El veritable xampany prové i només pot venir de la seva regió homònima al nord de França, entre els frescs turons de guix a l'est de París. Un vi escumós elaborat a qualsevol altre lloc és diferent.

Pot semblar una distinció pedant, però és important. Tot i que el xampany es crea mitjançant una tècnica que s’utilitza a tot el món, també és el resultat de raïms concrets cultivats segons estàndards particulars en un lloc concret.

Aquest lloc se centra al voltant de Reims i Épernay, on es conreen tres varietats de raïm principals, Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Meunier. La majoria de xampany és una barreja d'almenys dos d'aquests.

Després de la collita i premsat al setembre, el suc es fermenta, normalment en dipòsits. Arribada la primavera, els viticultors començaran un intens procés de barreja anomenat assemblatge.

Els xampanys es poden fer amb fins a 40 lots. A més, es combina amb vins de reserva de collites anteriors. Tot i que els productors utilitzaran ajustaments per intentar millorar el model existent, la majoria difícilment se’n adonaran. L’objectiu és crear un estil casolà, fer un xampany no vintage que tingui el mateix gust cada any.

El vi tranquil resultant s’embotella amb llevat per afavorir una segona fermentació i crear bombolles fines. Un cop feta la seva feina, s’expulsa el llevat i es torna a tancar l’ampolla. Aquest és el veritable mètode Champagne.

El raïm cavall de batalla de Champagne entra en el punt de mira

Sis a la mostra

Charles Heidsieck Brut Reserve 69 $, 92 punts.
Un toc extra d’envelliment abans del degollament ha donat a aquest Champagne un bon equilibri. Tasts torrats i acidesa estreta provenen de la barreja igual dels tres raïms principals. El fruit és encara molt present, oferint cítrics nítids per equilibrar la vora de la maduresa. Beu ara. Folio Fine Wine Partners.

Henriot Brut Souverain 50 dòlars, 91 punts.
Fruites blanques brillants i un equilibri fi entre riquesa i acidesa nítida són les característiques del Champagne no vintage d’aquest productor. Perfumat i amb delicioses fruites de poma i préssec, l’embotellament està a punt per beure. Maisons and Domaines Henriot.

Lanson Le Black Label Brut $ 45, 92 punts.
Amb la signatura pròpia d’un alt percentatge de pinot negre i poca o poca fermentació malolàctica, aquest famós Champagne segueix sent el segell distintiu del productor. Té una gran frescor, així com sabors brillants de poma i llimona temperats per quatre anys d’envelliment en ampolla. Aquest embotellament està a punt per beure. Deutsch Family Wine and Spirits.

Laurent-Perrier La Cuvée Brut 50 $ 91 punts.
La cuvée no vintage d’aquest productor és definitivament del costat sec. Com molts xampanys de la gamma, s’ha beneficiat d’una llarga criança abans de l’alliberament, donant un vi que té riquesa i grans fruits, amb notes de maduresa. Beu ara. Laurent-Perrier EUA.

Moët & Chandon Brut Impérial 44 $, 90 punts.
Atractiu posat entre suavitat i cruixent, aquest xampany més venut està ple de fruites blanques madures a les quals s’aconsegueix una elevada acidesa. La seva fiabilitat i la creixent sequedat i frescor del vi són exemplars. Aquest embotellament està a punt per beure. Moët Hennessy EUA.

Philipponnat Royale Réserve Brut 67 dòlars, 93 punts.
La cuvée no vintage d’aquest productor és la correcta. És equilibrat, els sabors de poma i pera madurs estan lligats d’acidesa i de cítrics, donant mineralitat i estructura a partir del 65% de Pinot Noir de la barreja. Aquest xampany està perfectament preparat per beure. Comerciants de vins de Banville.