Altres

Esquitxats d'oli de xili, els fideus Dan Dan són un element bàsic de Sichuan

Quan feu aquest plat de fideus favorit, per obtenir els millors resultats, utilitzeu un oli de xili que sigui casolà o que tingui molta 'sucietat' al pot. Podeu preparar els fideus, la salsa i les verdures amb antelació i servir-los a temperatura ambient, afegint-hi la barreja de porc just abans de servir.

Dandanmian (fideus Dan Dan)

Ingredients

Per la Salsa

¼ tassa d'oli de xili, més al gust
3 grans d'all, picats
3 tablespoons sóc salze
2 cullerades de pasta de sèsam (tahini)
1 cullerada de sucre
½ culleradeta de pols de cinc espècies
½ culleradeta acabada de mòlta
Grans de pebre de Sichuan, opcional

Per la Carn

1 cullerada d'oli vegetal
6 oz. carn de porc mòlta
¼ cup suì m ia cài (preserved mustard greens)
2 cullerades de vi Shaoxing
1 cullerada de salsa hoisin
2 culleradetes de salsa de soja fosca
½ culleradeta de pols de cinc espècies

Acabar

¾ lliures de fideus prims de farina de blat
1 ram petit de verdures xineses, com el choy sum, el bok choy o el bròquil xinès, tallats a trossos
2 cullerades de cacauets picats
2 cebolletes, a rodanxes fines

Instruccions

Barregeu tots els ingredients de la salsa en un bol gran i reserveu-los.

Per cuinar la carn, escalfeu oli en un wok o paella a foc mitjà-alt. Afegiu la carn de porc i cuini, trencant-la a mesura que aneu, fins que estigui daurada. Afegiu suì m yá cài, vi, hoisin, soja i cinc espècies i cuini fins que s'evapori la major part del líquid. Reservar, tapat per mantenir-lo calent.

Per acabar: mentre es cuina la carn de porc, cuini els fideus segons les instruccions del paquet. Quan estigui feta, afegiu les verdures a l'olla, espereu 30 segons, després escorreu-les bé i afegiu-les al bol amb la salsa, remenant per cobrir.

Dividiu els fideus entre quatre bols, poseu-hi carn de porc i guarniu-los amb cacauets i cebolleta. Serveis 4.

Aquest article va aparèixer originalment al maig 2024 de la revista Wine Enthusiast. Feu clic aquí per subscriure's avui!