Els bars i els paladars dels Estats Units han adoptat còctels amb un contingut alcohòlic més baix. Sovint elaborades amb vi aromatitzat, enriquit o tranquil, aquestes begudes afavoreixen el matís i el sabor en comptes d’una cremada ràpida d’alcohol, cosa que els fa ultra aptes per als aliments. Aquí, els professionals de la indústria descendeixen els còctels baixos en alcohol per als amants del vi i ofereixen informació sobre com combinar-los.

Comenceu amb Brunch

Victoria Canty, ambaixadora de la marca de Los Angeles El fil Aperitifs , recomana provar la viabilitat d’un còctel baix en alcohol al brunch. 'El brunch és una barreja de totes les coses: xilaquiles al costat de les creps, al costat de la pizza amb ou, al costat de l'amanida de kale, al costat del pa de plàtan, al costat del millor hash mai [i així successivament] '.

Aquesta excèntrica col·lecció de sabors ofereix espai per a la creativitat i l’experimentació.

'Penseu en termes d'equilibri', diu ella. 'Si tinc alguna cosa realment cremós, gras i indulgent, [un còctel amb] àcid o amargor per tallar que permeti brillar tant la beguda com el menjar'.

La millor part? 'Les opcions de baix contingut en VAB [alcohol per volum] durant el brunch us mantindran de peu durant tot el dia sense deixar-vos oblidar', diu.

Mireu al territori familiar

'Quan marideu amb el menjar, penseu en quin tipus de vi o cervesa voldríeu beure amb el vostre menjar', diu Marlo Gamora, barman de Dante a la ciutat de Nova York. '[A partir d'aquí], podeu decidir quin còctel es maridarà bé, en funció del perfil i l'experiència del sabor.

'Si el vostre plat és una amanida, peix gras o aus de corral, podeu anar amb qualsevol cosa seca, àcida, herbària, floral i / o efervescent', diu. 'Si es tracta de vedella, porc o caça, aniria amb un sabater de Sherry o un còctel robust i nou, com l'Adonis'.

Què és Piquette? Coneix l'estil de consum poc alcohòlic de Wine

Saltar-se el sucre

D'acord amb Natalie Bovis , un autor, educador i empresari d’alcohol, amb seu a la zona de Santa Fe, Nou Mèxic, va afegir dolçor com un còctel fet amb xarop simple que pot fer que el vostre menjar resulti amarg. “En combinar còctels baixos en ABV amb un menjar, em recolzo Xerès , amari i així successivament, ja que normalment no necessiten sucre addicional i es barregen bé amb una mica d’esperit complementari '.

Justin Noel, ambaixador nacional de defensa del comerç de The London Essence Company , diu que s'ha d'aplicar el mateix enfocament a les begudes gasoses. 'Utilitzeu mescladors delicats al voltant d'aquests articles que no tinguin molt de sucre, de manera que no amagueu l'esperit'.

Preneu una pista de vi

Si normalment beu vi amb un àpat, busqueu ingredients de còctel que imitin el vostre abocament habitual, suggereix Franky Marshall, un barman veterà i educador en cognac amb seu a la ciutat de Nova York.

'Tria ingredients que proporcionin efectes i sensacions similars al vi', diu. “Els tes proporcionaran una àmplia gamma de sabors i tanins. Verjus i arbustos donen acidesa. Juga amb textures i considera com coincidiran amb cada plat '.

Spritzes i Highballs són els vostres amics

'Visc i mor per la regla de començar un àpat amb un aperitiu o un aperitiu', diu Chiyo Takemoto, amb seu a Chicago, propietari / director general de Còctel Spirits Co. , un negoci de consultoria, desenvolupament i formació. 'El meu còctel és un vermut i un tònic, que és un maridatge perfecte per a qualsevol primer plat'.

Un avantatge addicional: Takemoto, diu que els productes botànics del vermut 's'atribueixen a l'alliberament de les glàndules salivals, que ajuden a preparar el cos per digerir la resta del menjar'.

'Un spritz és el còctel més fàcil de fer amb qualsevol plat, la base de la beguda és l'esperit apéritif juntament amb bombolles i refrescos complementaris', diu Canty. 'Afegiu una peça de fruita que funcioni amb la barreja i tingueu una beguda deliciosa i complexa que es pot assaborir fàcilment al paladar i permetre que s'obri'.

Crea un Crescendo

Earlecia Richelle, ambaixadora de la marca nord-americana de St-Germain , subratlla la importància de com flueixen els còctels durant el menjar. 'Els emparellaments es redueixen a l'harmonia, la progressió i el joc amb notes secundàries, al meu entendre.'

'Començaria per un simple spritz per despertar el paladar', diu Richelle. 'A mesura que avança el menjar, la profunditat del còctel també hauria de ser. Penseu en emparellar un parell d’esperits d’ABV inferior, utilitzant-los com un ingredient aromàtic. Així és com podeu crear complexitat dins del vostre còctel, però manteniu el vostre ABV baix. '