'Tota la meva vida està embolicada a la meva granja', diu Dan Rinke, copropietari, sidrer i enòleg de Art+Ciència a Sheridan, Oregon . 'Només som la meva dona i jo. Som els dos únics empleats que treballen a la nostra granja de 50 acres. No vull perdre-ho per un impost estúpid'.

Rinke es refereix a l'impost sobre el 'Xampany' o la 'bombolla', que pateix sidra dura o perry (sidra de pera) en trams d'impostos més alts si s'afegeixen fruites addicionals fora de les pomes o les peres i a mesura que augmenta el nivell de carbonatació. Aquests són molt comuns i populars cofermenta , com s'anomenen, pot fer que els productors hagin de pagar aproximadament 12 vegades més per galó del que es requereix per a la sidra estàndard només de poma o pera. Aquestes principals limitacions financeres no només afecten sidra i els fabricants de pera: també s'apliquen als viticultors d'hidromel i vins.

'Aquest impost ha controlat la indústria de les begudes durant anys', diu Rinke, que elabora sidres, vins, peres i vins de fruita cofermentada amb la seva dona Kim Hamblin.

Però aquests parèntesis arbitraris, basats en la fruita i la carbonatació, poden canviar aviat gràcies al bipartidisme Llei de modernització fiscal de la bombolla (H.R. 7029), introduït a la Cambra de Representants el 18 de gener. El projecte de llei eliminaria la diferenciació entre diverses begudes escumosos a base de fruites i de baix contingut alcohòlic que es descriu a la llei actual, permetent-los els mateixos nivells de carbonatació que ofereixen a les sidres dures de poma i pera, sense cobrar més als productors. tipus impositius.

El canvi proposat arriba en un moment crític per a la indústria de la sidra dels Estats Units. Els productors grans i petits estan sota una pressió creixent de les cerveseries que estan explorant cerveses amb gust de fruita i begudes de malta. De fet, el mercat mundial de la cervesa de fruites va guanyar un estimat en 266.900 milions de dòlars el 2022 ; s'espera que arribi als 379.500 milions de dòlars el 2028. Malgrat les seves bombolles, ni cervesa ni tampoc begudes de malta estan subjectes a l'impost.

De la sidra al vi tranquil fins a l'escumós

Actualment, la llei separa la sidra, el vi tranquil i el vi escumós en tres categories separades, cadascuna gravada amb un tipus més elevat que l'anterior. Diversos factors, inclosos els ingredients i l'efervescència, poden traslladar una sidra a les categories de vi tranquil o escumós, cosa que canvia substancialment la taxa a la qual es grava.

Així és com funciona: una beguda entra a la categoria de sidra si només conté pomes o peres; té menys o igual a 0,64 grams de diòxid de carboni per 100 mil·lilitres (el nivell estàndard en una pinta de cervesa); i és inferior al 8,5% alcohol per volum (abv).

Aquestes begudes, que inclouen sidres dures i peres estàndard, estan gravades a un modest 0,23 dòlars per galó. No obstant això, hi ha 'diversos desencadenants que el posen a la classe de l'impost sobre el vi', diu Michelle McGrath, directora general de l'Associació Americana de la Sidra (ACA), que és molt més costosa per als productors.

Si aquestes pomes ho són cofermentar Ed o endolcit amb fruita addicional com el raïm, les mores o els gerds, es classifica com a vi tranquil. Aquest és un problema per als productors per diversos motius. La taxa impositiva del vi tranquil és substancialment més alta, més de quatre vegades la de la sidra, a 1,07 dòlars per galó.

També et pot agradar: La sidra necessita la seva pròpia identitat. Les ampolles monovarietals poden ajudar.

Les coses es tornen encara més complicades quan la carbonatació entra a l'equació. Els consumidors han arribat a anticipar un nivell d'efervescència similar al de la cervesa o les sidres comercials estàndard, i els coferments i les sidres endolcides amb fruites sovint no són prou bombolles per als seus gustos. No obstant això, els productors desconfien d'afegir carbonatació addicional, que canviaria els seus productes a la categoria de vins escumosos amb impostos més elevats.

Almenys un cop al mes, Dave Takush, cap de sidreria de 2 Pobles Sidreria a Corvallis, Oregon, rep un correu electrònic d'un client dient que els seus coferments tenen un gust pla. Ha d'explicar que aquestes ampolles es van fer intencionadament així, ja que no es pot permetre el luxe d'afegir la carbonatació que volen.

