A Marshall Wharf Brewing a Belfast, Maine, el propietari David Carlson somiava amb elaborar cerveses massives de llúpol, vins d'ordi resistents i forts embotits, tots rics en sabor i rics en alcohol. Tanmateix, el seu pla tenia un singlot: les receptes requerien més grans del que podia embolicar a la massa petita de la cerveseria.

Els confins poden tenir una manera d’esperonar la creativitat. Per preparar Chaos Chaos, Carlson es va veure obligat a dividir els grans de l’imperial imperial en dos lots. Però després d'haver escorregut el most, el brou ensucrat en què se celebra el llevat, el gra contenia un munt de sucres sobrants. Va submergir els grans restants en aigua calenta per segona vegada i va treure el most de menor intensitat per crear una cervesa germana, Little Mayhem.

Mentre que Chaos Chaos tenia un 11,2% de velocitat, Little Mayhem va registrar un 5% de pes lleuger. El procés es coneix com a segona prova, o 'cervesa petita'.

'És una cervesa més feble, però no té un sabor més feble', diu Carlson. 'La necessitat és la mare de la invenció i, amb segones proves, obtindreu tot el que pugueu dels vostres recursos i ingredients'.
Sabors farrats de cervesers avançats
Avui en dia, la norma bàsica d’una cerveseria és la següent: un bitllet de gra, una cervesa. A la Gran Bretanya dels segles XVIII i XIX, però, els fabricants de cervesa practicaven la fabricació de cerveses particulars, en què es fabricaven diverses cerveses a partir d’una sola càrrega de gra.

Cada corrent va extreure el most progressivament més feble fins que es van eliminar tots els sucres residuals. Era una pràctica estalviadora, semblant a l’elaboració d’una segona olla de cafè amb el motiu original o la infusió de te per segona vegada.

El porter original d’Eugene de Revolution / Foto gentilesa de Revolution Brewing, Facebook

'És una bona manera d'utilitzar el gra, perquè si no, aboqueu tots aquests sucres tan bonics pel desguàs', diu Jim Cibak, cerveser de Chicago Revolution Brewing . 'Estem sent més responsables amb les nostres matèries primeres'.

Sempre que Cibak elabora bocadillos, porters o vins d’ordi d’alta prova, les cerveses més fortes funcionen millor, dibuixa una prova addicional per a experiments.

'Les segones edicions poden proporcionar una base excel·lent per a una cervesa més lleugera', diu Cibak.

Així va ser com el porter imperial HuGene (9,1%) va generar Wee Gene (4,7%), un porter d’estil londinenc. També és com la sedosa i xocolatada pasta de civada d’Alderaan (10 per cent) condueix a la creació de Small ’n Oats, un 7,3 per cent no tan petit.

'M'agrada referir-me més a ells com a cervesa de segona prova, perquè no són necessàriament petites', diu Cibak.

La llista d’aixetes de la sala de tastos de cervesa agra especialitzada en cerveseria Hermit Thrush / Foto cortesia de Hermit Thrush, Facebook

La tendència enginyosa està guanyant força, tot i que les tècniques dels cervesers sovint són divergents. Alguns mantenen cerveses entre germans a la mateixa casa estilística, com ara la base d’Alaska Midnight Sun Brewing Berserker Imperial Stout de la companyia va generar SOB Stout (és a dir, Fill de Berserker).

En canvi, el de Vermont Cerveseria Hermit Thrush van convertir el seu Jolly Abbot Barley Wine (13 per cent) en Party Guy (3 per cent), una cervesa agra llimonosa. Amb seu a Minnesota Surly Brewing es va transformar en les segones sèries de Darkness, la seva robusta imperial, en Damien, a k a, el 'fill de la Darkness'. Es llança assertivament com un IPA, incandescent amb cítrics i pi.

A Cervesa d’enterrament a Asheville, Carolina del Nord, el cerveser Tim Gormley sol fer segones runes en direccions inesperades. Per al llançament de Love’s Easy Tears, un ex robatori imperial va proporcionar la base, posteriorment lligat de lavanda i pells de taronja dolça.

Un quadrupel ric i colossal va donar lloc a Matchstick Petite Abbey Ale, una cervesa belga lleugera amb condiments de panses daurades.

'Podeu saltar totalment la cervesa de manera diferent, utilitzar un llevat diferent i fer dues cerveses diferents', diu Gormley.

Si les cerveses de segona edició tenen clar sentit econòmic i ambiental, per què no les fabriquen més cervesers?

'Per fer-ho, heu d'elaborar dues cerveses alhora', diu Gormley. 'Això pot ser difícil si no tens una plantilla gran'.

Treballant els tancs a Burial Beer / Foto cedida per Burial Beer Co., Facebook

Les cerveseries també necessiten equipament addicional per aconseguir-ho. L’enterrament s’elabora en un sistema de 10 barrils (un barril equival a 31 galons), però el seu sistema pilot més petit és només un barril.

'Es tracta de tenir a punt la quantitat adequada de tancs i soques de llevat', diu Cibak de Revolution, que té dos cellers i empleats en abundància.

Una cervesa petita també pot semblar una tàctica per pessigar un cèntim destinada a tirar la llana sobre els ulls dels clients, que és un estigma a superar.

'La gent pot tenir la sensació que és una versió més feble del que estàs fent', diu Gormley. 'És com:' Per què voldria beure això? '

Un altre repte és que la segona cervesa no es pugui vendre tan ràpidament com la cervesa base. Carlson de Marshall Wharf podria vendre més caixes de la seva robusta imperiosa Sexy Chaos amb infusió de vainilla, però intenta restringir els llançaments perquè el mercat no inundés el seu Little Mayhem, de gestió més petita.

'No guanyo diners amb Mayhem', diu sobre el robatori, que costa uns 40 dòlars per un cas de llaunes de 16 unces (Sexy Chaos costa 96 dòlars per cas). “Ho valorem en conseqüència. Veig Mayhem com un valor afegit ”.

Amb cerveses petites, els cervesers assecen els seus recursos i flexibilitzen la seva creativitat, tot per oferir cerveses saboroses i amb menys alcohol. És un benefici per a tots, excepte per a un trist contingent.

'Les vaques probablement estan una mica decebudes', diu Cibak, que envia el gra gastat de Revolution als agricultors d'Indiana, 'perquè els encantaria agafar tots aquests grans rics en sucre'.