Les vacances solen significar comprar regals per a altres persones, ja siguin ampolles cares o vins de gran format que puguin servir tota la gent del sopar. Ara que ha acabat la temporada de regal, penseu en regalar-vos aquests vins tan preuats.

Bonnes Mares (Pinot Noir), França, entre 200 i 900 dòlars

Tant com qualsevol gran cru a Borgonya, Bonnes Mares ofereix aromàtiques fora d’aquest món combinades amb una persistent longitud del paladar i poliment. Amb només 15 hectàrees plantades, hi trobareu una gran quantitat de productors, però les explotacions segueixen sent prou petites perquè puguin centrar la seva atenció en fer esforços estrella. Begui Borgonya amb qualsevol cosa rica i saborosa, com ànec, xai, salmó o foie gras.

Erste Lage (Riesling sec), Alemanya, entre 50 i 100 dòlars

Molts vins alemanys són dolços, però no passen per alt el poder i l’elegància de Grosses Gewächs o Erstes Gewächs. Aquests vins rics però secs obren una nova dinàmica per maridar el riesling amb el menjar. Busqueu combinacions de peix i amanides per ser impressionants o plats que incorporin fruits secs o sabors de nous.

Vintage Port (vi de postres fortificat amb un sol any), Portugal, entre 100 i 250 dòlars

Servir un port vintage és més treball (obrir i decantar, assegurant-se d’evitar filtrar si és possible), però el resultat final val la pena. Les vinyes només es declaren aproximadament dues o tres vegades a la dècada i els vins (a causa de la fortificació) són pràcticament a prova de bales. Gaudeix de velles anyades dels anys 50, 60 i 70, que poden ser sorprenentment assequibles. Relaxeu-vos al costat del foc amb algú que estimeu i amb un plat de formatge artesà o unes postres casolanes.

Super toscans (mescles vermelles d’estil internacional), Itàlia, entre 100 i 450 dòlars

Aquests vins sempre m’impressionen i em deixen contemplant el terrer i l’elaboració moderna del vi. M'encanten els productors italians que utilitzen les varietats tradicionals franceses i fan quelcom que els és propi. Els súper toscans us permeten entendre quant el sòl, el clima i el terrer poden canviar el perfil d’aquest raïm senzill. Els súper toscans combinen la versatilitat de Merlot i Sangiovese, l’equilibri de la fruita amb Syrah i la potència i elegància de Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc, però el percentatge de cada varietat utilitzat el decideix el productor. Els súper toscans són vins atrevits que poden combinar fàcilment amb sabors rústics italians com crostes d’herbes o plats ennegrits / carbonitzats. Dediqueu una estona a un llibre de cuina italià i busqueu receptes com el costolleto di vitello alla griglia con porcini conservati (costella de vedella a la brasa amb bolets porcini conservats).

St.-Estèphe (Cabernet Sauvignon i Merlot Blends), França, entre 50 i 350 dòlars

Bordeus és complex. Té molts enòlegs, sòls, estils i opcions. Durant els darrers anys, a causa d’alguns canvis climàtics, les meves estratègies de compra s’han centrat a St.-Estèphe. A causa dels seus sòls argilosos, la retenció d’aigua augmenta i, en els anys calorosos, St.-Estèphe pot produir vins excel·lents. Obriu-les amb una cuina hivernal abundant: ocells de caça amb carbassa, maduixes i similars. Sens dubte, es tracta de vins pels quals val la pena pagar la taxa de suro per poder gaudir-ne amb un àpat elegant preparat per un fantàstic xef.

---

Dan Pilkey, sommelier i gerent d’Elysian Slymelier, compta amb més de 15 anys d’experiència en hostaleria vitivinícola a Califòrnia i més enllà, i més recentment va ser sommelier principal del restaurant Addison al Grand Del Mar Resort de San Diego.

Per obtenir els consells de Pilkey per a una estada a San Diego, clica aquí .