Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Receptes D'aliments,

Pastís de vedella de vedella i medul·la òssia

'Els dos maridatges que tenen més sentit per a mi són Anchor Steam, ja que té una relació històrica en què es va elaborar a San Francisco en aquell moment i va molt bé amb el pastís, i el blanc de Borgonya, que també va molt bé', diu Espines. 'Ara mateix, servim un Vincent Girardin del 2004 que té una acidesa perfecta per tallar sabors rics, però prou columna vertebral per no deixar-se desbordar'



Per al braise:

2 cullerades de pimenta picada, mòlta
2 cullerades de pebre negre acabat de moldre
2 culleradetes de canyella
2 culleradetes de clau d’olor, mòlta
2 culleradetes de gingebre
Sal al gust
¼ tassa d’oli d’oliva
3 lliures de canya de vedella
2 tasses de vi negre
1 pastanaga picada aproximadament
1 ceba, esquarterada
2 costelles d'api, picades aproximadament
6 grans d'all
5 fulles de llorer
2 quarts de brou de vedella

Per als pastissos:

¼ lliura de mantega sense sal
2 tasses de pastanaga a rodanxes
2 tasses de ceba a rodanxes
2 tasses d’api a rodanxes
Sal i pebre negre acabat de moldre al gust
1½ tasses de farina per a tots els usos
1 tassa de julivert picat
1 lot de massa de pastís salat o massa de pastís congelada pre-preparada, mantega sense sal descongelada per untar
6 unces de medul·la òssia

Per fer el braise:

Tres dies abans de servir-ho, barregeu les espècies, el pebre, la canyella, el clau i el gingebre. Salpebreu-ho i deixeu-lo reposar.



Escalfeu l'oli en una olla gran o al forn holandès a foc fort. Salpebreu els canyells amb la barreja d'espècies i marseu-los fins que estiguin daurats per tots els costats. Desengreixar amb el vi i reduir en un 50%. Afegiu-hi la pastanaga, la ceba, l’api, l’all i les fulles de llorer i cobriu-les amb brou de vedella. Si no hi ha prou brou per omplir l'olla el 80% del recorregut, completeu-ho amb aigua. Feu bullir la barreja i reduïu-la a foc lent (o poseu l'olla al forn de 325 ° F). Tapar i coure fins que la carn estigui tendra, unes 3 hores. Retirar del foc i deixar refredar. Refrigeri durant la nit.

Traieu-lo de la nevera i elimineu el greix que s’ha solidificat damunt la barreja. Si el líquid de brasa s’ha gelatinitzat, escalfeu el plat a foc mig-baix fins que es liqui. Traieu la vedella de la barreja, tritureu-la i reserveu-la. Eliminar els ossos i les verdures i colar la barreja en un bol i reservar.

Per als pastissos:

Foneu la mantega en una olla gran a foc mitjà. Afegiu les pastanagues, la ceba i l’api, rectifiqueu-ho de sal i pebre i salteu-les fins que estiguin toves i tendres, uns 6 minuts. Reduïu el foc a mitjà-baix i incorporeu-hi la vedella i la farina triturades fins que s’incorporin completament tots els ingredients. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que la farina agafi un color ros. Incorporeu-hi poc a poc el líquid reservat per coure la barreja. Coeu-ho, remenant, fins que s’incorporin completament tots els ingredients i s’aconsegueixi una barreja homogènia. Afegiu el julivert, raoneu si cal i traslladeu la barreja a un recipient hermètic. Refrigeri durant la nit.

Estireu la massa de pastís fins a un gruix uniforme de ¼ polzades. Utilitzeu un motlle d’anell de 3 polzades per retallar 12 voltes de massa. Unteu 6 ramecins de 3 polzades d'amplada amb mantega. Col·loqueu la massa a la base de cada ramekin. Cuini 6 onces de farciment a cada ramekin i cobreixi amb 1 unça de medul·la òssia. Col·loqueu una massa rodona a sobre de cada olla, segellant-la sobre els costats del ramekin. Utilitzeu la punta d’un ganivet de tallar per tallar escletxes a la part superior de cada pastís. Refrigereu-lo durant almenys 30 minuts.

Preescalfeu el forn a 400 ° F. Col·loqueu els ramecins en una safata i poseu-los al forn. Coure al forn fins que la massa estigui rossa, de 35 a 40 minuts. Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar 5 minuts. Serviu immediatament. Serveix 6 persones.