Durant l’última dècada, rosa ha experimentat un creixement astronòmic. Per a molts, és un producte bàsic assequible, amb preus que normalment oscil·len entre els 15 i els 25 dòlars. No obstant això, amb embotellaments de gamma alta, les celles solquen immediatament. Això fa que es plantegi la pregunta: Mereix algun rosat més de 50 dòlars?

Sacha Lichine va adquirir Castell d’Esclans el 2006 amb el desig de crear alguns dels millors rosats del món. És més conegut per Àngel xiuxiuejant que ven al voltant de 25 dòlars, però el millor vi de la finca, Garrus , es ven per uns 100 dòlars.

'Si hi hagués altres tipus de vins a la categoria' gamma alta / luxe ', per què no es podria fer també amb rosat de Provença?' diu Paul Chevalier, vicepresident director nacional de vins de Importadors internacionals de Shaw-Ross , que representa Château d’Esclans al mercat dels Estats Units.

Garrus s’elabora amb vinyes cultivades en finques de 90 a 100 anys i envellit en bótes amb una majoria de roure francès nou. Pel que fa al seu preu al detall, Chevalier acredita la inversió de la finca en tecnologia vitivinícola, la capacitat d’envelliment del vi i l’oferta limitada, tots ells elements que poden contribuir a obtenir un vi de més valor.

'Només es produeixen 25-30 barrils de rosat Garrus a l'any, cosa que fa que sigui molt rar i difícil d'aconseguir', diu.

Maggie Harrison d'Antica Terra / Foto de Mary Schroeder

'Hi ha molt pocs productors al món [que] elaborin vi rosat amb el mateix nivell d'intenció i integritat que els millors vins blancs i negres del món', diu Maggie Harrison, enòleg de Terra antiga a Dundee, Oregon. Harrison atribueix una obsessió personal pel rosat per a la vellesa com a inspiració Angelicall embotellat, que es ven per uns 110 dòlars.

El període de maceració del vi limita el volum de rosat que es pot produir. Una tona de fruita destinada al rosat de Harrison passa una mitjana de sis dies a les seves pells, produint uns 228 litres de vi. En comparació, una tona de fruita per al vi negre es maceraria més temps i extreuria més suc quan es premsava. Produiria uns 1.000 litres segons Harrison.

'Si una ampolla del nostre Pinot Noir costa 110 dòlars, el rosat equivalent costaria 440 dòlars', diu. Harrison afirma que la producció de rosat en realitat fa que perdi beneficis.

Inoblidable rosat provençal envellit de roure

Christophe Baron, enòleg de Vinyes de Cayuse a Walla Walla, Washington, diu que és el terrer de la seva finca el que impulsa el cost del seu rosat Edith Armada Vineyard, que es pot vendre per més de 60 dòlars.

'Vam plantar garnatxa per fer vi negre de gamma alta i també rosat', diu. El baró cita Dominis Ott a Provença com a principal inspiració per al seu estil. “El nostre rosat no és saignée. Cultivem el raïm per obtenir un autèntic rosat de gamma alta. Hi ha una gran diferència entre un rosat de gamma alta i el sagnat del dipòsit '.

Baron diu que els alts costos agrícoles, la producció biodinàmica i els baixos rendiments juguen en el preu del vi. El seu rendiment és de només tres tones per hectàrea, enfront de la mitjana de sis a vuit tones per a vinyes convencionals.

'Quan mireu el rosat de gamma alta, no heu de pensar ni en el rosat', diu. “Hauríeu de pensar en el vi [en general]. L’enfocament del nostre rosat és el mateix enfocament per a tots els nostres vins, de manera que pensem que el preu que cobrem és un preu molt just ”.

Part d’aquest valor, diu Baron, és que el seu rosat té potencial per envellir.

Laurent-Perrier Cuvée Rosé Champagne / Foto de Philippe Bouclainville

Amb Champagne rosat , la diferència de preus entre els cups d’entrada i els embotellats rosats de gamma alta pot ser dràstica. Michelle DeFeo, presidenta de Laurent-Perrier EUA , diu que el pinot negre és un dels raïms més difícils de cultivar per la seva susceptibilitat a la podridura i a les malalties. A més, el clima de la regió fa que el raïm sigui més difícil de conrear.

El llarg procés d’envelliment de Champagne per al rosat vintage també aporta un avantatge. A Laurent-Perrier, fruit per al Rosé Cuvée procedeix de 10 vinyes grand cru i té una criança mínima de cinc anys.

El cartell d’ampolles en un sopar del Projecte Rosé / Foto de Gary He

No tots els sommeliers creuen que val la pena el rosat de gamma alta.

Victoria James, directora de begudes de la ciutat de Nova York Costat i autor de Begui rosa: una celebració del rosat (HarperCollins, 2017) , diu que pocs rosats mereixen un preu superior a 50 dòlars. Les que sí, segons ella, són excepcionals.

James noms Domaine Tempier’s Bandol , Castell de paletes de Simone , Cerasuolo d’Abruzzo de Valentini i Lopez d'Heredia s Rosat com alguns dels millors exemples. La seva reputació, capacitat d'envelliment i petites quantitats de producció mereixen el preu, diu James.

'Sincerament, a més dels exemples anteriors, el mercat del rosat encara està en desenvolupament', diu. 'Molts productors donaran una etiqueta cara a les ampolles i les anomenaran productes de luxe, però no justifiquen el preu'.

Per a James, igual que els blancs i negres ben elaborats, els rosats elaborats amb ànima per part dels productors productors justifiquen el preu.

'Si voleu prendre un rosat extraordinari, definitivament val més de 100 dòlars', diu Jeff Harding, director de begudes del Waverly Inn a la ciutat de Nova York.

'En general, no crec que valgui la pena pagar un superpremi pel rosat de Provença', diu. “El rosat de Provença se suposa que és divertit, fresc i fàcil de beure. Hi ha molts vins fantàstics per sota dels 50 dòlars, així que, més enllà d’això, ja és divertit? ”