Un equip de científics dirigit per Laurent Deluc i col·legues de la Universitat de Nevada, Reno i la Facultat de Medicina de la Universitat de Boston, ha descobert nova informació que pretén transformar la nostra comprensió del procés de maduració del raïm.

L’equip de Deluc va examinar 7 etapes diferents del desenvolupament de les baies de raïm per a la varietat de raïm V. vinifera Cabernet Sauvignon.

Els científics van analitzar el paper de l'ARN en diversos processos, inclosos el metabolisme orgànic i dels aminoàcids, la fotosíntesi, els cicles circadians i la resistència als patògens. En particular, es van cartografiar els canvis genètics associats als gens de senyalització del calci que tenen un paper en la producció de compostos aromàtics i flavonoides.

I l’anàlisi del patró d’expressió gènica del metabolisme del sucre va revelar una via prèviament no caracteritzada per a la producció de glucosa i triosa fosfat invocada des de véraison a baies madures.

És difícil predir com aquests descobriments afectaran la producció de vi a curt termini ja que es requereixen proves funcionals, diu Deluc.

“Però, segur, pot ajudar aportant nous elements per millorar la nostra comprensió del desenvolupament de les baies. Això podria ajudar els productors a estimar el millor dia per collir el raïm i, per tant, produir millors vins ', diu Deluc.

Per exemple, podria ser possible millorar l’envelliment de certs vins alterant l’expressió genètica de certs tanins, que tenen un paper clau en l’estabilització del vi al llarg del temps.

Deluc està treballant actualment en un document separat sobre l’efecte del dèficit d’aigua sobre la qualitat del vi que identifica gens específics que es podrien utilitzar com a bio-marcadors de la vinya i també de la qualitat del vi.

'En un futur proper podríem ser capaços de sobreexpressar un d'aquests gens per millorar la tolerància de la vinya a tensions com el fred, la sal o l'aigua. En identificar aquells gens relacionats amb aquestes tensions abiòtiques, podrem triar exactament el clon adequat per créixer, fins i tot al desert o a les regions muntanyenques ”, diu Deluc.

Més articles exclusius en línia: