Situat a la costa toscana a la província de Livorno, el poble perfecte de la imatge Bolgheri , dominada per la seva emblemàtica avinguda folrada de xiprers, ara en surt alguns la d'Itàlia els vins més celebrats. Però una vegada semblava un lloc poc probable per néixer la revolució del vi de qualitat del segle XX a Itàlia.

Fins a mitjans de la dècada de 1900, quan els seus aiguamolls es van drenar, Bolgheri era un aiguamoll infestat de malària. Aleshores, sense tradició d'elaboració de vi de qualitat, es va convertir en la llar de blancs insípids i poc brillants rosats durant dècades. Aquesta reputació va canviar gairebé d'un dia per l'altre el 1971 amb el primer llançament de Sassicaia , prova que la de Bolgheri microclima i els sòls eren ideals per als vins negres elaborats Bordeus raïm.

Els millors vins negres italians del 2020

Els negres estel·lars de la regió s'havien d'etiquetar 'vins de taula' malgrat la seva creixent reputació, ja que les antiquades normatives DOC (Denominazione di Origine Controllata) de la zona no tenien disposicions per a les varietats de Bordeus (o cap negre). El 1994, el govern italià va actualitzar les normes per incloure aquests famosos embotellats i va crear Bolgheri Rosso DOC i Bolgheri Superiore DOC (aquests han d'envellir almenys dos anys abans del llançament). Però els diferents negres Bolgheri DOC encara havien de ser mescles, fins que es va modificar el 2011. Molts dels negres famosos de Bolgheri són vins varietals creats anys abans que els codis de producció renovats i s'han etiquetat durant molt de temps com a IGT (Indicazione Geografica Tipica), una denominació aprovada a 1995 i pretenia animar els enòlegs els vins dels quals no compliessin els criteris més estrictes de la DOC a deixar d'etiquetar les seves prestigioses ofertes com a vins de taula. No obstant això, molts dels famosos productors d'ampolles de Bolgheri van decidir mantenir el seu estat discret perquè els seus vins són tan sinònims de Bolgheri com els seus homòlegs DOC.

Aquí, set de les ofertes més emblemàtiques de Bolgheri, des de les seves combinacions clàssiques fins a varietats rebels, prenen el protagonisme.

Els Clàssics

Un dels vins més famosos d'Itàlia, Sassicaia és una creació del marcès Mario Incisa della Rocchetta, que va plantar Cabernet Sauvignon a la seva Finca San Guido finca a Bolgheri l'any 1944. Segons Nicolò Incisa della Rocchetta, fill de Mario i president de Tenuta San Guido, “Al meu pare li agradava el bon Bordeus i volia provar de fer vi negre. Va triar les vinyes per l'exposició al sol i l'altitud ideals, però sobretot, pels seus sòls rocosos, semblants a la grava de Greus .”

Les plantes originals eren esqueixos de vinyes de 50 anys de la finca d'un amic a prop de Pisa, retirades des de fa temps. “La majoria de les nostres vinyes estan plantades amb aquest clon d'aquestes vinyes velles que han tingut més d'un segle per adaptar-se. de la Toscana clima”, explica Nicolò. Durant dècades, Sassicaia va romandre com a capital privat de la família, però Nicolò i el seu cosí Piero Antinori van convèncer en Mario de vendre'l comercialment a partir de l'anyada de 1968 estrenada el 1971. Va ser un èxit immediat entre crítics i coneixedors.

La finca va contractar el famós enòleg consultor Giacomo Tachis per perfeccionar encara més el vi alhora que augmentava la producció. Originalment 100% Cabernet Sauvignon i ja envellit en bótes franceses, Tachis va empènyer a afegir un 15% Cabernet Franc . Al final, Sassicaia va encendre una revolució del vi negre de qualitat amb productors de tota la Toscana que van prendre nota del seu èxit i van lluitar per plantar raïm francès i comprar bótes.

Tan important per a Bolgheri és Sassicaia, que quan el govern italià va canviar els codis de producció per incloure els elogiats vermells de Bolgheri el 1994, Sassicaia va rebre la seva pròpia subzona patentada. El 2013, una altra modificació va convertir la subzona en una denominació separada, el que significa que Bolgheri Sassicaia DOC és ara una denominació autònoma. Sassicaia és l'únic vi a Itàlia que té aquest honor.

Ornellaia va seguir de prop els passos de Sassicaia. Ara una barreja de Cabernet Sauvignon, Merlot , Cabernet Franc i Petit Verdot , l'anyada de debut d'Ornellaia l'any 1985 va ser 80% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot i 5% Cabernet Franc. envellit en barriques. L'èxit instantani del vi quan es va llançar el 1988 va ajudar a consolidar la creixent reputació de Bolgheri com a bressol de les mescles de Bordeus fetes a Itàlia.

