Els autèntics fans de les embotits saben que hi ha salami per a cada ocasió. Aquesta salsitxa, que es fermenta i després s’asseca per conservar-la, pot ser calenta, dolça o vella i funky. Per obtenir ajuda per emparellar-nos, ens dirigim al xef guanyador del premi James Beard Jamie Bissonnette, copropietari de Toro , Copa i Ruc petit restaurants de Boston i Nova York, i autor de El llibre de cuina Charcuterie (Page Street Publishing, 2014). A continuació, us expliquem què podeu beure amb quatre varietats habituals (disponibles a murrayscheese.com ).

Salmó de fonoll / Foto de Meg Baggott

Fonoll

D’això es diu finocchiona en italià Toscana i es fa amb llavor de fonoll, licor de fonoll o ambdues coses.

'Si és picant, que és el que m'agrada, aniria amb un risling alt en àcid i baix en alcohol', diu Bissonnette. 'M'encanta aquest equilibri entre dolç i picant i herbaci'.

Xoriço Ibèric / Photo by Meg Baggott

xoriço Ibèric

Aquesta salsitxa picant prové de Espanya i està aromatitzat amb pebre vermell fumat.

Bissonnette recomana Manzanilla Sherry. 'M'encanta aquest contrast amb la complexitat grassa i especiada', diu. 'Llenceu un parell d'ametlles Marcona, i és un bon mos'.

Tot el que heu de saber sobre Sherry

Gènova / Foto de Meg Baggott

Gènova

Sovint es fa amb una barreja de porc i vedella, a més de vi negre i molts alls.

“Definitivament, m’encanten els blancs italians, però prefereixo beure alguna cosa del Loira [amb això] com un funky Chenin —Alguna cosa amb un cert pes per equilibrar el greix », diu Bissonnette.

Senglar / Foto de Meg Baggott

Porc senglar

De color magre, picant i de color vermell intens, s’acostuma a fer amb una barreja de senglar i panxa de porc, que aporta greix.

'Per a mi, només hi ha una cosa que beure amb ell', diu Bissonnette. “Una de les meves begudes preferides de tots els temps: rosat sec i escumós. Probablement, el [més atrevit], millor, amb la diversió [de la carn] ”.