Han passat gairebé 10 anys des que vaig caminar per primera vegada pels encantadors carrers empedrats de Copenhaguen a la recerca de l'original. Mikkeller portava i altres microcerveses menys conegudes. Des d'aleshores, les meves parades a la capital danesa han crescut en freqüència i durada, i les meves aventures m'han portat més endins a les profunditats d'Escandinàvia, i sempre aprenc de companys més experts.

En aquest temps, la cultura escandinava moderna ha continuat atraient persones d'arreu del món. Des dels aficionats al disseny de mitjans de segle fins als amants de la moda i, més recentment, els amants de la cuina, la influència i l'impacte de la simplicitat i la funcionalitat nascudes de la creativitat escandinava van fer créixer un públic de visitants.

Ara, Escandinàvia també està influint en el món de les begudes. Oblida't d'imatges d'hordes de víkings que esculpen hidromiel després d'una sagnant incursió. La cultura de la beguda escandinava moderna es basa en construir comunitat. Pregunteu sobre com beure com un escandinau i trobareu que, des d'Oslo fins a Jutlàndia i més enllà, la cultura s'enorgulleix dels ingredients locals i socials, juntament amb el tipus de comoditat acollidora que sovint s'associa amb la paraula danesa 'hygge'. Aquí, explorem el que realment significa beure com un escandinau perquè estigui preparat quan finalment reserveu aquest viatge.

Comenceu amb Skål

Hi ha molts tradicions de brindis arreu del món, i Escandinàvia no és diferent.

'A Dinamarca, Suècia i Noruega tenim moltes paraules en comú, tant en l'ortografia com en la pronunciació', explica Alex Munch, cofundador de la destil·leria de whisky danesa. Estiba a Skjern, Dinamarca. “Skål és un d'ells i és la nostra paraula ànims .”

Explica que skål suposadament deriva de la paraula per a una mena de bol i es remunta a l'època dels víkings. “L'omplen de begudes i deixen que tots en beguin perquè puguin tenir les seves skål', diu Munch. 'Originalment, el brindis pertanyia a les festes paganes on els víkings sacrificaven el seu bestiar als déus nòrdics'.

Continua: “A les festes [modernes] és habitual proposar un brindis. Per a la parella acabada de casar, per a l'aniversari o la nena d'aniversari o simplement per una vida feliç. El Salutacions és molt inclusiu, no deixa ningú enrere perquè, en beure, tots som iguals”.

Hi ha una manera molt específica de fer skål amb els vostres companys de begudes quan beveu a Escandinàvia: 'El ritual de skål-ing on un aixeca un got d'akvavit amb ganes, mira atentament el seu company de begudes, baixa el got i El retorn al contacte visual és gairebé el seu propi mode de comunicació, expressant moltes coses sense dir ni una paraula', diu Lars Williams, cofundador, CEO, xef i destil·lador de l'empresa de sabor danesa-americana. Empíric .

Com beure vi com un italià

Beure amb comunitat

És rar que trobis un escandinau assegut en un bar sol. Les sortides en grup són la forma de vida i compartir la teva copa amb els que estimes és essencial per a l'experiència nòrdica.

'La paraula clau per beure com un escandinau és comunitat', diu Munch. 'Ens encanta beure junts amb les nostres famílies, amics o companys i ho esperem molts dies, per no dir setmanes'.

I aquest desig d'abocar una beguda amb la vostra comunitat també s'estén a tots els punts de venda socials. 'Les empreses organitzen els divendres bars perquè el seu personal es relaxi al final de la setmana', explica Williams.

Paul Aguilar, cap de recerca i desenvolupament de sabors a Oslo Himkok afegeix, 'en general, beure com un escandinau significa gaudir d'una copa en un entorn social'.

Abraça els dies de beguda designats

A la cultura nord-americana, els caps de setmana solen ser el moment ideal per beure, però els begudes escandinaus no es limiten als divendres i dissabtes a la nit. Un altre gran terme danès és lille fredag, que es tradueix com 'petit divendres'. Això fa referència a 'els dijous que se senten com un divendres i, per tant, es considera acceptable prendre unes copes sense culpa', explica Williams.

