En el paisatge en constant canvi de la mixologia, alguns còctels han transcendit les tendències i han resistit la prova del temps. L'última paraula és un d'aquests. No obstant això, el futur d'aquesta beguda històrica ara penja en la balança a causa d'un gir inesperat: l'escassetat de Chartreuse, un dels seus ingredients essencials.

Per contextualitzar, l'última paraula és un còctel artesà clàssic que va sorgir abans de la prohibició i va aparèixer per primera vegada en un menú del Detroit Athletic Club bar l'any 1916. La beguda s'atribueix sovint a l'intèrpret de vodevil Frank Fogarty, conegut per la seva intel·ligència i humor, i per haver dit de manera fiable 'l'última paraula'. La beguda és una barreja aparentment senzilla, amb parts iguals de ginebra, Chartreuse verda, licor de marrasquino i suc de llima acabat d'esprémer, però el producte final és complex, equilibrat i viu. Cada ingredient de l'última paraula aporta les seves pròpies qualitats distintives a la beguda. No obstant això, el més notable és sens dubte el verd Chartreuse , un licor d'herbes desenvolupat i elaborat pels monjos cartoixans des del segle XVIII.

'Chartreuse és allò que aporta [l'última paraula] complexitat', diu Antony Crowther, director del bar de The Last Word Saloon a Edimburg, Escòcia. Insisteix que fa que el còctel val la pena beure. Des de la perspectiva de Crowther, l'última paraula és una beguda completament diferent sense Chartreuse.

També et pot agradar: L'última paraula, la teva primera elecció de còctel

Els monjos cartoixans pertanyen a un orde religiós de l'Església catòlica amb seu a les muntanyes de Chartreuse a França, al nord de la ciutat de Grenoble. A principis del segle XVIII, van desenvolupar un elixir fet amb una combinació de 130 plantes en una base d'alcohol de vi. El resultat va ser un licor aromàtic de color groc verd amb un perfil de sabor a base d'herbes i notes especiades, dolces i florals que finalment es van conèixer com a Chartreuse verda.

Fins al dia d'avui, les especificitats dels ingredients i processos de Chartreuse es mantenen en secret, afegint-se a l'atractiu del licor i a la seva escassetat actual. Els monjos cartoixans segueixen sent els únics productors de Chartreuse, amb només uns pocs selectes en possessió de la recepta.

La popularitat del licor ha disminuït i fluït al llarg dels anys, però el moviment de còctels artesanals a principis del segle XXI va encoratjar la seva ascensió. Per exemple, l'última paraula va ser ressuscitada pel difunt Murray Stenson a principis dels anys 2000. Stenson era un reconegut barman de Seattle que va descobrir la beguda en un vell llibre de còctels i la va afegir al seu menú. El llegendari mixòleg havia rebutjat durant molt de temps els còctels agressivament dolços dels anys setanta i, en canvi, es va centrar en begudes clàssiques amb ingredients d'alta qualitat: libacions en la mateixa línia de l'última paraula, que va resultar ser un èxit. Avui en dia, el còctel reviscut es considera un clàssic, amb molts bars que adopten el seu nom bromista com a sobrenom dels seus negocis. Va ajudar a augmentar la demanda de coets de Chartreuse.

Malgrat la seva popularitat reactivada, l'any 2021, els cartoixans van decidir en silenci limitar la producció de Chartreuse. A poc a poc, els professionals i els entusiastes dels begudes espirituoses es van veure clar que hi havia una escassetat a l'horitzó. El gener de 2023, la notícia es va fer pública a través d'una carta en què s'indicava la decisió dels monjos de 'protegir la seva vida monàstica i dedicar el seu temps a la solitud i l'oració'. Avui, Chartreuse encara està en producció, però s'ha limitat a aproximadament 1,2 milions d'ampolles a l'any. Per a les empreses que confien en l'última paraula com a còctel o com a nom, el límit suposa un problema.

Tot i que la decisió dels monjos de limitar la producció de Chartreuse encara no ha tingut un impacte al bar d'Edimburg de Crowther, ha observat que, irònicament, l'escassetat ha 'augmentat la popularitat de l'Última Paraula i Chartreuse' perquè 'és la naturalesa humana voler alguna cosa exclusiu'.

Per a molts altres, però, ha estat una lluita per accedir a prou Chartreuse per satisfer les demandes. Matt Sanchez, copropietari de L'última paraula a Huntington, Nova York, va remarcar que durant un període de temps van utilitzar Dolin Génépy en el seu còctel homònim en lloc de Chartreuse verda. Dolin Génépy és semblant a la Chartreuse verda en què és una herba alpina licor , però té un perfil de sabor més subtil i un abv més baix, de manera que Sánchez i el seu equip van haver d'ajustar la recepta en conseqüència.

També et pot agradar: T'agrada Chartreuse? Hauries de provar Génépy

Curiosament, La mosca , un bar a Brooklyn, Nova York, inaugurat recentment la seva interpretació de l'última paraula enmig de l'escassetat de Chartreuse. La directora general, Madison Fink, va explicar que The Fly prioritza els esperits locals quan és possible i que utilitza fets a Brooklyn. Face Ugly's Centerbe per la seva versió de la beguda. Centerbe és 'una interpretació italiana de Chartreuse, que es tradueix a' cent herbes ', diu Fink. L'ús de Faccia Brutto en lloc de Chartreuse permet a The Fly honrar la popularitat de l'Última Paraula mentre es manté alineat amb els seus valors centrats en la comunitat, i també ha evitat qualsevol preocupació sobre els subministraments cada cop més limitats del licor original.

Ja sigui per elecció (com The Fly) o per necessitat (com Huntington's The Last Word), les cocteleries de tot el món han optat per substituir la Chartreuse verda a la beguda clàssica. Encara queda per veure com l'escassetat del licor històric afectarà el llegat de l'Última Paraula; tanmateix, molts experts de la indústria sospiten que és probable que Chartreuse es converteixi en un licor cada cop més cobejat, reservat per a ocasions especials, amb versions més accessibles ocupant el seu lloc a les begudes quotidianes.

Aleshores, estem veient l'última de l'última paraula? És dubtós. I amb l'augment de nous licors que segueixen la tradició de la Chartreuse verda, probablement no veurem l'última beguda aviat.