És bo el whisky acabat amb vi?
M'encanta el vi. estimo whisky , també. Però un recent mega tast per Entusiasta del vi va provar aquests afectes: alguns dels menys agradables eren els whiskies acabats amb vi.
Per ser justos, com sp i fila crític d'una revista de vins, probablement tinc més mostres acabades amb vi que la majoria. ('Acabar' aquí vol dir que el whisky madurat es col·loca en un barril que anteriorment contenia un altre líquid, com el vi, que pot afegir un sabor matisat.)
Molts han estat destacats: Acabats en bótes de vi negre de Bordeus Pauillac regió, torbosa Port Charlotte escocès va agafar xocolata negra animada i chipotle fumat. I Milam & Greene's Sègol acabat en porto va ser un dels meus preferits del 2022, amb capes de cacauet trencadís i tons de cirera seca.
Però per a cada rave, em trobo amb múltiples clunkers acabats amb vi, com un bourbon acabat amb Cab que tenia el gust d'un pal de xiclet Big Red arremolinat a Robitussin.
Què marca la diferència?
'Experiència', diu Milam & Greene CEO i mestre mesclador Heather Greene ; El sègol acabat de Porto que vaig gaudir va ser la culminació d'anys perfeccionant el seu paladar i ajustant sense parar la barreja final, extreta de múltiples bótes envellides en diverses condicions meteorològiques. 'Un principiant només ho tiraria tot en un port bóta i espera.”
Les diferències entre els barrils de vi i de whisky, explicades
Dr. Bill Lumsden, de Glenmorangie Director de Distilling & Whisky Creation, va ser un pioner de l'acabat, a partir dels anys noranta; fins i tot reconeix que la tècnica pot ser 'difícil'.
Com qualsevol bé maridatge de vins , entendre què complementa un whisky és fonamental per a l'èxit, assenyala Lumsden. Per exemple, ell compta Ardbeg Negre , envellit a Nova Zelanda Pinot Noir barrils, com un èxit particular, ja que la fruita assertiva es va enfrontar a l'Islay fumat escocès . En comparació, la suavitat de Glenmorangie sense torba juga millor amb un vi ric i dolç com ara activat en avorrit (fer Nèctar d'or embotellar una delícia amb mel).
Quan li vaig dir que molts dels embotellats que havia esperat, però no vaig poder estimar, ho havien estat Whiskys americans acabat en bótes que contenien vins de la mateixa regió, Lumsden ofereix un diagnòstic concis: falta d'equilibri. 'No tindries un chili con carne mexicà picant i el menjaries al mateix temps que menges curri vindaloo picant', explica.
'Tindreu coses refrescants al costat, com la raita de cogombre. És la mateixa idea: whisky de gran sabor que s'ha madurat roure nou , després acabat en bótes de vins grans, amb cos i alt alcohol com Cabern És t Sauvignon no sempre funciona.'
Sabent quanta previsió i experiència es necessita, és fàcil veure per què tants experiments no aconsegueixen. Però escolteu-me: malgrat aquests girs equivocats, els whiskies acabats amb vi s'han guanyat un lloc a qualsevol carro de bar ben proveït. Escollit bé, pot ser un dels abocaments més satisfactoris.
Tenint això en compte, aquí teniu quatre whiskys acabats amb vi que van fer el tall.
Aquest article va aparèixer originalment al número de febrer/març de 2023 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!
4 whiskys acabats amb vi per provar
Whisky de sègol acabat al port: Milam & Greene Port Finished Rye Whisky
97 Punts Entusiasta del vi
Complex i atractiu, aquesta rica presa del sègol té una tonalitat notablement profunda i vermellosa, amb aromes de toffee i fruites vermelles. El paladar gran i atrevit s'obre amb cacau pols i canyella suau. L'addició d'aigua treu un caramel de mantega de peluix i un cacauet trencadís, acabant amb una nota de fruita vermella i molta espècies càlides. Els 100 millors esperits 2022 —K.N.
$52.99 CasquersWhisky escocès acabat a Sauternes: Glenmorangie Nectar D'Or
96 Punts Entusiasta del vi
Aquest single malt de 12 anys es va acabar en bótes que abans contenien Sauternes, el vi dolç daurat de Bordeus. Suau i elegant, busca una tonalitat mel i notes de vainilla i crema de llimona al paladar, acabant amb espècies per al forn i una bufada de fum. Afegir aigua allibera més cremós de vainilla i cítrics. Els 100 millors esperits 2017 —K.N.
$79.99 CasquersBourbon acabat a Oregon Pinot Noir: Freeland Spirits Bourbon
94 Punts Entusiasta del vi
Acabat en bótes de Pinot Noir d'Oregon's Elk Cove, aquest bourbon brilla amb fruita fosca i espècies. La vainilla i el caramel es posen en capes de cirera fosca, figa seca i pell de fruita, acabant llargament amb clau i pebre negre. Els 100 millors esperits 2022 —K.N.
$43.99 CasquersWhisky irlandès acabat en xerès i marsala: Whisky irlandès Busker
94 Punts Entusiasta del vi
Presentat com un whisky de triple bóta, el líquid es va acabar en bótes que anteriorment contenien Sherry, Bourbon i Marsala. El resultat és una canyella i una lleugera aroma floral, i un paladar que esclata amb espècies per al forn. Amb el temps s'amenitza en sabors d'hòstia de vainilla, cacau i figa seca, acabant amb gingebre. —K.N.
$21.99 Casquers Nosaltres Recomanar:
