Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Consells Divertits

Tot s’acosta ostres

Tot i que els tradicionalistes encara marquen el setembre com a inici de la temporada d’ostres, el lema d’avui podria ser: 'Si els estimeu, mengeu-los durant tot l'any'.



Si no viviu a prop d’un mercat de marisc o busqueu un tipus d’ostra concret, no us desespereu: comprar en línia els bivalves salats els fa més accessibles que mai.

'La majoria de la gent no s'adona del fàcil que és demanar ostres en línia', diu Rowan Jacobsen, autor del premi James Beard Una geografia de les ostres (Bloomsbury USA, 2008), i la nova The Essential Oyster, publicada aquest mes des de Bloomsbury USA.

A més de la disponibilitat, hi ha diversitat. Rowan assenyala que hi ha una gran varietat d’ostres amb perfils de sabor diferents que sovint estan lligats als seus orígens, el que els coneixedors anomenen 'merroir', una paraula inventada que consisteix a mariscar allò que el terroir és al vi.



Les ostres més freqüents de la costa est, generalment més salades que les de les muntanyes occidentals, són Wellfleet, Malpeque i Blue Point. Des de la costa oest, Kumamoto, Humboldt Gold i Hama Hama expressaran sabors de cogombre i meló.

Jacobsen aconsella utilitzar els vostres sentits a l’hora de comprar ostres en persona.

Mignonette ràpida

Talleu finament 1 escalunya petita i remeneu-la en ½ tassa de vinagre de vi negre. Afegiu ¼ culleradeta de pebre negre acabat de moldre i remeneu. Utilitzeu una cullera de desmuntatge per regar sobre les ostres com vulgueu. Fa prou per a 24 ostres.

'Haurien d'olorar més que la brisa fresca de l'oceà que el fons d'una galleda d'esquer', diu. 'També haurien de tancar les closques, cosa que indica que segueixen vius. Una ostra que està oberta es dirigeix ​​cap a les portes nacrades o ja és a dins '.

La forma clàssica de servir ostres crues és a la mitja closca, sobre un llit de gel triturat. Afegiu un toc elegant amb plaques d’ostra d’estil retro que es poden trobar fàcilment en línia.

Els accessoris més populars inclouen tascons de llimona, mignonette o salsa picant. Per a l’estil de Nova Orleans, feu-les a la brasa o rostiu-les directament a la closca i serviu-les amb salsa picant o una salsa d’all de mantega.

El protocol d’alimentació varia, però la majoria coincideix a dir que un bon embrutiment és la manera més senzilla de menjar una ostra crua de la closca. Si no teniu ganes de fer broma, utilitzeu una forquilla petita de marisc per ajudar a lliscar la carn de la closca. Sigui com sigui, mantingueu l’ostra a la llengua durant uns segons per assaborir el sabor. Mastegeu-lo lleugerament, empagueu-lo i renteu-lo amb un glop de vi.

Qualsevol estil d’ostra es presenta al costat d’un vi blanc fresc i refrescant. El xampany és un maridatge clàssic, però per a les varietats salades de la costa est, aboqueu-ho Albariño de Rías Baixas o Assyrtiko de Santorini. Amb les ostres més dolces de la costa oest, gaudiu de Petit Chablis o Marlborough Sauvignon Blanc .