La finca que dóna nom a Ornellaia Bolgheri Superiore va ser fundada pel marqueso Lodovico Antinori l'any 1981. Un descendent d'una de les famílies vinícoles més famoses de la Toscana, Lodovico va arribar a la zona amb l'únic propòsit d'elaborar grans vins negres com el Sassicaia del seu oncle. Després de rebre la propietat als afores del poble de la seva mare, Antinori va netejar les oliveres i altres conreus i va plantar Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Franc.

Antinori estava convençut de la combinació de la finca de brises marines, temperatures càlides i la barreja de calcaris, argila i els sòls sorrencs rivalitzaven amb les condicions que es troben a parts de Califòrnia . Un devot admirador del vi de Califòrnia, especialment de Vall de Napa Cabernets, Antinori va contractar el famós André Tchelistcheff, nascut a Rússia, conegut com el pare de California Cabernet, com a consultor original.

Des d'aleshores, la finca ha canviat de propietari un parell de vegades. Propietat de la família Frescobaldi des del 2005, Ornellaia continua expressant el millor de Bolgheri.

Els millors vins negres italians del 2020

Elaborat amb Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc i de vegades un petit percentatge de Petit Verdot, Ford a Tasso Bolgheri Superiore està fet per Piero Antinori i la seva família al seu Ford al ritme estiu a Bolgheri.

Elaborat per primera vegada l'any 1990, el vi s'elabora amb raïm cultivat en sòls al·luvials que van des de l'argila i la sorra fins a l'argila i la marga amb dipòsits rocosos coneguts com scheletro. La propietat de 790 acres de la finca abasta l'amfiteatre de Bolgheri, una plana envoltada de vessants ondulants que donen al mar Tirreno que gaudeix d'un alt nivell de llum solar i d'un microclima diferent. Les vinyes de la finca 'estan situades als peus de l'amfiteatre, on la fresca brisa nocturna refresca les vinyes', diu Albiera Antinori, presidenta de Marchesi Antinori .

Després d'una meticulosa selecció de raïm, cada parcel·la de vinya es fermenta per separat en acer i després es transfereix a bótes per acabar la fermentació malolàctica. Al febrer, el vi dels millors blocs de vinya fa el cupatge final que després s'envelleix 18 mesos en nou roure barriques. Amb estructura i finesa, Guado al Tasso també té una gran longevitat: 20 anys o més en les millors anyades.

Castell de Bolgheri Superiore s'elabora als cellers més antics de Bolgheri, construïts per la noble família Gherardesca l'any 1796. Federico Zileri Dal Verme, l'actual propietari de Castell de Bolgheri , és descendent directe de la dinastia Gherardesca.

'Antinori, un devot admirador del vi de Califòrnia i especialment dels Cabernets de Napa Valley, va contractar el famós consultor nascut a Rússia André Tchelistcheff, conegut com el pare de California Cabernet'.

Tot i que la finca té una llarga història d'elaboració de vi, va romandre relativament desconeguda fins que Zileri se'n va fer càrrec a mitjans dels anys noranta i va reprendre la tradició vitivinícola de la família. L'any 1995 va replantar les vinyes de la finca amb Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah i Petit Verdot, estrenant la seva verema debut 2001 el 2004.

'Quan es planten aquí a Bolgheri, aquestes varietats fan vins rodons i madurs tanins i contenen grans mineralitat gràcies a la barreja de sòls calcaris, argilosos i sorrencs plens de pedres molt petites i per la intensitat de la llum que es reflecteix al mar”, diu Zileri, que també exerceix d'enòleg juntament amb Alessandro Dondi. Afegeix: 'També tinc propietats al Chianti zona on vaig plantar aquests mateixos raïms, els vaig cultivar i els vaig vinificar de la mateixa manera. Però els resultats van ser completament diferents, demostrant la importància de terrer .”

Els rebels

Masseto IGT sempre ha trencat les regles. Fet amb Merlot, fa gala de la convenció Bolgheri de combinacions a base de Cabernet Sauvignon. Un dels merlots més grans d'Itàlia, Masseto IGT es distingeix per la seva rica fruita, estructura i textura vellutada.

Masseto , el nom del qual deriva de la paraula italiana massa , que significa grans roques, fa referència als terrossos durs d'argila que formen els sòls de la vinya homònima, deu la seva existència a Lodovico Antinori, fundador d'Ornellaia, i André Tchelistcheff, l'enòleg consultor original de la firma.

Mentre buscava llocs de vinyes, Tchelistcheff es va enamorar d'una parcel·la de 17 hectàrees que creia que seria una combinació per a Merlot. El turó, compost majoritàriament per argila compacta de color gris blavós, es trobava als afores dels límits originals de la finca d'Ornellaia. Convençut per Tchelistcheff que el lloc donaria Merlot estel·lar, Antinori va adquirir la parcel·la i va plantar Merlot. Després que un embotellat experimental l'any 1986 mostrés un potencial increïble, el primer llançament oficial de Masseto va ser l'anyada 1987. Gràcies a la seva fruita opulenta i aromes complexes de tanins envoltants, va ser un èxit d'un dia per l'altre.

