ÉSva Vollmer encarna l'energia que ha convertit Rheinhessen en l'epicentre d'un enfocament refrescant de l'elaboració del vi alemany.

Durant quatre generacions, la família de Vollmer va cultivar raïm (juntament amb altres cultius) per vendre a una cooperativa. Sense inquietud entregant cada any el raïm de la seva família, va estudiar enologia a la Universitat Geisenheim i va fer pràctiques internes a William Hill Estate i Atlas Peak a Califòrnia.

Fins i tot abans de graduar-se, Vollmer va assumir la responsabilitat de les 8,5 hectàrees de vinya del seu pare i va posar en marxa el seu homònim celler (amb l’ajut del seu marit Robert Wagner, a la imatge superior), convertint-lo d’un celler de patates. Des de llavors, la seva producció ha passat de 4.000 ampolles a 40.000 i ara és una de les viticultores més conegudes de Rheinhessen.

---

Com vas començar el teu propi celler?
El meu xicot [ara marit, a la foto] i jo sempre pensàvem en crear el nostre propi celler, però semblava un somni intocable.

Per Nadal de 2006, ens vam fer dos regals especials. Sense planificar-los, vam donar a l’altre un dipòsit de vi d’acer inoxidable. Mai no n’havíem parlat mai, però de sobte teníem dos tancs i sabíem que era el destí. Així que vam decidir fer-ho i el 2007 vam comprar més tancs.

Com va transformar l’empresa familiar?
El meu pare sempre em va animar, però vaig haver de convèncer els meus pares amb “proves líquides” que podríem embotellar el nostre propi vi en lloc de vendre raïm a les cooperatives.

A la vinya, tradicionalment, fèiem les coses que heu de fer, però a un nivell bàsic. Sóc un fanàtic de la feina de vinya de qualitat i la caiguda de raïm va ser molt difícil d’entendre per la meva mare. Per convèncer-la, vaig dividir la vinya per la meitat, treballant una meitat bàsicament i l’altra meitat amb una qualitat superior, i després vaig fer dos vins separats. Els meus pares van tastar els vins i van estar convençuts que era la manera correcta de procedir.

Com a dona, era més difícil convertir-se en enòleg?
Tradicionalment, hi havia una llei no escrita que només el fill masculí d'una família es faria càrrec d'un negoci. Però, en el meu cas, el meu pare no tenia fills i l’única altra possibilitat hauria estat deixar el negoci.

Al créixer, vaig fer tota la feina que feien els homes. De vegades la gent deia: 'Oh, és massa pesat per a tu', però jo ho feia de totes maneres. Conduïa tractors i camions de 40 tones plens de remolatxa sucrera. Per pagar una part del celler, vaig conduir màquines llevaneus a l’aeroport de Frankfurt. Sabia que havia de ser fort i treballar molt.

Els homes de l’escola m’acceptaven com a propis, no com a algú que era menor a causa d’una debilitat del cos.

6 viticultors innovadors de Rheinhessen a veure

El procés és molt diferent per a les dones joves actuals?
Quan era jove, llegia històries procedents d’Àustria de dones enòleges, però no tenia cap contacte real amb cap enòleg femení i molt poques dones estudiaven la vinificació a Geisenheim.

Però avui ho veieu en aquesta regió cada cop més. Actualment, les dones han vist que és possible fer-ho: per què no ho haurien de seguir?

Com equilibres la feina i la família?
La meva filla té actualment un any i mig i un altre naixerà al gener. Tots dos són nadons de gener perquè només això seria possible. No puc tenir un fill durant la collita!

La meva mare i la mare del meu marit són totes dues actives i sense elles no seria possible.

La meva filla sempre està amb mi al celler. Ella és amb mi quan condueixo el tractor o el carretó elevador i quan tinc clients. Em dóna les ampolles al celler (bé, de vegades deixa ampolles), però està aprenent.

Quan era jove, no tenia cap contacte real amb dones enòleges. Però avui ho veieu a la regió cada cop més.

Quines són les vostres tradicions nadalenques?
El Nadal és una tradició molt familiar. Anem a l’església, on el meu pare i jo actuem en un grup musical. Després, tornem a casa i mengem salsitxes i amanida de patates que prepara la meva àvia de 83 anys. Com que la meva germana i jo érem nens, sempre tocàvem el piano i el trombó junts, de manera que algú sempre ha d’interpretar alguna cosa.

Quins vins beus per Nadal?
Bevem els nostres propis vins cada dia, de manera que sobretot prenem vins “trofeus” que hem anat recollint al llarg dels anys. Vins que hem intercanviat amb altres viticultors de tot el món o que hem comprat mentre visitem altres regions vitivinícoles.

L’any passat vam beure un vi xilè d’un viatge amb motxilla que vaig portar amb el meu millor amic a Xile. Va ser un viatge especial perquè només érem dues dones.