu preguntar si els vins són millors. Però, en realitat, la pregunta és: esteu tastant els vins de manera diferent ara? El més important és canviar de persona, canviar la vostra visió de la natura. Es tracta de ser humans en el seu conjunt, no només d’agricultura ”.

Foto cortesia de Loimer

Fred Loimer, celler Loimer, Kamptal

Loimer detestava els fertilitzants minerals i pesticides que els seus pares feien servir a la seva finca. Quan es va implicar a finals dels anys vuitanta, va aturar tot això. El seu camí cap a la biodinàmica, però, va ser lent. El canvi no va ser impulsat inicialment per la preocupació ambiental, sinó per la seva creença que tants vins de la seva regió, Kamptal, van començar a tastar el mateix.

'Vam multar els nostres mostos i vam utilitzar llevats de cultiu', diu. 'Tot era una vinificació força tècnica i els vins eren iguals'.

Mentre tastava amb un amic el 2005, van començar a preguntar-se: 'I ara?' L’amic va fer sorgir la idea de la biodinàmica.

'Tot el que sabia de biodinàmica en aquell moment era quelcom imprecís sobre les fases lunars i les banyes de vaca', diu Loimer.

Va buscar consells, va descartar aquells que eren 'diletants o dogmàtics' i es va reunir amb altres viticultors austríacs. Aquests van ser els inicis de Respekt, una associació de finques biodinàmiques a Àustria, Alemanya, Itàlia i Hongria.

Tot el que mai no sabíeu del raïm d'Àustria

'Vam aprendre la biodinàmica des de la base', diu. “El primer que va canviar va ser l’emoció. Em va entusiasmar i vaig portar aquest entusiasme a la vinya. Vam fer te d’ortiga i en vam beure una mica abans de ruixar-lo a la vinya. Imagineu ruixar alguna cosa que pugueu beure. Va ser una emoció forta. Les vinyes van mostrar el seu veritable rostre: algunes van prosperar, altres van patir.

“Ens vam adonar de la importància de tenir les vinyes adequades al lloc adequat, fins a les herbes i herbes de la vinya. El principi bàsic biodinàmic és treballar amb els recursos de la vostra granja. . . Cada granja és un organisme viu, i això és el fascinant que continua evolucionant. Avui és bonic tastar i sentir que aquesta individualitat també és als vins ”.