Amaro, D’Itàlia licor amarg de signatura, és apreciat per totes les escorces i herbes que afavoreixen la digestió després d’un àpat important. Però l’esperit ofereix molt més que la seva amarga reputació.

'Cada amaro està fet amb tants ingredients diferents (espècies, arrels, closques, escorces, flors) tenen molta complexitat per si sols', diu Joe Campanale, propietari i director de begudes de Fausto a Brooklyn, Nova York . 'Són gairebé com el seu propi còctel'.

Amb receptes sovint perfeccionades durant dècades o segles, no és d’estranyar que els productors d’amaro mantinguin les seves formulacions tancades. La majoria dels embotelladors promouen almenys un parell d’aromes clau que van des de les espècies fins a les flors o les fruites, mentre que altres es poden detectar mitjançant una degustació reflexiva.

Aquesta guia se centra en aquells ingredients i elements, molts dels quals apunten a un sentit del lloc: Amari, del sol assolellat sud d’Itàlia, pot contenir brillants notes cítriques, mentre que els esperits alpins, que es fan més al nord, solen estar lligats d’herbes i d’agents intensos i amargants serres.

Fruites i verdures

Taronja: Amaro de l’Etna

Aquest sicilià amaro es va introduir als EUA el 2017, tot i que la seva recepta data del 1901. És un sabor relativament lleuger i fàcil, més agredolç que escandalosament amarg. A l'etiqueta hi apareixen més de 26 ingredients, molts dels quals prosperen al sòl volcànic de la base de Muntanya Etna , pel qual es diu l'amaro. Inclouen pells de taronja amarga, regalèssia i vainilla, mentre que l’acabat té atractius tocs d’espècies i fum.

Fonoll: Les vinyes d’Alice Amaro d’Erbe Nina

Fet per les cunyades Cinzia Canzian i Pier Francesca Bonicelli, que també fan Prosecco a la part més septentrional dels turons de Conegliano i Valdobiaddene, es tracta d’un sostre vegetal amaro . La recepta inclou més de 30 herbes i plantes botàniques, moltes collides de les muntanyes dolomites dels voltants. El fonoll fresc és el principal, amb accents de menta més lleugers, sàlvia i pell de taronja. Porta el nom de la tia de Canzian, Nina, que va crear la recepta.

Carxofa: Cynar

Sí, això és una carxofa a l’etiqueta i és relativament baix en alcohol amaro , pronunciat CHEE-nar, rep el nom de la paraula llatina per a la planta. El sabor no és tan vegetal com suggereix el seu ingredient principal. En general, és semblant a una cola, amb matisos herbacis terrosos i un final de caramel suau. Amb només un 16,5% d’alcohol en volum (abv), és agradable per si sol, però també juga bé en una àmplia gamma de còctels, com ara els spritz. Prefereixes més cops de puny? Cynar 70 dobla l'alcohol de la recepta original.

Fotografies de David Prince / Styling de Sophie Leng

Escorços, mongetes i beines

Anís: Amaro Meletti

Un company de postres perfecte, aquest ric i de color ambre amaro gairebé té un gust de caramel anisat que acaba amb una agradable exhalació d’espècies de cocció. Meletti és de propietat familiar des de fa cinc generacions i molts dels seus ingredients, com el safrà, un dels seus aromes característics, provenen de Mercat regió d'Itàlia. Preneu o barregeu aquest versàtil amaro, que esborra més amarg dolç que medicinal.

Vainilla: Amaro Montenegro

És suau i fàcil de beure amaro es va crear el 1885 i posteriorment va ser nomenat en honor de la princesa Elena de Montenegro, que va regnar entre 1900 i 1946. Es tracta d’una bona ampolla d’entrada per als nouvinguts. Lleuger i barrejable, està fet amb aromes familiars com la vainilla i la pell de taronja. En general, és més dolç i fructífer que la majoria d’embotellats, preparat per una suau amargor. El perfil del sabor s’assembla una mica a una sarsaparilla amb tons cítrics. Preneu o barregeu en còctels cítrics.

Cardamom, clau: Ramazzotti Amaro

Creat a Milà el 1815 per Ausano Ramazzotti, aquest és un dels anuncis més antics amari disponible als Estats Units. Una barreja de 33 fruites, herbes i plantes botàniques, aquest esperit té un perfil de sabor que recorda gairebé la cirera cola. Pot insinuar notes afruites i agredolces com el ruibarbre i la taronja al principi, però deixa pas a la dolçor de la vainilla i a les espècies fins al final. Barregeu-lo amb whisky a un Manhattan negre.

Quatre còctels de vi italians senzills

Flors, arrels i herbes

Eucaliptus, menta, ginebre: Braulio Amaro

Creat el 1875 i procedent d’una ciutat dels Alps italians a prop de la frontera suïssa, alguns consideren que aquest és l’après-ski definitiu amaro . Compta amb una barreja de plantes altament secretes i plantes botàniques que s’alimenten dels turons i té una criança de dos anys en bótes de roure. Es caracteritza per una tonalitat marró intens i és intensament aromàtic, amb pronunciades olors a menta verda, pi i eucaliptus, mentre que l’acabat té un sabor temperat a les espècies. Penseu-ho en un passeig pel bosc, amb el vidre a la mà.

Camamilla: Amaro Sibilla

Això és intens amaro , pesant sobre agents amargants com l’escorça de cinchona i l’arrel de genciana, temperats per una dosi de mel local. L’efecte general suggereix fruites al forn, nous confitades i xocolata sense sucre, tot i que una ratlla amarga llaura directament pel mig del paladar. Va ser produït per primera vegada el 1868 per herbolari Girolamo Varnelli , que el va batejar amb el nom de la llegenda de l’oracle de les muntanyes Sibillini, Sibilla.

Arrel de ruibarbre: Ruibarbre de carbassa

El paper d’Itàlia com a port per al comerç medieval d’espècies ha afegit tota mena d’aromes exòtics al amaro cànon. La recepta d’aquesta va ser creada el 1845 per Ettore Zucca, qui va atorgar la creació amb el seu cognom, que en italià significa “carbassa”. Mentrestant, el rabarbaro es refereix al seu ingredient clau, l’arrel de ruibarbre xinès, que aporta una nota medicinal al perfil del sabor, d’altra banda, agradablement agredolç. Un element cardamom persistent proporciona un acabat suau.