Hi ha tota una indústria dedicada a maridar el vi adequat amb el menjar adequat. No obstant això, els esperits sovint s’obvien en aquest país. Els còctels poden ser una manera divertida d’incorporar licor a un àpat, però presenten un repte: un bon còctel hauria d’equilibrar les notes dolces, àcides i amargues que no requereixen un plat d’acompanyament per assolir l’equilibri.

Els amants de l’esperit poden preferir que les coses siguin simples i beure begudes espirituoses ordenades amb els àpats. És la norma a tot el món: penseu que és gelat vodka a Rússia, esperits agave Mèxic , aquavit a Escandinàvia, shochu a Japó i arak al Llevant.

El millor és començar a experimentar amb esperits clars que veuen poc o cap envelliment en barrica. La força dels seus aromes i sabors és menys assertiva que, per exemple, un escocès fumat o un rom ric i envellit, i els trobareu més agradables amb una gran varietat de plats.

blanc Tequila

Tequila està ple de matisos florals, terrosos i cítrics. L’estil blanc té moltes característiques especiades, herbàcies i salades que augmenten els sabors acompanyants.

'Hi ha una tradició cultural del Tequila com a part de l'experiència del menjar', diu Bobby Heugel, propietari de Anvil Bar & Refuge i La guerra de la pastisseria dins Houston , ambdós tenen una llista de Tequila curosament curada. 'En els entorns familiars tradicionals de Mèxic, sempre hi ha una ampolla de tequila a la taula'.

El ceviche és un maridatge natural. 'Obteniu sabors frescos i perfumats d'atzavara del Tequila i sabors brillants a base d'herbes del ceviche', diu Heugel. Com que el peix cru ja està marinat en suc de llimona o llima, no necessiteu una mà d’ajuda de cítrics per perseguir-vos els glops.

Arak / Foto d'Aaron Graubart

Alcohol

Arak, l’esperit tradicional libanès, ha estat durant molt de temps la beguda preferida per acompanyar meze (petites plaques). Les espècies audaces com el za’atar, el sumac i el pebre d’Alep i les herbes fresques com el coriandre, el julivert i la menta poden ser difícils de combinar amb el vi. Tot i això, es compensen fàcilment amb glops d’aquest esperit amb gust d’anís.

Es pretén que es dilueixi, normalment un esperit d’una part a aigua de dues o tres parts. El resultat és una beguda tèrbola suau i profundament saborosa. Ofereix notes d’anís, fonoll o regalèssia negra i un refrescant toc de menta.

'La taula libanesa està formada per aliments àcids i saborosos, i arak ajuda a trencar-la', diu Greg Root, soci de Suraya , un restaurant libanès a Filadèlfia que té una extensa col·lecció arak. “Es troba entre el vi i el còctel. Sens dubte, neteja el paladar entre les picades, però no domina '.

Shochu / Foto d'Aaron Graubart

Shochu

Malgrat tot saké’s popularitat a Amèrica, és el shochu, un esperit clar, que és gran al Japó (només la segona en consumir la cervesa). Gairebé sempre, se serveix amb un àpat.

'En la cultura japonesa, és estrany que només begueu', diu Courtney Kaplan, sommelier / copropietari de Tsubaki a Los Angeles. 'Sempre hi ha menjar a la taula'.

A diferència del saké, que s’elabora fermentant l’arròs, el shochu és un esperit destil·lat únic fet a partir d’uns ingredients bàsics diferents com l’arròs, la batata o l’ordi. La majoria ronden el 20-35% d'alcohol en volum (abv), cosa que el converteix en un esperit adequat per beure juntament amb els aliments.

No hi ha regles difícils i ràpides a l’hora de maridar el shochu, diu Kaplan, però alguns estils són més adequats per a certs plats. Els sabors delicats i salats de l’arròs ( a qui ) El shochu és el millor amb peixos crus com el sushi o el sashimi. Per a carns a la brasa com broquetes de pollastre yakitori, peix a la planxa o pop, una ordi més rica ( mugi ) shochu és millor.

Aquavit / Foto d'Aaron Graubart

Aquavit

Cap esperit es serveix millor al costat dels aliments que aquavit, la grapa escandinava aromatitzada amb comí o anet. La tradicional taula dinar danesa serveix un aquavit clar, fresc i net, amb una cervesa al darrere sandvitxos sandvitxos de cara oberta i arengades en escabetx. Les ampolles d’aquavit també acompanyen la festa del cranc de riu que forma part de la celebració d’estiu a Suècia. A Noruega, aquavit és un acompanyant freqüent de l'arengada i dels peixos curats.

Rakija-Saltant per Belgrad

'El sabor a comí de l'Aquavit s'acompanya de qualsevol cosa fermentada, realment de qualsevol aliment amb una qualitat de vinagre o sabor a salmorra', diu Chad Walsh, director de begudes de Agers a la ciutat de Nova York. Suggereix prendre un got d’aquavit al costat d’ostres crues o verat.

Walsh té una nota sobre la cristalleria: 'Els esperits es mostren molt millor en gots més petits, sobretot des d'una perspectiva culinària', diu. Recomana un got petit en forma de tulipa per a aquavit.