Al sud D’Itàlia Campània a la regió, el raïm autòcton produeix vins de terrer amb molta personalitat. El Aglianico raïm, que produeix el vi negre Taurasi amb cos i Greco, de Greco di Tufo la fama, obté la major part dels elogis, però la Fiano la varietat està recuperant ràpidament el seu rendiment i prestigi. Alguns compten amb estructures adequades per a l'edat que evolucionen i guanyen complexitat durant una dècada o més. Fiano resulta vins blancs amb frescor, fragància i finor que haurien d’estar al radar de tothom.

La contradicció de Campània

La frescor dels blancs de Campània pot sorprendre. Molts suposen que els vins del sud del país, coneguts pel seu clima mediterrani càlid i el seu sol constant, serien grans i flassos, amb fruita madura, alcohol elevat i poca acidesa.

Els viticultors de Campània, però, sempre s’han centrat en les seves varietats autòctones. Aquests han tingut milers d’anys per adaptar-se a les seves zones de creixement, que poden ser força frescos a les zones muntanyenques de l’interior. La combinació del raïm autòcton de la regió, el terrer únic, les vinyes de primera qualitat, la verema precisa i l’ús de tècniques de celler menys invasives, han donat lloc a alguns dels blancs més brillants i equilibrats d’Itàlia. Els millors compten amb la atractiva mineralitat i profunditat que solen associar-se als blancs de clima fresc.

A mesura que augmenten els nivells d’alcohol per volum (abv) i disminueix l’acidesa en molts vins blancs del nord d’Itàlia, inclosos els de Friuli i el Trentino, els de Campània continuen sent nítids i mantenen percentatges d’abv restringits.

'Avui en dia és difícil trobar blancs del nord d'Itàlia amb tanta acidesa fresca com els que tenim als blancs de Campània', diu Pierpaolo Sirch, agrònom i enòleg de Feudi di San Gregorio a Sorbo Serpico. Tot i que els nivells d’acidesa de Fiano no són tan elevats com l’espina dorsal àcida pronunciada de Greco, continuen sent importants, sobretot quan es cultiven en vinyes d’alta altitud.

Vila Raiano

Fiano Focus

Fiano produeix blancs estructurats que van des del mig fins al cos i presenten intensos aromes florals. Els seus rics sabors de fruites d’hort sovint s’accentuen amb sensacions minerals atractives i fumades, herbes aromàtiques i acidesa nítida. També és habitual trobar una nota d’avellana a l’acabat. Els millors tenen una gran energia i complexitat intrigant. Per mantenir la frescor i els aromes, els productors de Fiano solen vinificar exclusivament en dipòsits d’acer.

Fiano di Avellino

Tot i que Fiano s’ha estès a altres zones, inclosa Sicília, on produeix generalment expressions més rodones i més madures, el districte muntanyós d’Irpinia, l’antic nom de la zona geogràfica de l’interior que comprèn les muntanyes Apenins al voltant de la ciutat d’Avellino, és la llar espiritual del raïm. .

Fins i tot la ciutat dóna nom a la denominació més important del raïm, Fiano di Avellino. Aquí, Fiano produeix versions amb més minerals que tenen un bon potencial d’envelliment.

'Fiano destaca en aquest entorn, gràcies a la gran quantitat de precipitacions, a les diferències marcades entre les temperatures diürnes i nocturnes, el sòl volcànic i els dipòsits d'argila', diu Sirch. És pioner a triar els millors llocs de vinya per a Fiano, i el seu embotellat de Pietracalda, una selecció dels millors raïms, és un Fiano di Avellino per excel·lència. L’empresa també fabrica una petita quantitat d’embotellats d’una sola vinya sota la seva línia FeudiStudi.

“Probablement l’aspecte més important de la zona de creixement d’Irpinia és la seva diversitat: molts tipus diferents de sòls, altituds que oscil·len entre els 250 i els 600 metres sobre el nivell del mar i microclimes que inclouen condicions de cultiu de muntanya amb hiverns freds i suaus els estius ”, diu Brunella Basso, que forma part de la família propietària Vila Raiano i el responsable de màrqueting de la firma.

Diu que els raigs petits i solts de Fiano i les pells resistents permeten aquestes adaptacions. 'Fiano no només s'adapta a diverses condicions de cultiu, sinó que les diferències es transmeten i s'expressen perfectament en els vins'.

Amb el coneixement que Fiano, conreat en diferents llocs, posseïa els seus propis personatges, Villa Raiano va començar a fabricar dos embotellats d’una sola vinya el 2009 i té previst alliberar un tercer Fiano d’una vinya diferent. El seu embotellat Alimata té a veure amb la delicadesa i la complexitat, mentre que Ventidue ofereix més riquesa i potència. Vinificats i envellits de la mateixa manera, tots dos demostren la singularitat dels seus respectius terroirs.

Digne de celler

Amb l’envelliment, Fiano di Avellino pot prendre notes minerals més meloses. 'El potencial de Fiano di Avellino per desenvolupar encara més complexitat amb l'envelliment el diferencia de la majoria dels vins blancs del món', diu Fortunato Sebastiano, un enòleg consultor de Campània que treballa amb Villa Raiano. “Fins i tot amb un simple envelliment d'acer, Fiano cultivat a Irpinia augmenta a un nivell superior. En anys bons, pot envellir fàcilment 10 anys, garantit ”.

Els vins volcànics d'Itàlia

Vins recomanats

Villa Raiano 2015 Alimata (Fiano di Avellino) 35 $, 95 punts . Aromes atractives de fum, ginesta espanyola, acàcia, herba picada i fruita de pinyol madura prenen forma lentament sobre aquest elegant i atractiu blanc. Saborós, estructurat però discret, al paladar es tracta d’una finor extrema, que aporta nectarina, herba salvatge, ratlladura de mandarina i mel, junt amb una brillant acidesa. Una vena de mineral fumat amb pedernal afegeix profunditat mentre que l'avellana torrada accentua el final persistent. Ara és meravellós, però envelleix i evolucionarà durant anys. Begui fins al 2025. Elecció dels editors.

Feudi di San Gregorio 2015 Arianello Studios (Fiano di Avellino) 60 $, 94 punts . Del vidre sorgeixen delicadament aromes de cítrics, herbes silvestres i flors de camp grogues. Elegant, saborós i envoltant, el paladar presenta una finor discreta, que aporta poma daurada, ratlladura de llimona i un toc d’ametlla melosa junt amb una acidesa picant. Una nota de sílex embolcalla l’acabat. Begui fins al 2025. Selecció de celler.

Cellers de març de 2016 Fiano di Avellino, 27 dòlars, 92 punts . Aroma de festucs torrats, mel d’acàcia i fruites d’hort madur que segueixen al paladar saborós i embolcallador juntament amb sucosa mandarina i pera cremosa. Al final queda una nota mineral fumada.

Mastroberardino 2016 Radici (Fiano di Avellino) 28 $, 92 punts . El fum, la fruita madura de l’hort, l’acàcia i la mel són només alguns dels olors seductors que trobareu en aquest impressionant blanc de minerals. El paladar elegant és igualment atractiu, oferint poma groga madura, herba seca, ratlladura de cítrics i avellana juntament amb una acidesa fresca. Begui fins al 2025. Elecció dels editors.

Villa Matilde 2017 Tenute di Altavilla (Fiano di Avellino) 21 $, 89 punts . S'obre amb aromes embriagadores de lligabosc, gessamí i fruita tropical. Al paladar elegant i brillant, l’acidesa fresca aixeca la pera groga, l’aranja i un toc de mel, mentre que una nota d’avellana tanca l’acabat.