Tot i que Irlanda s'associa sovint amb el fort i el fort whisky , una altra beguda pot parlar millor amb la localitat: el gin. És la categoria de begudes espirituoses de més ràpid creixement entre els consumidors irlandesos, gràcies a l’augment de la producció nacional. Des de Lough Erne, al nord, fins a Kinsale, a la costa sud, ara hi ha 22 destil·leries de ginebra repartides per l’illa Emerald, la majoria de les quals utilitzen productes botànics autòctons per mostrar el seu terrer. Aquí en teniu tres per provar.

Destil·leria Dingle

Els destil·ladors aquí van començar a fabricar ginebra mentre el seu whisky madurava, però la producció aviat es va convertir en un esforç separat i ben investigat per crear un perfil de sabor a la costa. Situat al llarg Wild Atlantic Way d’Irlanda , la unitat costanera més llarga del món, Dingle afegeix procedència a la seva Gin original mitjançant la maceració de productes botànics com la baia de sorba, el fúcsia, la murta de pantà, l'arç blanc i el bruc d'origen del comtat de Kerry. Dóna com a resultat un caràcter herbolari i floral que equilibra molt bé amb el ginebre de la línia de base i parla del paisatge verd i mariner de la zona.

Poitin, l’esperit il·legal original d’Irlanda, torna a produir-se

Glendalough Distillery

Glendalough es troba a les muntanyes de Wicklow, una àrea que Kevin Keenan, cofundador / director creatiu de la destil·leria, diu que es coneix com el 'jardí d'Irlanda'. L’empresa utilitza un forrer a temps complet per recollir productes botànics cada dia de destil·lació, cosa que n’assegura la frescor i permet una gamma estacional. Mentrestant, s’utilitzen productes botànics nadius més inusuals, com les margarides d’ulls de bou i la menta d’aigua, per afegir capes complexes Glendalough’s Wild Botanical embotellament. I la seva Sèries interessants , que inclou sèries limitades d’infusions més experimentals de l’etiqueta, inclou ginebres elaborades amb productes locals dillisk (algues) i mora silvestre.

Distil·leria d’aigües negres

La història regional es combina amb botànics regionals per donar aquesta destil·leria gin un sentit del lloc. Es troba al comtat de Waterford, que, a l’època victoriana, era un port important per a tota mena de productes exòtics. La companyia naviliera White's de Waterford va ser el major importador d'espècies del país en aquell moment i 'va desembarcar moltes espècies d'escabetxos per a la conservació d'aliments que ara són gairebé no estimats i no utilitzats', diu Peter Mulryan, fundador de la destil·leria. Tot i que Blackwater es basa en una recepta de ginebra tradicional, és així No.5 l’embotellament només utilitza productes botànics importats per White durant el segle XIX. 'Un d'aquests era el pebrot de murta, i és fabulós', diu Mulryan. 'És al cor de Blackwater núm. 5'.