McGrath sovint escolta el mateix. 'Els productors estan bastant cansats d'escoltar les queixes dels consumidors sobre el tast de les seves sidres de fruites planes, perquè el tram de l'impost sobre el vi té un llindar de carboni baix', diu. Les begudes carbonatades artificialment es tributen a 3,30 dòlars per galó i les que pateixen fermentació en ampolla (és a dir, escumosos naturals) es tributen a 3,40 dòlars per galó, cosa que costa als productors aproximadament 12 vegades més.

En termes pràctics, 100 galons del que es considera sidra costaran 22 dòlars en impostos federals. Tanmateix, si un coferment molt similar entra a la categoria d'escumosos naturals, aquest mateix producte costarà 340 dòlars. Això és tot abans dels impostos estatals o altres.

Cervesa , en canvi, es grava d'una manera completament diferent i els cervesers poden incorporar tant mango, maduixa o altra fruita que vulguin sense preocupar-se de reduir els nivells de carbonatació o de pagar impostos addicionals.

Porta fruita

Tenint en compte els tipus impositius molt més elevats, es podria pensar que els sidres preferirien quedar-se amb pomes o peres rectes. Però els coferments han sortit volant de les prestatgeries. L'any 2023, el 41% de les vendes de sidra van ser cofermentades amb fruites com la mora i la cirera, segons dades de Nielson. 'Les sidres de fruites són un segment força popular de la indústria de la sidra', diu Takush. 'Si tens una cafeteria o estàs intentant posar-te al prestatge d'una botiga d'ampolles o en cadenes més grans, has de tenir sidra de fruita perquè és una cosa que la gent vol'.

Si aquest projecte de llei pot passar a la Cambra i al Senat, probablement les vendes augmentaran encara més. Es permetrà legalment que totes les sidres amb fruites, hidromels i altres coferments tinguin el mateix nivell de carbonatació dels seus germans (i cervesa) només de poma i pera, sempre que siguin per sota del 8,5% vol, sense pujar a el tram de l'impost sobre el vi escumós. 'L'important que cal entendre és que això no és una exempció fiscal', diu Takush. 'Molt poca gent fa vins de fruita carbonatada perquè no s'ho poden permetre'.

També et pot agradar: Com es fa la sidra dura

Tal com està ara, molts productors redueixen el que fan per mantenir-se dins dels trams d'impostos més baixos.

Lyndon Smith, agricultor, director d'operacions i soci fundador de Botànic i Barril a Cedar Grove, Carolina del Nord, és un d'aquests productors. Té com a objectiu destacar les fruites del sud com Moscadina raïm, papada i certes pomes d'herència a la seva escumós natural ( pet-nat ) sidra. No obstant això, es troba constantment havent de prendre decisions difícils sobre què pot o no pot fer. 'És una veritable llàstima que l'impost hagi de formar part del nostre procés de pensament', diu Smith.

McGrath es fa ressò d'aquest sentiment. Assenyala els fabricants de sidra de granja que intenten mostrar la fruita que cultiven alhora que diversifiquen els seus ingressos. 'Però si reben l'impost sobre la carbonatació, això fa que sigui menys atractiu per a un petit agricultor', diu.

Els consumidors estan pagant el preu

Aquest impost de bombolles també afecta econòmicament els consumidors amants de la sidra, ja que aquests costos de producció afegits es reflecteixen en el preu de compra. 'Encara faré la sidra que vull, independentment de l'impost', diu Steve Selin, propietari i sidrer de Sidra South Hill a la regió dels Finger Lakes de Nova York. 'Però si he de pagar l'impost sobre el xampany, hauria de cobrar als consumidors 1 o 2 dòlars més per ampolla'.

Com que els costos de producció ja són més elevats per als petits fabricants de sidra que per als seus homòlegs més grans, aquestes sidres i coferments de fruites cada cop més populars ja solen ser més cares per als consumidors. Quan l'impost de bombolles s'incorpora a l'equació, els productors han de cobrar encara més per cobrir els seus costos, i aquests preus més elevats poden anar més enllà del que el consumidor mitjà està disposat a pagar.

És per això que els productors esperen que el projecte de llei s'aprovi a finals d'any, malgrat un Congrés lent. L'objectiu, diuen, és reforçar els productors alhora que ofereixen als consumidors allò que volen a un preu que es puguin permetre.

'La innovació i la creativitat són els distintius dels productors nord-americans', diu Takush. “Va començar amb la revolució de la cervesa artesana, i ara aquest mateix esperit s'ha estès a la sidra i als enòlegs. I ara mateix, aquest impost sobre la carbonatació està dificultant la innovació'.