'L'ànima i la columna vertebral de Masseto provenen de l'argila compacta a la part central del turó, mentre que el cim és més sorrenc i rocós, cosa que afegeix elegància', diu Axel Heinz, director de la finca de Masseto. 'L'argila i la sorra a la part inferior també ajuden a suavitzar l'estructura tànnica de Masseto'.

Fermentat en dipòsits i bótes de formigó, Masseto passa a la fermentació malolàctica en totes les bótes noves, i després de la barreja final de tots els lots separats, envelleix 24 mesos en bótes i un any en ampolla abans de sortir al mercat.

Propietat de Marchesi Frescobaldi i antigament part de la finca Ornellaia, l'any 2019 Masseto es va independitzar, amb una vinificació pròpia i avantguardista. envelliment cellers.

En algunes anyades recents, Masseto ha contingut un petit percentatge de Cabernet Franc. “Vam plantar Cabernet Franc fa uns quants anys i ara les vinyes tenen l'edat i la qualitat per afegir a Masseto, però és evident que Masseto seguirà sent predominantment Merlot. Decidirem cada anyada si afegirem o no una petita quantitat de Cabernet Franc', diu Heinz.

Els millors vins negres italians del 2020

Si sou un devot de Cab Franc, hi ha una excel·lent oportunitat que us encantarà Le Macchiole Paleo Rosso IGT . Fins i tot té el seu propi club de fans global: Amici del Paleo .

Fet íntegrament amb Cabernet Franc, Paleo rep el nom d'una herba silvestre que creix al llarg de la costa toscana. Va ser llançat per primera vegada el 1989 com una barreja de Cabernet Sauvignon principalment amb una petita quantitat de Sangiovese , l'any 1993, Le Macchiole's els fundadors, Eugenio i Cinzia Merli, van decidir afegir Cabernet Franc a la barreja. El destí del vi va donar un nou gir l'any 2000, una anyada abrasadora. Per afegir més fresc acidesa i energia, la finca va augmentar la quantitat de Cabernet Franc fins al 30% de la barreja, amb resultats emocionants.

Des del 2001, Paleo Rosso és 100% Cabernet Franc, arriscat donada la reputació del raïm. 'Sovint es veu el Cabernet Franc com el desafortunat germà petit del Cabernet Sauvignon', diu la propietària Cinzia Merli, 'ja que és més verd, més natural, indomable i difícil de treballar. Però a Bolgheri, el Cabernet Franc es transforma en una cosa diferent: és molt afruitat, sorprenentment fresc i té tanins suaus'.

Michele Satta El cavaller IGT , elaborat amb 100% Sangiovese, va sacsejar l'estatus quo de Bolgheri com a focus per a les varietats de Bordeus amb la seva primera anyada l'any 1990. Va demostrar que el raïm negre omnipresent de la Toscana (i la varietat vermella més plantada de tota Itàlia), podia excel·lir en aquesta llesca. de la costa de la Toscana.

Michele Satta es va enamorar de Bolgheri el 1974 mentre viatjava per la Toscana a la caravana de la seva família durant les vacances d'estiu. Natiu de Varese, al nord d'Itàlia, Satta va allargar el seu viatge per quedar-se a la collita en una petita granja, i després es va traslladar de la Universitat de Milà fins al Universitat de Pisa per estar més a prop. Després de llicenciar-se en agronomia, va començar a treballar en un celler local de Castagneto Carducci a uns set quilòmetres fora del llogaret de Bolgheri, i finalment va fundar el seu propi celler el 1983, va trobar terrenys i construir el celler el 1987 i va plantar la seva primera vinya a 1991: a Cabernet Sauvignon i Merlot, però també Syrah i Sangiovese, que pensava que 'podrien ser grans expressions del terroir mediterrani de Bolgheri'.

Tradicionalment, el Sangiovese cultivat a la zona de cultiu de Bolgheri s'havia utilitzat per fer rosatos. Satta va demostrar que el Sangiovese cultivat a Bolgheri pot produir vermells amb cos amb profunditat, elegància i longevitat. “El Sangiovese és més vigorós que el Cabernet Sauvignon i requereix més treball a les vinyes. Necessita més espai i més collites verdes per controlar els rendiments i generar qualitat”, explica Satta.

La fermentació, que inclou un 30% de raïms sencers, es realitza amb llevats autòctons en grans tines de roure obertes, seguida d'una criança de 12 mesos en dipòsits de formigó. El resultat són vins amb cos i polits amb sucós sabors, notes salines i tanins suaus.

Com que la normativa actual no permet etiquetar un Sangiovese 100% com a DOC, Il Cavaliere és un IGT. 'És hora que ens centrem en l'essencial, que és l'origen del vi, no el raïm o la barreja', diu Satta. “Perquè Il Cavaliere és un veritable vi de Bolgheri. Mostra el seu caràcter mediterrani que el diferencia del Sangiovese d'altres zones'.

Aquest article va aparèixer originalment al número d'agost/setembre de 2022 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!