Entrepà clàssic de llom de porc
Aquest entrepà de filet de porc està elaborat amb costelles de llom de porc tallades al centre. Cada costella es talla a rodanxes fines i es bat amb un mall de carn de manera que quedi tendre i aplanat a uns 6 a 8 polzades d'ample. Després que la carn de porc estigui coberta amb farina, llet de mantega i molles de galetes, es fregeix a la perfecció daurada. Feu aquesta recepta clàssica i experimenteu de primera mà per què aquest entrepà s'ha fet tan popular al mig oest.
Història del llom de porc
Es creu que l'entrepà de filet de porc va ser inventat per Nicholas Freienstein, un operador de carretó a Huntington, Indiana. L'àpat es va crear originalment l'any 1904 amb la idea de portar el schnitzel alemany Weiner al mig oest. El schnitzel de Weiner està fet de vedella que es picade fins que quedi molt prima, després s'empa, es fregeix a la paella i se serveix sufocada amb salsa en un plat. Freienstein va substituir la vedella per la carn de porc, ja que en aquella època estava més disponible al mig oest i va fer el plat portàtil servint la carn entre dos panets d'hamburguesa perquè pogués servir-lo fàcilment al seu carretó. En aquests dies, la popularitat dels entrepans de filet de porc segueix sent forta al mig oest, on sovint apareix als menús de fires, festivals i comensals com un entrepà de filet de porc gegant.
La diferència entre un entrepà de llom de porc i un Schnitzel
Tot i que un entrepà de filet de porc pot semblar semblant al schnitzel Wiener, els dos entrants són força diferents entre si. Un sandvitx de filet de porc està fet amb carn de porc i se serveix en panets calents amb salsa de tomàquet, mostassa, rodanxes de ceba i/o rodanxes d'escabetx d'anet. El Wiener schnitzel està fet de vedella i se sol sufocar amb salsa i se serveix amb una rodanxa de llimona.
Ingredients
-
6 costelles de llom de porc tallades al centre (aproximadament 3/4 polzades de gruix), retallades de greix
-
2 galetes salades de mànigues o galetes de ritz, processades en molles fines (unes 2 1/2 tasses)
-
1 culleradeta All en pols
-
½ culleradeta pebre negre mòlt
-
2 tasses farina
-
1 ½ tassa llet de mantega
-
Oli vegetal
-
Sal
-
6 panets d'hamburguesa
-
Enciam de fulla, rodanxes de tomàquet, rodanxes d'escabetx, mostassa
Indicacions
-
Papallona cada costella de porc tallant horitzontalment a l'altre costat, però no a través. Obriu les costelles.
-
Un a la vegada, cobriu cada tros de porc amb un embolcall de plàstic i, utilitzant el costat pla d'un mall de carn o una paella petita, bateu lleugerament cada costella fins que tingui entre 6 i 8 polzades d'ample.
BHG / Andrea Araiza
-
Afegiu almenys 1 polzada d'oli a una paella gran. Escalfeu l'oli a 375 °F.
-
Mentrestant, en un plat poc profund combineu les molles de galetes, l'all en pols i el pebre negre. En un altre plat poc profund poseu la farina. En un tercer plat poc profund poseu la mantega.
BHG / Andrea Araiza
-
Un a un, submergiu la carn de porc en farina i després en llet de mantega. Cobriu uniformement amb la barreja de molla de galetes.
-
Baixeu amb cura els lloms empanats en oli calent un a la vegada i fregiu-los uns dos o tres minuts o fins que un termòmetre de lectura instantània inserit al centre indiqui almenys 145 ° F, girant una vegada. Col·loqueu els lloms de porc fregits en una reixeta per refredar i ruixeu-los amb sal. Repetiu amb els lloms restants.
BHG / Andrea Araiza
-
Col·loqueu els lloms de porc fregits a la meitat inferior dels panets d'hamburguesa i, si voleu, a sobre amb fulles d'enciam, rodanxes de tomàquet, rodanxes d'escabetx i/o mostassa.
BHG / Andrea Araiza
