Quins són els sabors i les tendències que impregnaran els restaurants i les cuines casolanes el proper any? Alguns d’ells ja estan en marxa i alguns podrien ser desitjosos. Altres han fet intents fallits, mentre que molts poden trigar anys a materialitzar-se. Vegem què pot haver-hi a la botiga per al 2018.

Tendències alimentàries 2018

Bush Tucker

Bush Tucker és la cuina autòctona dels aborígens australians. Ingredients com les llimes digitals ja s’han colat a molts menús de restaurants, però no deixeu de vigilar el 2018 fruites com quanong i riberry, verds warrigal frondosos i murta de llimona aromàtica, farina de llet de torrat i molta cangur.

Anet

En el nostre clam per herbes i espècies “noves” com el sumac, el galangal i el pol·len de fonoll, el sabor fresc i fort de l’anet pot semblar una revelació. També hi ha una oportunitat inminent per a aquest ingredient clàssic de mostrar el seu paper essencial, però menys conegut, en moltes cuines asiàtiques i de l’Orient Mitjà.

Grec regional

S’està comprenent cada vegada més que allò que pensem que és una cuina del país és realment un compost de varietats regionals. Cada cop tenim més probabilitats de trobar restaurants exaltats per als seus Oaxacan, Sicilià , Menjar Fujian o gujarati, en lloc del genèric 'mexicà', 'italià', 'xinès' o 'indi'. Grècia també disposa de cuina regional tan variada com els seus vins. Cerqueu plats de Creta, Macedònia, Epir, el Peloponès i les illes Jònica i Egeu.

Escabetxos

Aquest humil condiment de xilots de capó escocès i verdures en escabetx se serveix amb gairebé tots els àpats haitians i hi ha més xefs que aprecien la versatilitat de Pikliz. A diferència dels seus cosins, ensalada de col i xucrut, el sorteig té a veure amb el líquid d’escabetx picant com la col. És amanida i salsa en una.

Aigües d’Arbre

La saba dels arbres és majoritàriament aigua abans de bullir-la en xarop enganxós i, després de l’èxit de l’aigua de coco, veiem aigua derivada de bambú, bedoll, auró i noguera. Les afirmacions hiperbòliques sobre la salut són dubtoses, l’embalatge nega la compatibilitat amb el medi ambient i cal vigilar els edulcorants o altres additius, però alguns d’ells són deliciosos.

Pell de pollastre

Penseu en la pell de pollastre com un colorit més dolç chicharron (cruixent de porc). D’Indianapolis Ocell cruixent ha perfeccionat l’art amb les seves pells de pollastre i l’aioli kosho de llimona Meyer. També es mostra de maneres cada vegada més creatives, com a Bantam King a Washington, DC. El restaurant oferia sandvitxos de gelat amb pell de pollastre des de la finestra emergent que es va emportar a l’estiu.

Cuina sencera de verdures

On 'nas a cua' es troba amb 'vegetal cap endavant'. La majoria de les plantes són comestibles d’arrel a flor i els xefs conscients dels residus s’aprofiten d’això. Proveu vinyes senceres de pèsols amb peixos rostits a Seattle Taverna de cadellera ... Detroit Senyora de la casa té llom de xai daurat de seda de blat de moro cruixent.

Maridatge de vi amb verdures des de carxofes a moniatos

Verdures crues

Els crudités tenen un aspecte de nostàlgia i, tanmateix, en l’actualitat les verdures crues se senten més “ara” que mai. I, en aquest món d’Instagram, busqueu restaurants per provar i superar-vos mútuament amb les seves opcions vegetals i les seves tècniques de recobriment el 2018. Un gran exemple es pot trobar a Els lleials a la ciutat de Nova York, on es col·loquen un repartiment de verdures giratòries en un mosaic rústic i se serveixen amb banyada de deessa verda espinacs i hummus d’anacard.

La fi de les taules comunals

Una tendència gastronòmica, però, com s’ha mantingut aquest temps? Alguns llocs el poden treure, però normalment se sent avar i converteix un restaurant en cafeteria. Fa que els grups siguin tristos i conscients de si mateixos. A més, la majoria de restaurants ja tenen la millor taula comunitària de tots: el bar.