Pinot Noir és un dels vins negres més populars del món. Amb orígens a la regió francesa de França Borgonya , el raïm ha produït alguns dels vins més cars i buscats del món. Tanmateix, té una pell fina i fina i un temperament mercurial que dificulta el seu cultiu.

Com que és picant, el Pinot Noir sovint inspira una relació d’amor-odi amb els seus cultivadors. Els reptes per aconseguir l’equilibri desitjat de fruita, frescor i elegància són els que fan que el Pinot Noir sigui car de produir.

El raïm pot mostrar una gran varietat de sabors i textures segons l’origen i el clima, així com l’edat en què es gaudeixi. La millor manera d’entendre Pinot Noir és mitjançant un tast comparatiu. Analitzar els vins colze a colze és una bona manera de reconèixer diferents característiques.

Un consell que cal tenir en compte a l’hora de tastar: en lloc de buscar sabors de fruites, centreu-vos en la textura. Les pistes s’amaguen dins dels plecs d’un vi. L’acidesa del Pinot Noir se sent aguda o rodona? Els tanins se senten sedosos o granulats?

Per entendre el gust del Pinot Noir, configureu un vol de tres categories claus: Vell Món versus Nou clima fresc versus càlid i vi jove versus vell.

Chambolle-Musigny, Borgonya / Getty

Vell Món vs. Nou Món

Tot i que la distinció està desapareixent, la línia fonamental entre els vins del Vell Món i el Nou Món encara existeix. Quan els professionals tasten qualsevol vi cec, sovint comencen preguntant si prové del Vell Món o del Nou Món.

El Vell Món engloba Europa, on viuen varietats de raïm clàssiques i milers d’anys de tradició i cultura vitivinícola. La reputació del vi negre de Borgonya s’ha construït sobre Pinot Noir. Tot i això, Alsàcia i el Loira, les altres regions franceses que conreen el raïm, han millorat ràpidament les seves versions tranquil·les i seques.

Veïna Alemanya s’ha convertit en una força de la categoria Pinot Noir, en part perquè les seves vinyes s’han escalfat. Nord d’Itàlia , on Pinot Noir es diu Pinot Nero, i Suïssa han experimentat millores similars en la qualitat.

Vell Món vs. Nou Món Vol Pinot Noir

Vi 1: Un exemple clàssic de Pinot Noir del Vell Món és Mercurey de Borgonya.

Vi 2: Pinot Noir de la vall del riu rus a Sonoma, Califòrnia, sovint presenta un atractiu clàssic del Nou Món.

El Nou Món comporta pràcticament tot fora d’Europa. És un vi “Nou Món” encara que s’elabori a Sud-àfrica, que produeix vi des de mitjan segle XVII o a les Amèriques, on l’elaboració del vi es remunta a més de 500 anys. Això es deu a la història de creixement relativament menor d’aquests països, a la importació de varietats externes, als estils moderns d’elaboració del vi i a les diferències climàtiques.

Les regions clàssiques del nou món per al Pinot Noir són Califòrnia , Oregon i Nova York als Estats Units, així com Xile , Nova Zelanda , Sud-Àfrica i la victòria i Tasmània regions d’Austràlia.

Els vins del Vell Món solen ser més magres, més salats i terrosos. Els vins del Nou Món són més suaus, més madurs i fruiters. Els vins del Vell Món solen tenir menys alcohol i una major acidesa. Els vins del Nou Món poden tenir un estil més polit i grassonet.

Raïm Pinot Noir / Getty

Clima fresc vs. clima càlid

Els estils Pinot Noir també estan relacionats amb el clima. En el passat, un enòleg del Vell Món no podia fer un Pinot Noir ric i madur a moltes regions, ja que no tenien les condicions adequades: sol, calor i una temporada de creixement llarga i seca. Tradicionalment, les regions vitivinícoles del Vell Món tenien climes més frescos i plujosos i estacions de cultiu més curtes que les regions del Nou Món. Ara, els productors a banda i banda difuminen les línies. Els productors del Nou Món intenten imitar la Borgonya amb collites anteriors, l'ús de llocs més frescos i menys roure nou en el procés d'envelliment.

