Altres

Penseu en el Martini francès, un clàssic dels anys 80 a punt per tornar

Aquests dies, la paraula ' martini ” pot significar moltes coses. Tot i que les receptes tradicionals combinen la ginebra (o el vodka) i el vermut, ha generat innombrables variacions, des del pastís dolç. appletini als que tenen cafeïna espresso martini i el beure de James Bond, el Vespra .

Aquestes begudes tenen poc en comú a part del seu perfil (generalment) de beguda i el recipient en què es presenten. Però aquestes dues característiques són tot el que cal per situar-les en la mateixa categoria general, diu Ben Potts, cofundador de l'empresa de consultoria de bars amb seu a Miami, Hospitalitat sense filtres .

També et pot agradar: Coneix el Martini mexicà, la Briny Cross entre una Margarita i un Dirty Martini

'Per a la majoria de la gent, 'martini' fa referència tant al còctel clàssic com a qualsevol cosa que se serveix en una copa de còctel d'una forma particular', diu. Això inclou el martini francès amb pinya, que ofereix notes tropicals i un to robí.

Aleshores, què és un Martini francès?

Inventada pel famós cambrer de la ciutat de Nova York Dale DeGroff a la dècada de 1980, la recepta clàssica demana vodka, suc de pinya i Chambord , un licor de gerds negre lleugerament dolç elaborat a la vall del Loira a França (d'aquí la referència “francesa”). Està guarnit amb un toc de llimona.

La beguda, que DeGroff descriu al seu llibre La nova artesania del còctel com 'una de les espurnes que va provocar la bogeria del còctel com a martini', es va presentar per primera vegada al menú al bar Pravda del restaurador Keith McNally. Encara que el el llegendari abeurador tancat el 2016, el martini francès segueix sent una constant al llegendari bistro parisenc de McNally, Baltasar , al barri de Nolita de la ciutat de Nova York. En aquests dies, els barmans ho fan amb vodka Absolut Elyx, suc de pinya i Lejay Crème de Cassis , un licor de grosella negra amb un gust de baies més pur i concentrat.

S'ha convertit en un element bàsic sota el radar per una bona raó. 'És lleuger i refrescant i no tan beguda', diu Potts. 'Crec que és perfecte per a una copa abans del sopar i decadent per a un còctel després del sopar'.

També creu que aquestes característiques fan del martini francès un substitut perfecte del mimosa o Bloody Mary quan es tracta de beure el cap de setmana. 'Crec que aniria molt bé com a còctel de brunch', diu.

Nouvingut

Vanity Unbreakable Signature Cocktail Glass - Joc de 2

En estoc | $41.00

Compra ara

Un retorn a la glòria dels anys vuitanta

Tot i que aquest còctel clàssic de la dècada de 1980 pot haver estat substituït per un ressorgiment de begudes prèvies a la prohibició i la revolució del còctel artesanal , Potts creu que el martini francès està a punt per tornar, com ho va fer el Cosmopolitan a principis dels anys 2000.

'Per a mi, la regla d'una tendència de còctels és la capacitat de molts cambrers de fer-lo als seus establiments, i es pot fer amb els ingredients més frescos i encara que tingui un bon gust?' ell pregunta. 'Pràcticament cada barra té els ingredients per fer un martini francès i, sincerament, el suc de pinya que ve a les llaunes és bastant deliciós. “

També et pot agradar: The Cosmopolitan (Finalment) fa un canvi d'imatge a 'I així'.

Per als mixòlegs innovadors o els barmans casolans que vulguin elevar o experimentar amb el còctel, hi ha molt espai per fer-ho. El vodka es pot substituir fàcilment per ginebra, o encara millor, rom: 'el millor amic de la pinya', diu Potts. 'Puc veure com es fa una versió de mixologia fantàstica amb suc de pinya clarificat o remenant la beguda amb escuma de pinya o gerds deshidratats; una versió elegant es podria fer amb un licor de pinya o un amaro de pinya'.

Independentment del potencial de disfressar-se, encara que Potts, personalment, sent que el Chambord és imprescindible per mantenir-lo francès, aquest martini semitropical continua sent un puntal entre els professionals de la indústria coneguts a causa del seu perfil equilibrat i la seva senzillesa inherent.

'M'encanten els còctels de tres ingredients per regla general', diu Potts. “Els millors cambrers poden fer màgia amb només tres petits ingredients. Per això els clàssics són clàssics”.