Mèxic no té una profunda tradició de vi maridat amb menjars. Tot i això, això està canviant, gràcies a una creixent classe mitjana, a una major disponibilitat i a la expansió de la indústria vinícola mexicana.

La capital, Ciutat de Mèxic, alberga molts restaurants amb llistes úniques i àmplies com ara Rebre , Merotoro , flor , màxim Bistrot , Rosetta , Pujol , Garum , Sèpia Cuina de Mar i Nicos . També hi ha restaurants internacionals de classe mundial amb focus exclusius com Sastreria , El bec , El restaurant del Club França , port Getaria i J By José Andrés , així com un impressionant programa de vins naturals a Amaya . Tot i això, la cultura del vi arriba a tots els racons del país.

La llista següent se centra en els restaurants mexicans que reforcen la cultura de maridatge del país i desafien les idees preconcebudes dels visitants. Igual que la nostra llista anual de 100 millors restaurants de vins dels Estats Units, no només es tracta de restaurants on el vi és una prioritat, sinó que també el menjar, el servei i l’ambient són excel·lents. ¡ profit !

Finca Altozano / Foto de Spike Graham

Alcalde

Guadalajara

El xef-propietari Francisco Ruano treballava en restaurants tan exaltats com Lloguer , Mugaritz i El Celler de Can Roca abans de tornar a Guadalajara per obrir Alcalde el 2013. El seu enfocament és creatiu i lúdic, però sense pretensions i directe. Transforma plats coneguts com tostades de tonyina, pop a la planxa o porc i mongetes, i introdueix combinacions de sabors com l’ànec en un adobo de morita de xile fumat, gambetes seques i eucaliptus. La carta de vins, que canvia sovint, ronda les 100 seleccions.

Casa de la Troje

Metepec

Situat en una petita ciutat a una hora a l’oest de Ciutat de Mèxic, aquest és un inesperat oasi d’amants del vi ubicat en una casa de tova de 225 anys plena d’art, llibres i immens encant. Casa de la Troje s L’extensa llista del propietari Jorge Luis González s’inclina pels embotelladors mexicans i espanyols escollits per qualitat i valor més que per reconeixement de noms. El menú inclou carns i peixos a la brasa senzills, especialitats oaxacanes i plats originals com huitlacoche fondue i ànec d’hibisc. Les seves sopes, com la remolatxa-coco, el blat de moro blau o el formatge ricotta, són excepcionals, sobretot combinades amb un Sauvignon Blanc del Valle de Guadalupe Fil Negre winery .

Consulteu tots els 100 millors restaurants de vins d’Amèrica del 2018>

Chapulín

Ciutat de Mèxic

Chapulín , anomenat així pel popular saltamartí comestible, es troba al President InterContinental Hotel , que acull potser el celler més important del país, amb més de 2.500 etiquetes i 40.000 ampolles. Chapulín compta amb una extensa llista de vins mexicans (sense oblidar la mezcal i la cervesa artesana) i els clients també poden accedir a la col·lecció de l’hotel. Els plats de la xef Josefina López són versions refinades de clàssics com peix sacsejat , arròs a la tombada i llengua de vedella al talp d'ametlla, juntament amb ingredients inesperats com el senglar, el cérvol i la 'truita de salmó' de color vermell intens local.

finca Altozano

Valle de Guadalupe

Of Javier Plascencia 's six restaurants in Baixa Califòrnia, finca Altozano és el seu més atractiu. Situat al final d’un llarg camí de terra que dóna a les vinyes al cor del país vitivinícola de la Vall de Guadalupe, és un restaurant a l’aire lliure amb graelles a foc obert i animals de granja itinerants. No us alarmeu si un porc famolenc acolca la cama. Tots els ingredients provenen de la península, des del pop al ceviche fins a les confitades de guatlla i guatlla a la planxa. També té la llista més gran de vins de la Vall de Guadalupe del país, al voltant de 130 etiquetes.