Clima fresc vs. Clima càlid Vol Pinot Noir

Vi 1: Les opcions de l’Alto Adige italià es defineixen per una acidesa brillant i són exemples excel·lents de Pinot Nero de clima fresc.

Vi 2: La vall de Willamette, a Oregon, té estius càlids i secs que donen un pinot negre més ric i amb textura.

Què distingeix un vi de clima fresc d’un vi de clima càlid? Té una acidesa més alta, més fruita acre i menys alcohol. En un clima més càlid, els vins perden acidesa més ràpidament. També desenvolupen sabors de fruites més madurs i més foscos, com la cirera negra, en lloc de nabiu acrit, juntament amb un contingut més alt d’alcohol i un cos més complet. Un clima fresc també es pot derivar de l'elevació, no només de la latitud. És per això que les regions que pateixen temperatures escalfadores han començat a plantar-se més amunt de les muntanyes. L’elevació també és per això que Itàlia, un país de clima càlid, pot produir Pinot Nero fresc del terreny alpí de les muntanyes de l’Alt Adige.

La distinció climàtica és especialment rellevant per al Pinot Noir, ja que la seva textura i el seu sabor reflecteixen el seu entorn.

Vall del riu Willamette / Getty

Vi jove contra vi vell

El Pinot Noir és un raïm perfecte per demostrar com maduren els vins. Les millors Borgonyes poden evolucionar de forma beneficiosa a l'ampolla durant dècades, tot i que el rang mitjà de vi bo a gran oscil·la entre els 8 i els 15 anys.

Per assaborir joves i vells Pinot Noirs es destaquen tres factors crítics: acidesa, notes de fruita i taní. Tots són necessaris perquè el Pinot Noir es desenvolupi bé a l’ampolla.
El Pinot Noir de clima fresc conserva més acidesa, cosa que ajuda l’evolució d’un vi perquè aporta estructura i frescor i també actua com a conservant. Ha de tenir prou concentració de fruita per seguir el viatge. El tercer component és el taní. Tot i que molts vins madurs i curvats tenen un gust agradable a la joventut, sense estructura i acidesa de taní, el vi es tornarà apagat i pla amb un temps prolongat a l’ampolla.

Hi ha tres trets a valorar en comparar el vi jove amb els embotellats més antics. En primer lloc, tingueu en compte el color. Un to rubí brillant i saturat indica la joventut. Els tons marrons pàl·lids, esvaïts i el maó, sovint evidents a la vora o la vora del vi, desmenteixen.

Wine Young vs. Old Wine Pinot Noir Flight

Vi 1 i Vi 2: Demaneu al vostre minorista que trobi dues ampolles de Pinot Noir, idealment del mateix productor, però també funcionarà la mateixa regió. Les veremes han de tenir una separació mínima de 4 a 5 anys.

Al nas, un jove Pinot Noir tindrà una olor fresca. Els aromes poden anar des del nabiu, el gerd o la cirera per als tons de fruita, fins a les flors tallades i la nou moscada trencada per als tons terrosos i especiats. Els vins més antics perden les seves aromes de fruites primàries per notes terciàries de terra i espècies. Aquests també poden incloure tocs de bolets, cuir, flors seques i tabac.

El paladar explica la resta de la història. Els vins més joves tenen tanins més grinyolats i una acidesa més brillant, tot i que els tanins de Pinot Noir generalment comencen sedosos i s’allarguen a partir d’aquí. Els vins més antics, amb una criança adequada, guanyen harmonia i complexitat. Els sabors terciaris recobreixen els fruits primaris, mentre que els tanins i l’acidesa es suavitzen. Això passa per etapes i els consumidors poden gaudir del Pinot Noir a tot l’espectre.

El Pinot Noir és un mitjà excel·lent per entendre com influeix la maduració en l’aspecte, l’aroma i el paladar, especialment quan s’examina a través de la lent del mateix productor. No obstant això, trobar dos vins de diferents anyades de la mateixa regió també és una bona opció.