A la història, Cinco de Mayo significa més que margarites i festes de tota la nit. El 5 de maig de 1862, l'exèrcit mexicà assaborí una improbable victòria sobre les legions franceses a la batalla de Pobla. No és d’estranyar que els federalistes decidissin superar la victòria amb un partit i aquest 5 de maig hauria de continuar la tradició.

I quin tipus de festa faríeu al Cinco de Mayo si no inclogués plats tradicionals mexicans? Tot i que hi ha una gran varietat de sabors per descriure en una columna, la majoria dels nord-americans pensen en espècies, xilis i plats complexos quan pensen en menjar mexicà. Penseu en el talp de pollastre que combina trossos de pollastre cuits amb una salsa sublim que equilibra la calor dels pebrots amb els suculents accents de canyella, anís, panses i xocolata.

Els tamales, els tacs i els burritos depenen de la farina de blat de moro per embolicar-los, però el seu interior condueix el plat. Penseu en la gamma de carn (pollastre de porc, vedella i peix) i cebes i verdures cuites, però tot torna als xilis que configuren el sabor.

I què dir de la salsa senzilla, amb tomàquet, all i jalapeños que poden incendiar qualsevol paladar?

Els sabors complexos i l’espècia vibrant d’aquests plats empenyen la selecció de vins cap a Pinot Noir per als devots del vi negre i cap a Viognier per a aquells que necessiten una beguda i alguna cosa freda per apagar el foc. Proveu-ho:

Glòria Ferrer 2006 pinot noir (Carneros, $ 22).

Sequana 2007 Pinot Noir Sarmento Vineyard (Santa Lucia Highlands, 32 dòlars).

Merry Edwards 2007 Pinot Noir (Costa de Sonoma, 36 dòlars).

Penner Ash 2008 Viognier (Oregon, 28 dòlars).

Yalumba 2008 Organic Viognier (Austràlia del Sud, 16 dòlars).

Ah, i també cal destacar-ho? El pa francès s’acompanya molt amb molts plats mexicans, especialment el Mole.

Planning your own Cinc de Maig festa? Check out a recepta de guacamole de fruites de l’estimat temple mexicà Toloache a de Nova York recepta de salsa de mongetes negres, així com suggeriments de còctels i consells per cuinar amb Tequila i Mezcal.