Os / Photo courtesy Os

os

Guadalajara

os es tradueix com a 'os' i 10.000 d'ells voregen les parets d'aquest impressionant restaurant monocromàtic, com una instal·lació a gran escala de Louise Nevelson reformada en blanc. És una metàfora del menjar del xef i copropietari Alfonso Cadena, que crea art a partir dels ingredients més elementals. El copropietari i director de vins Juan Monteón manté un gran celler, però manté la llista dinàmica en menys de 50 ampolles. Tanmateix, canvia fins a quatre vegades per setmana per introduir descobriments i harmonitzar amb els menús canviants de Cadena.

K’u’uk

Mèrida

És possible que els visitants de Mèrida, la capital adormida i vaporosa de l’estat de Yucatán, no esperin trobar-se amb 1999 Vega Sicília Únic o bé 2001 Château Lafite Rothschild . De fet, K’u’uk ('Brot' en maia) té un dels programes vitivinícoles més seriosos del país. De les més de 500 etiquetes, unes 300 són de Mèxic i inclouen anyades difícils de trobar, així com extenses seleccions sud-americanes i espanyoles. Hi ha un munt d’aparells amb l’elegant menjar del restaurant que repassa en plats i ingredients tradicionals de Yucatec, com ara cargols de mar amb calç conservada, mango, àloe i algues vermelles o conill en una pruna. pipián salsa amb mongeta de lima, rave i confitada ciricote fruita.

Le Chique / Foto cedida per Le Chique

El Chique

Riviera Maya

Tot i que es troba al bell passeig marítim Blau Beach Resort Riviera Cancun resort al sud de Cancún, El Chique és el més lluny possible d'un 'restaurant del complex'. Per al menú degustació de més de 20 plats, un dels menjars més transportadors de Mèxic, el xef Jonatán Gómez Luna i el cap de cuina Alejandro Villagrana Pérez utilitzen tècniques modernistes per deconstruir els plats tradicionals. En lloc de exigents o preciosos, però, destil·len cada plat fins a la seva essència saborosa. Els maridatges curts estan disponibles a diferents nivells de preus, amb una extensa llista d’ampolles.

els Bótes

San Luis Potosí

Això Steakhouse mexicà (anomenat 'bótes de vi' en espanyol) té una influència argentina, però ofereix molts plats únics com un ancho chile farcit de bistec, tacs de gambes a truites de jicama i una sopa basada en les famoses enchiladas de la regió potosinas . Compta amb un dels cellers de vi més profunds del país, amb moltes anyades posteriors quasi impossibles de trobar al país. És especialment fort en vins de França, Espanya, Itàlia i els Estats Units.

Pangea / Foto cedida per Pangea

Pangea

Monterrey

Un dels restaurants més famosos del país, Pangea es va traslladar a una nova ubicació al gener després de dues dècades. Tot i que sempre s’ha apostat pel creixement i el canvi, la nova iteració del restaurant se sent especialment energitzada i inspirada. Eduardo Morali, un antic El millor xef concursant, ha unit forces amb el propietari-xef executiu Guillermo González Beristáin. La carta de vins manté al voltant de 125 etiquetes, amb un enfocament més recent en els vins nacionals, un reflex de la qualitat emergent del país. També hi ha una botiga de vins al restaurant.

Quintonil

Ciutat de Mèxic

Molts restaurants mexicans moderns de gamma alta poden semblar més acadèmics que apetitosos. No és així al xef Jorge Vallejo Quintonil , que representa el zenit dels anomenats cuina d'autor (cuina dirigida pel xef). Es tracta d’un menjar personalitzat i reflexiu que mai no sacrifica el gust pel flash. Ingredients humils com cactus, carbassa i huauzontle als verds se'ls dóna un tractament igualitari com a delícies com l'abaló i escamoles (larves de formigues reines), que redefineix el que constitueix un 'bon menjar'. La carta de vins de 150 etiquetes inclou de tot, des dels principals productors del Valle de Guadalupe, bordeus de collita antiga i favorits de culte Matthiasson i Castell de Musar . Tot està avalat per un servei meticulós i ben informat del cap de sommelier Wilton Nava i el seu equip.