Croàcia, considerada una part tant d’Europa central com del sud-est d’Europa, es descriu millor com una intersecció mediterrània de tradició, cultura i gastronomia. Després d’haver estat ocupada i influïda per diversos grups al llarg dels segles, des dels romans fins als venecians i després els hongaresos, els austríacs i els italians, la cuina del país és un calidoscopi de menjar amb l’herència dels que l’han ocupat.

Tot i que la influència italiana es pot veure al llarg de la costa de Croàcia, és més important a Istria, la península més septentrional de Croàcia. A només cinquanta milles nàutiques de Venècia, la cuina istriana té un toc italià inconfusible. La pasta istriana més famosa i popular, per exemple, és el fuzi, quadres de pasta prims i plegats, que sovint se serveix amb una salsa de tòfona negra o blanca saborosa, un altre gran atractiu d’aquesta regió.

El marisc fresc és un aliment bàsic de la costa. Els plats més populars inclouen calamars a la planxa, a la brasa, a més a més de pop a la planxa i peix de l’Adriàtic local acompanyat de blitva, un plat dàlmata de patates bullides i bledes (mangold).

Croàcia també és coneguda pels seus deliciosos prosciutto i formatge , o de prosciutto i formatge, i se serveix sovint amb pa i oli d’oliva local, força semblant als antipasti italians. El formatge més famós és Formatge Pag , un formatge de llet d’ovella de l’illa de Pag, a la Dalmàcia del Nord. També hi ha moltes varietats casolanes o locals, conegudes habitualment com grinyolant , o formatge de pagès.

Pernil de palau és el nom austríac del crep prim i semblant a una crepe comú a Europa central i oriental a Croàcia, es coneix com panqueques . Untar amb diversos farcits, inclòs el mató sec, la melmelada de maduixes o la Nutella, s’enrotlla, es cou al forn i se serveix calent.

Però les delícies gastronòmiques no s’aturen aquí. El vi ha estat part de la cultura croata durant segles. Ja el 2200 aC, les tribus il·liris van començar a elaborar vi a Dalmàcia. La tradició vitivinícola es va desenvolupar a través de la colonització grega el 390 aC. Avui en dia, els croats exporten vins selectes als distribuïdors croats de vins destacats dels Estats Units: Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine’s Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company i Dalmata.

Feu clic aquí per obtenir comentaris i opinions sobre els vins croats entusiastes del vi.

Per conèixer de prop les ciutats vitivinícoles de Croàcia, clica aquí .

Creps de formatges

Per a les creps:
4 ous
3 culleradetes de sucre
1 culleradeta de sal
½ tassa, més 1¾ tasses de llet
2 tasses de farina
4 cullerades de mantega fosa
Per al farciment de mató:
1 tassa de mató sec o mató de mató petit colat
1 cullerada de sucre
1 ou
Una mica de sal
Sucre en pols, per sobre

Per fer els panellets:
Separeu els rovells i les clares. En un bol petit, batre els rovells i afegir el sucre, la sal i ½ tassa de llet. Afegiu gradualment farina alternativament amb la resta de llet i mantega fosa, batent o batent fins que quedi homogènia. Batre les clares a puntes toves i doblar-les a la massa. En una paella gran, escalfeu 1 culleradeta de mantega a foc mig-baix. Traieu la cassola del foc i, amb un cullerot, aboqueu-hi la massa suficient per fer una capa fina. Incloure la paella amb moviments circulars per cobrir uniformement el fons amb la massa. Torneu a col·locar el cremador. Al cap d’uns minuts, quan la pasta comenci a daurar-se per la part inferior, agafeu una espàtula i gireu sobre el palačinke per coure l’altra cara. Traieu-lo a un altre plat i continueu fins que s'hagi utilitzat tota la massa.

Per fer el farcit de mató:
Afegiu sucre, ou i una mica de sal al mató. Barregeu-ho bé.

Servir:
Preescalfeu el forn a 350 ° F. Esteneu cada palačinke amb el farcit de mató i enrotlleu-lo. Col·loqueu cada palačinke farcit un al costat de l’altre en un plat de forn poc profund i coeu-ho durant 20-30 minuts. A sobre, poseu-hi sucre en pols.

