La secció Tequila de la vostra botiga de licors preferida sembla una mica més concorreguda aquests dies? No t’ho imagines: la categoria Tequila creix ràpidament.

Bona part d'això es deu a la creixent demanda: els nord-americans consumeixen més Tequila que mai. Segons el Distilled Spirits Council dels Estats Units (DISCUS), el Tequila és una de les categories de més ràpid creixement, després del whisky. Des del 2002, els volums de Tequila han crescut un sorprenent 106%, una taxa mitjana del 5,7% anual.

Els còctels a base de tequila han ajudat a provocar aquest sorprenent creixement. Mentre que els 'Tequilas' de més edat continuen trobant ventiladors, els Tequilas blancs (de vegades anomenats plata o plata), són l'elecció número u per barrejar-se en còctels. De fet, alguns puristes creuen que el Tequila blanc és l’únic Tequila “real”, una expressió nítida, brillant i sense adorns d’atzavara.

El tequila és una de les categories de més ràpid creixement, després del whisky.

Tampoc tots aquests còctels són margaritas. Penseu, per exemple, en la beguda del Far East Side a Nova York Bar Goto , una sofisticada barreja de sake, tequila blanc i licor de St. Germain, adornat amb gràcia amb una fulla de shiso de color verd brillant o el capritxosament anomenat Tequila Mockingbird a Cuina Aspen a Aspen, Colorado, una beguda rosa feta amb Aperol, alfàbrega i toronja per complementar un blanc brillant.

Tant si opteu per beure com per barrejar, heus aquí un avantatge: moltes de les ampolles que alberguen l’esperit característic de Mèxic són peces centrals impressionants, des del colorit disseny de l’estil Day of the Dead d’Arta Silver fins a l’elegant ampolla en forma de X de Decada. No són només ampolles per abocar, sinó ampolles per mostrar al davant i al centre de la barra. A la vostra propera visita a la botiga de licors, passeu uns minuts mirant la mostra digna de la galeria en els prestatges cada vegada més carregats del passadís del Tequila.

Una última nota final: Entre altres normatives, cal fer licors d’atzavara a Mèxic per poder anomenar-se Tequila. No obstant això, un nombre reduït però creixent de destil·ladors artesanals nord-americans està experimentant amb la producció de licors basats en agave. Hauria de ser interessant veure què més sorgeix d’aquesta naixent categoria en els propers anys.

Recepta de còctel picant Paloma

Esperits recomanats

Sant Matias Tahona Blanc (Mèxic Sazerac, Chicago, IL) $ 60/750 ml, 96 points . Amb el nom de la pedra tahona que s’utilitza per aixafar les piñas d’atzavara, aquest blanc té una puresa sorprenent. En nas i paladar agradablement punxeguts, recolzats per un toc de vainilla, el jalapeño rostit emergeix de paladar abans d’acabar net i cruixent, amb una nota de ratlladura de llimona. Feu un xup o barregeu. abv: 40%

Arta Silver (Mèxic Arta Tequila Englewood, CO) de $ 40/750 ml, 95 points . Aquest blanc d’una sola propietat té un aroma atrevit i fort que suggereix pebrot dolç, alfàbrega fresca i pell de llimona. El paladar cítric s’accentua amb herbes fresques i s’aconsegueix amb un toc de dolçor de vainilla. El magnífic disseny d’ampolla d’estil Day of the Dead fa que sigui una opció digna de regalar. abv: 40%

Plantes d'atzavara / Getty

Sauza 901 Silver Tequila (Mexico Beam Suntory, Chicago, IL) 30 $ / 750 ml, 93 punts. La marca Tequila amb el suport de Justin Timberlake té una fragància herbàcia i un paladar clarament dolç, amb notes de mel, ametlla i un toc de coco, que acaben suaus i nítids. Thumb-up per a Margaritas i altres còctels. abv: 40%

Libre Spirits Silver Tequila (Mexico Saranty Imports, Stamford, CT) 22 $ / 750 ml, 92 punts . El lleuger i delicat perfum equilibra les notes florals, herboses i de fruita fresca. Mentrestant, el paladar fa avançar el litxi i la pinya, a més de vainilla i una mica de pebre de caiena al final. Un bon començament de còctels afruitats. Millor compra. abv: 40%

Milagro Silver (Mèxic William Grant & Sons, Nova York, Nova York) 25 $ / 750 ml, 91 punts. L’aroma suau i salat deixa entreveure l’orenga fresc, el tomàquet i el pebrot. Una fugacitat dolça d'agave condueix el paladar, seguida d'un final paladar herbaci, cítric i lleugerament especiat. En general, és un perfil de sabor ideal per a un Bloody Maria o qualsevol altre còctel salat. Millor compra. abv: 40%