Aquesta recepta és del capítol 'Villa in Tuscany' del nostre proper llibre, The Fire Island Cookbook, a les botigues a l'abril i disponible per a la seva reserva a Barnes & Noble. Es tracta d’una col·lecció de 14 menús originals per a sopars, un per a cada cap de setmana de l’estiu. Aquesta recepta és una preferida senzilla i elegant. Primer ens vam trobar amb aquest clàssic plat florentí quan vam llogar una vil·la a la Toscana amb els amics i vam cuinar per torns el sopar. La vila tenia llimoners, arbusts de romaní gegants i una gran graella de pedra a la terrassa, de manera que la Bistecca era l’elecció natural quan era la nostra nit per cuinar. El plat del llibre de cuina forma part d’un menú, inclòs el penne servit amb prosciutto i pèsols i amanida de fonoll afaitat, però aquest filet és tan bo que el mengem tot sol.

Per al filet:
2 filets de porter, de 3 a 3 lliures cadascun *
Sal i pebre negre mòlt
& frac14 tassa d'oli d'oliva verge extra
Suc de 3 llimones
8 branquetes petites de romaní fresc, per guarnir

Per cuinar la bistecca:
Preescalfeu la graella a una brasa alta (o brases brillants si s’utilitza carbó vegetal). Salpebreu els dos costats dels filets. Feu-ho a la planxa durant 8-10 minuts a la primera cara, gireu-ho i coeu-lo durant 8-10 minuts més. Comproveu si hi ha cocció: per a rares mitjanes, un termòmetre de carn inserit al centre diu 135 ° F. Passeu-ho a una taula de tallar de fusta gran i deixeu reposar la carn durant 10 minuts abans de tallar-los i servir. Quan la carn hagi reposat, talleu els dos costats de la porteria (el filet i el filet) de l’os i, a continuació, talleu-los a rodanxes de 14 polzades de gruix amb un ganivet molt afilat.

Servir:
Col·loqueu una porció del filet a cada plat (assegurant-vos que cada hoste rep una bona part de filet i filet). Remeneu l'oli i el suc de llimona i regueu una petita quantitat sobre cada porció. A sobre, poseu-hi una branca de romaní. Serveix 8 persones.

* En comprar bistecs de porteria, assegureu-vos que teniu un bon equilibri de filet i filet. El filet serà la porció més gran i llarga d’un costat de l’os i el filet és la peça més curta i rodona de l’altre costat. No us avergonyiu de demanar al carnisser que us mostri uns quants filets per triar els millors possibles.

Recomanació de vi:
Els rics sabors de cirera, gerds, regalèssia i espècies al forn regnen al Taurasi de Feudi di San Gregorio. Els vins Taurasi, de Campània, Itàlia, són un excel·lent combinat per a filets a la brasa. O proveu un Chianti amb cos com el Chianti Classico Riserva de Carpineto de la Toscana, que ofereix sabors equilibrats, gerds i vainilla i us recompensa amb un acabat vellutat.

---

Proveu aquest addicional Llibre de cuina Fire Island (Atria / Emily Bestler Books, 2012) recepta:

Ñoquis caramel·litzats amb canyella

La tradició familiar de DeSimone diu que la besàvia de Mike, Vita Gennaro DeSimone, va servir això (o una versió) al sopar de Nadal durant La Gran Depressió. Alguns relats de la història la fan servir amb raviolis o tortellini, però la ricotta probablement va ser una mica estesa en un any que gairebé no va tenir postres.

2 paquets (1 lliura cadascun) de nyoquis de patata fresca o sèmola
& frac12 lliures (2 pals) de mantega
& frac12 tassa de sucre morè
& frac12 tassa de sucre granulat
2 culleradetes de canyella mòlta
3 unces de xocolata blanca, ratllada gruixuda

En una olla gran, amb fons pesat, ompliu-la de dos a tres terços amb aigua, tapeu-la i deixeu-la bullir a foc fort. Incorporar els ñoquis i coure segons les indicacions del paquet. Els nyoquis suren quan es cuinen amb una cullera ranurada, traieu els nyoquis i poseu-los en un plat.

Mentrestant, en una paella de cares altes, fon la mantega a foc mig-alt. Reduïu el foc a mitjà i afegiu-hi sucres, sense deixar de remenar. Quan els sucres s’hagin fos, incorporeu-hi la canyella. A continuació, afegiu-hi els nyoquis remenant amb una cullera de fusta fins que quedi ben cobert amb la barreja de mantega caramelitzada i sucre.

Per servir, dividiu els nyoquis calents entre 8 bols de sopa o pasta, i cobriu-los amb una petita quantitat de xocolata blanca. Serveix 8 persones.
Recomanació de vi: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Itàlia
Elaborat amb raïm 100% Brachetto, aquest dolç sabor vermell escumós de baies llançat amb pètals de rosa i flors d’ametlla.

Del proper llibre The Fire Island Cookbook de Jeff Jenssen i Mike DeSimone. Serà publicat per Emily Bestler Books, una divisió de Simon & Schuster, Inc. Copyright © 2012 per The World Wine Guys, LLC. Imprès amb permís.