Nota: Palačinke es pot omplir de tot, des de melmelada de maduixa fins a Nutella. Seguiu la recepta anterior i substituïu-la pel farciment que trieu.

Recomanacions de vins per a formatge cottage Palačinke: La fruita cremosa, pera especiada i mineralitat de pedra en pols de l’Enjingi 2009 Graševina, d’Eslavònia, Croàcia, és l’avituallament perfecte després d’unes delicioses picades de formatge cottage palačinke salat. Saborós i ric, aquest vi és picant, madur amb fruites de tardor i molt sec, cosa que el converteix en un acompanyant encantador dels sabors de la masia que es troben en aquesta recepta. Una alternativa comparable seria un Chenin Blanc no sec del Loira, França.

Recomanacions de vi per a panellets Nutella:
El bell i atrevit Saints Hills 2008 Dingač de la península croata de Pelješac no està sec i es combina elegantment amb les notes d’avellana i cacau de Nutella. Elaborat amb raïms Plavac Mali collits a mà, aquest vi —l’únic projecte de Michel Rolland a Croàcia— ofereix sabors de figa seca, pruna, xocolata negra amb sal marina, herba mediterrània rostida i cola de cirera i vainilla. Com a alternativa més dolça i més indulgent, un deliciós sherry Pedro Ximénez d’Espanya elevarà la cacaueria de Nutella a nous nivells de decadència.

Recomanacions de vi per a panellets de melmelada de maduixa:
Semidolç amb notes florals d’acàcia, amanida de fruita fresca i sabors minerals cremosos, el Kozlović 2006 Muškat del nord d’Istria, Croàcia, té una frescor refinada que eleva els sabors de maduixa i palačinke i neteja el paladar en preparació per al proper deliciós mos. Un Moscato d’Asti italià és una alternativa excel·lent i afí per a les persones que els agrada una mica de gas.

Branzino mediterrani a la planxa amb Blitva

Per a les bledes:
3-4 patates mitjanes, pelades i tallades a daus d’1 polzada
2 lliures de bleda vermella (mangold), les tiges retirades i tallades en tires de ½ polzada
2-3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2-3 grans d'all
Sal
Pebre

Per al branzino:
2 grans d'all, triturats i picats aproximadament
4-5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 cullerades de julivert picat fresc
1 cullerada de sal grossa
Pebre negre mòlt al gust
2 Branzino sencers, destripats i escalats, amb els caps deixats
Falques de llimona, per guarnir

Per fer les bledes:
Feu bullir una olla gran d’aigua salada i afegiu-hi les patates. Quan les patates estiguin gairebé tendres a la forquilla (uns 10 minuts), afegiu-hi les bledes i cuineu-les 10 minuts més. Retireu-ho del foc i escorreu-lo. A foc mitjà, escalfeu l’oli d’oliva i els alls en una paella sofregida fins que l’all tingui un color lleuger, i després afegiu-hi les bledes cuites i escorregudes i les patates. Afegiu sal i pebre al gust. Remeneu-ho i deixeu-ho coure durant un minut més per fondre els sabors.

Per fer el branzino:
Combinar all, oli d’oliva, julivert, sal i pebre i barrejar bé. Preescalfeu una brasa de carbó o gas a 350 ° F i greixeu perquè el peix no s’enganxi. Fregueu la marinada a la planxa per tot el peix, per dins i per fora. Col·loqueu el peix a la planxa i cuineu-lo sense tapar i sense molestar durant aproximadament 5-8 minuts per costat, fins que la pell quedi cruixent i la carn comenci a escamar-se. Serviu-ho amb tascons de llimona.

Recomanacions de vins: Un plat de l’illa requereix un vi de l’illa, i la Krajančić 2009 Pošip Intrada de Korčula, una illa situada a la costa croata, té el sol en un got. De color daurat com l’oli d’oliva més fi, els sabors de nèctar de figa, pera, mel seca i mantega revelen i eleven el caràcter mediterrani d’aquest plat. Rodó i greixós, el vi té l’acidesa suficient per millorar els sabors del peix fresc, alhora que ofereix una combinació textural amb les patates i les bledes suaus amb oli d’oliva. Una alternativa igual de brillant és una Vernaccia di San Gimignano de la Toscana, Itàlia.

Maridatges de vins proporcionats per Cliff Rames of Vins de Croàcia .

Croàcia en color viu