Els bàrmans fan anys que roben als cuiners. Això és, per descomptat, per això que els menús de còctels que feu servir estan plens de preparacions elaborades amb fruites del mercat dels agricultors, licors amb herba i sals aromatitzades mai conegudes. Ara, els forners treuen les idees amb valentia del món de la mixologia i les incorporen a les vostres postres.

A la recentment inaugurada Biblioteca a Pissarra , a Healdsburg, Califòrnia, el pastisser William Woodward assota el borratxo Elvis, maridant plàtans, mantega de cacauet i ganache de xocolata amb rom i una mica de cansalada.

'L'alcohol de les postres és només una capa de sabor més per construir', diu. “La seva dolçor bàsica i les notes inherents de fruites i espècies només tenen sentit per a mi. També fa meravelles texturals en qualsevol cosa congelada ”.

Sens dubte, és així Pastissos calents de xocolata fosa , al barri de Ballard de Seattle. Entre les preparacions d’inspiració retro del xef Autumn Martin hi ha batuts perfectes a l’estiu que combinen gelats de vainilla amb ganache elaborats amb xips de xocolata fumades a casa i Laphroaig Scotch, o espresso i Old Overholt Rye amplificats per un caramel fosc extra.

A finals d’aquest estiu, s’obriran els preparadors de la cuina de Nova York Allison Kave de First Prize Pies i Keavy Blueher de Kumquat Cupcakery Butter & Scotch , una barra de postres i còctels a la creixent zona de Crown Heights, a Brooklyn.

'Volíem omplir un buit en què som un bar, però també som una fleca', diu Kave.

La quedada durant tot el dia amb accent de neó serà una destinació per a pastissos de crema de menta julep realçats per Maker's Mark, xarop de menta fresca i crema batuda de menta, així com còctels de gelat que inclouran una versió de batut de Ramos Gin Fizz. El blat de moro caramellat amb xilis verds d’escotilla, la ratlladura de llima fresca i el tequila seran l’aperitiu ideal per perseguir la margarita.

Entre els maridatges de begudes i postres, tingueu en compte l’insòlit duo de sundae calent i el martini sec que l’àvia de Blueher sempre va ordenar als dos junts.