Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Whisky

Consells de compra per als amants del whisky

Afa uns anys, Greg Gilbert, gerent de sistemes d'informació a Virgínia, buscava whiskys rars a les prestatgeries de la botiga de licors de Washington, D.C. De sobte, els seus ulls es van il·luminar. Va colpejar or. No, no va trobar un Pappy Van Winkle de 23 anys. Era una ampolla esvaïda i coberta de pols, de Old Forester Bourbon, de sis anys, embotellada el 1971. El preu: 11,95 dòlars.



Gilbert caça polsoses —Marques de whisky americanes, sovint oblidades des de fa temps, que porten anys a les botigues. Igual que l’ampolla de Old Forester de Gilbert, solen estar entre les begudes més barates del prestatge. Però la caça de pols no té valor, sinó beure un tros saborós d’història del whisky.

Trobar aquests tresors encara és possible —per ara almenys— a causa de la sobreproducció dels anys cinquanta i seixanta. Com a fans de Homes bojos bé se sap, hi va haver un temps en què els nord-americans adoraven els esperits marrons i els destil·ladors van augmentar el nombre de casos com a resposta. Però als anys setanta, el fons va caure, ja que els consumidors van passar a begudes “més lleugeres” com el vodka i el rom blanc.

Com que el whisky no canvia molt un cop tapat, les ampolles simplement es van quedar a la prestatgeria recollint pols. Així doncs, avui en dia, a les botigues de begudes alcohòliques, així com a les botigues de licors dels avis o als soterranis de les antigues tavernes, els cercadors com Gilbert encara poden trobar alguns dels millors whisky mai produïts.



Part de l’apel·lació és història, diu David Driscoll, comprador de begudes espirituoses per a K&L Wine Merchants a Califòrnia, però el que és més important, són els sabors únics que poden contenir aquestes ampolles abandonades.

'Avui en dia tenim ordinadors, automatització i la nostra comprensió de la ciència de fer whisky està a anys llum d'avantatge d'on era', afirma Jamie Boudreau, propietari de Canon, una barra de whisky de Seattle que serveix còctels de càpsula de temps perquè pugueu provar , diguem, com va tenir gust un Rittenhouse Rye Manhattan el 1968.

Però aquesta precisió en la producció sovint costava el personatge tallat a mà que definia el whisky americà, diu Boudreau. Abans de la consolidació i automatització de la indústria dels anys vuitanta i noranta, les destil·leries eren relativament petites i sovint es feien servir receptes, creant sabors sovint deliciosament inconsistents i matisats d’un lot a l’altre.

'Encara era una forma d'art, molt pràctica', diu Jared Hyman, el gerent de Bourbon Glover Park, un bar de whisky de Washington, DC. 'El gust de molts d'aquests vells whiskies sovint és molt superior al que és sent expulsat avui pels nois més grans '.

En un moment en què els preus d’uns cobejats borbons americans de primera qualitat, com Pappy Van Winkle, s’incorporen a la gamma de quatre dígits, és refrescant que tothom pugui entrar a una botiga de licors i trobar un whisky veritablement rar i de gran gust a una fracció del cost.

'Mentre caço, puc arribar a una dotzena o més de botigues abans de trobar la que tingui algunes joies', diu Gilbert. 'Quan això passa, un petit somriure em creua els llavis'.


Consells de caça polsosa

La franja fiscal

Abans que els segells i taps de plàstic resistents a la manipulació esdevinguessin habituals a la dècada de 1990, els destil·ladors col·locaven tires de cinta adhesiva a la part superior de les seves ampolles per demostrar que no s’havien obert, més per satisfer els inspectors d’impostos que per protegir els consumidors.

Productors desapareguts

Qualsevol cosa feta per destil·leries que hagin deixat de produir-se, com National Distillers o Stitzel-Weller —o, tornant enrere, Schenley—, val la pena comprar només pel valor històric (tot i que molts d’ells també fabricaven whisky).

Mètrica vs. estàndard?

Les ampolles de licor americanes solien ser dimensionades segons les mesures angleses. Des del 1979, s’han mesurat mitjançant el sistema mètric, de manera que qualsevol cosa en litres, quarts o litres és una ampolla de pols segura.

Etiquetes que cal cercar

1. Vell Fitzgerald embotellat en Bond Bourbon (fabricat per Stitzel-Weller)
2. Old Overholt Rye d’abans del 1987
3. El whisky Tennessee de 90 proves de Jack Daniel
4. Maker’s Mark 100-proof Bourbon
5. Àguila Rara Borbó de 10 anys i 101 proves