A més, la regió europea fins i tot té dies assenyalats per celebrar-ho juntament amb les cerveses a la mà. 'Una de les dates més importants del calendari danès, J-Dag, és el dia que se celebra el llançament anual de la cervesa de Nadal', diu Williams. 'Tot el país es mareja, es vesteix i celebra als bars i als carrers'.

Acolliu-vos amb Hygge Spaces

Als principals abrevadors de la regió, és evident que dissenyar espais casolans i acollidors als quals els hostes volen tornar una vegada i una altra és una prioritat. Hi ha un 'enfocament a crear un ambient còmode i acollidor sense desordres ni adorns innecessaris', diu Aguilar.

Els bars sovint es concentren en l'ús de materials naturals com la fusta, la pedra i el cuir per ajudar a crear un ambient càlid i acollidor que se senti connectat amb l'entorn. Això segueix el concepte danès d'hygge 'que es tradueix aproximadament com a 'comoditat' o 'comoditat'', explica Aguilar. 'Això es pot aconseguir mitjançant l'ús d'una il·luminació càlida, seients còmodes i elements naturals com plantes o obres d'art'.

Bar amb seu a Copenhaguen Rubí executa aquest principi a la perfecció. 'Ruby està ambientat en un apartament antic i, com a tal, ha de tenir un element de comoditat', explica el director general Michael Hajiyianni 'La clau del disseny és no tenir seients dolents, cada taula té alguna cosa per semblar. ja sigui un gabinet, art o mobles'.

Ordena com un escandinau

Un cop tingueu l'espai adequat, una comunitat amb la qual celebrar-hi i el skål adequat, és hora de demanar com un local.

El món culinari i de les begudes escandinaus se centra en la sostenibilitat i els ingredients locals. Molts bars estableixen relacions amb agricultors, recol·lectors i productors locals, que els proporcionen ingredients frescos i de gran qualitat únics a la regió. Hajiyianni afegeix que hauríeu de provar “aiguardents escandinaus i produir tant com sigui possible. Ara hi ha molts grans productors de diferents licors i vins aromatitzats.

Aguilar assenyala que el seu bar també obté licors i licors de destil·leries i cerveseries locals per donar suport a l'economia local i reduir el seu impacte ambiental global. A l'hora de seleccionar ingredients, prioritza els productes locals i frescos, així com els ingredients alimentats com les baies i les herbes que són abundants al camp noruec (penseu a l'anet, el julivert, l'estragó, el rave picant, la flor del saüc i molt més).

Un enfocament similar es pot trobar a Ruby. 'Quan es tracta del nostre menú, treballem principalment amb granges locals i tenim un recol·lector que ens obté ingredients', diu Hajiyianni. 'Intentem no utilitzar massa suc de cítrics de fora de Dinamarca. En canvi, ens agrada fer servir suc de poma i d'arç d'arç marí. També elaborem vinagres de fruites, utilitzant fruita quan està en el seu apogeu i allargant la vida útil. Ens encanta utilitzar sèrum, que és el subproducte de la producció de iogurt. Afegeix una acidesa làctica a una beguda i és ideal per als àcids'.

Quan es tracta de marques, opcions com el productor de whisky danès Estiba destacar els ingredients de la zona. Tots els ingredients utilitzats per als seus productes, excepte el llevat, són locals o provenen d'altres llocs de Jutlàndia.

'L'aigua prové de la planta d'aigua propera i quan és possible la reutilitzem', diu Munch. 'Tots els nostres grans provenen de dues granges locals i per al nostre whisky fumat fem servir bruc i torba de Jutlàndia, la península on estem situats. L'any passat vam posar cèl·lules solars per fer energia renovable'.

A més de Stauning, a Hajiyianni li agrada presentar empírics i molts vins de fruita de Cold Hand Winery a les prestatgeries de Ruby i als seus còctels.

Nota final

Més important que qualsevol element d'aquesta llista? Ser amable amb els vostres companys de begudes, que és el tret més escandinau de tots. Recordeu: 'Beure com un escandinau és estar junts i compartir', recorda Munch. 'Preferim abocar les últimes gotes de l'ampolla als altres que beure-les nosaltres mateixos'.