Des dels seus inicis el 2011, Smorgasburg s’ha convertit en una de les principals destinacions gastronòmiques de Brooklyn, mostrant alguns dels venedors més innovadors de la ciutat de Nova York, juntament amb cerveses locals, licors i vins als mercats setmanals a l’aire lliure, tant a les zones de Williamsburg com de Prospect Park de Brooklyn. amb diverses derivacions a tota la ciutat.

Aquest estiu es produirà un gran creixement per a Smorgasburg, que sortirà de les seves fronteres de la Gran Poma de dues maneres diferents. Recentment, els cofundadors Jonathan Butler i Eric Demby van llançar Smorgasburg a Los Angeles i aquest dissabte 6 d’agost s’inicia el primer Smorgasburg a la vall de Hudson, a Nova York.

En aquesta entrevista amb Butler, descriu la darrera encarnació de Smorgasburg, que tindrà lloc en 10 acres de terra al costat del riu Hudson a Kingston, Nova York, al lloc dels històrics Hutton Brickyards.

Per què la vall d'Hudson i per què ara?

Evidentment, hi ha un renaixement creatiu i culinari increïble en marxa a la vall de Hudson des de fa uns quants anys i ja fa uns quants anys que estem pensant a fer-hi un mercat. Quan el nou propietari dels Brickyards de Hutton ens va convidar a visitar l’antiga propietat industrial, vam quedar impressionats i vam pensar que era el lloc perfecte per fer Smorgasburg. Quan començàvem a ratllar la superfície, també ens emocionàvem de formar part del que està passant a Kingston, on hi ha un jove alcalde dinàmic [Steve Noble] que guia la ciutat a través del seu propi tipus de renaixement. Una gran part del que fem és essencialment el desenvolupament econòmic, de manera que ens va semblar molt adequat.

Heu escollit un lloc fascinant per a Smorgasburg Upstate. Ens ho pots explicar?

The Hutton Brickyards és un lloc únic que hauria de funcionar perfectament per a Smorgasburg. És un lloc gran amb un quart de milla de façana del riu i protegit per 50 acres de bosc. Les vistes del riu fins al pont de Rhinecliff i a través del riu fins a les finques del costat est del riu són impressionants, així com les antigues estructures d’acer que hem restaurat per servir de pavellons gegants. Crec que els Brickyards de Hutton es convertiran en una de les ubicacions d’esdeveniments més importants de l’estat, un ús molt millor que la previsió del propietari anterior d’enderrocar-ho tot i construir-ne pisos. Gràcies a Déu, que va créixer durant la crisi financera.

Vostè ' Al llarg dels anys he rebut una gran quantitat de premsa positiva per a Smorgasburg, però Greg Morabito ' S ha perdut recentment Menjador suggereix que no tothom té la tolerància de suportar les multituds, la manca d'ombra i els escassos seients, almenys a les encarnacions de Brooklyn. Serà diferent Smorgasburg upstate i, en cas afirmatiu, com?

Jonathan Butler i Eric Demby

Bé, primer de tot, no estic segur de qui va fer pixa a Greg’s Cheerios aquell matí, però estic d’acord amb la vostra caracterització del seu lloc com a una canalla. Eater ha estat extremadament solidari amb tot el que hem fet al llarg dels anys i he tingut la certesa que va ser canalla en aquest tema. Com va assenyalar un dels comentaristes, Smorgasburg té lloc als parcs —els dissabtes al parc estatal East River a Williamsburg i els diumenges al parc Prospect— i hi ha molta herba als dos llocs.

És perfectament raonable dir que no us agrada tractar amb les multituds, però la resta era bastant ximple i ignorava totalment el paper central d’Smorgasburg en l’ecosistema alimentari de la ciutat. Es tracta, efectivament, d’una incubadora econòmica que ha permès i inspirat a centenars d’aspirants professionals de l’alimentació a iniciar el seu propi negoci, un efecte que esperem replicar a Los Angeles i l’estat. Hem reduït el cost d’entrada i els hem proporcionat una enorme plataforma de màrqueting i cuina de proves. I, si la multitud d’aquest cap de setmana indica alguna cosa, és que desenes de milers de persones no comparteixen les opinions de Greg.

Veient-ho ' s la primera vegada que el públic té accés a la propietat [Kingston], què poden esperar els visitants?

Encara és força rústic. Vam intentar netejar-lo i fer-lo segur sense perdre la sensació de màgia que sentiu quan trepitgeu un espai congelat en el temps. Els dos pavellons principals on tindrà lloc el mercat es troben literalment a deu metres de la costa, cosa que és una perspectiva força inusual per tenir.

A més del boom alimentari local, la vall de Hudson ' L’escena del vi, la cervesa i els licors també està florint. Què hi haurà a l’abast a Smorgasburg?

A més de la nostra pròpia Smorgasbeer de Brooklyn, comptarem amb el Pull Brewing de New Paltz i la Suarez Family Brewery de Livingston el cap de setmana d’obertura, amb molts altres a seguir. Tindrem una sidreria dedicada que comptarà amb fabricants locals com Naked Flock [a Warwick], Maeve’s [a Staatsburg] i Brooklyn Cider House.

Encara és força rústic. Vam intentar netejar-lo i fer-lo segur sense perdre la sensació de màgia que sentiu quan trepitgeu un espai congelat en el temps.

Beu vins de la vall de Hudson i, en cas afirmatiu, quins?

Històricament, diria que he conegut més els vins elaborats a l'East End, especialment els rosats, però durant el darrer any he començat a interessar-me per alguns dels cellers de la vall de Hudson que se centren en l'elaboració de vins naturals, llocs com Amorici Vineyard a Valley Falls, Bashakill Vineyards a Wurtsboro i Benmarl Winery i Stoutridge Vineyard, tots dos a Marlboro.

Begudes a part, quins són alguns dels vostres venedors ' Està més emocionat d’haver-se embolicat a Smorgasburg Upstate?

Bé, pel que fa a les compres per a mi mateix, probablement acabaré gastant la major quantitat de diners en un venedor de mobles anomenat So Mid-Century i en un distribuïdor de discos anomenat Vinyl Rescue, però tenim un bon equilibri entre roba vintage, disseny de llar i antiguitats, de manera que hi hauria d’haver alguna cosa per a tothom. Qualsevol persona que porti els seus fills acabarà inevitablement a Dan’s Parents House, una de les nostres estrelles de Brooklyn que ven una gran barreja de figures d’acció dels anys setanta, divertides efemeres de tipografia vella i diversos articles de matriu.

Smorgasburg Upstate obrirà tots els dissabtes d’11 a 18 h fins a l’octubre als Hutton Brickyards de Kingston.