Per als nouvinguts que construeixen una col·lecció d’alcohol, la botiga de licors pot semblar un lloc descoratjador. I fins i tot els còctels que planegen una festa festiva s’enfronten a problemes logístics i pressupostaris. Quantes ampolles necessita realment brillar com a mestre de mixologia? Hi ha tantes marques i esperits que recorden: és possible reduir la llista a uns quants acuradament triats?

Vam provar un experiment: amb tres begudes espirituoses bàsiques, quants còctels es podrien fer? Aquesta pregunta es va plantejar a Damon Boelte, cap de cambra de Prime Meats a Brooklyn, Nova York i presentador del podcast 'The Speakeasy' a Heritage Radio Network. El repte: amb l’accés a només tres ampolles d’alcohol, suggereixen sis grans begudes.

Boelte ens en va donar 20.

Donat el regnat lliure per triar els licors, Boelte va seleccionar Bourbon, gin i Campari. Per què? En una paraula, versatilitat. 'És genial quantes coses es poden fer només amb l'essencial', diu Boelte.

A aquests tres esperits, va experimentar amb edulcorants àcids com amargs de cítrics i elements com la carbonatació i les infusions per canviar textures i sabors. Es permetia el vermut (vi fortificat, no tècnicament un esperit), així com els vins escumosos.

Per il·lustrar què es pot fer amb una paleta limitada d’alcohol, Boelte va escriure les seves tres opcions espirituals i va començar a anotar els noms de les begudes. 'Mireu, es fa un Negroni amb ginebra i Campari', diu, dibuixant una línia del nom de la beguda a cadascun dels licors que conté. 'The Old Pal utilitza Bourbon i Campari'. Va traçar dues línies més. En qüestió de minuts, un complex encreuament de línies va irrompre la pàgina com un arbre genealògic dement.

Si no teniu aquests esperits a la mà, no us desespereu. En lloc de Bourbon, proveu un altre esperit marró, com el whisky de sègol o fins i tot l’aiguardent. A la família de les ginebres, experimenteu amb els estils Old Tom, o Genever, de London Dry i més dolços. En una mica, també es pot utilitzar un vodka cítric. I si bé destaca el sabor amarg de Campari, penseu a canviar les notes agredolces més suaus de l'Aperol o fins i tot el licor floral St-Germain. El que obtindreu pot ser que no sigui un còctel clàssic, però pot ser que us sorprengui gratament la beguda que teniu a la mà.

Les begudes de les pàgines següents estan pensades com a plantilles per crear begudes, no com a regles difícils i ràpides. S'han suggerit variacions senzilles d'algunes receptes. Es recomana reduir la recepta de Renegade.

Per exemple, en lloc del sucre, tingueu en compte xarops simples (sucre i aigua, bullits fins que quedi reduït a una consistència viscosa), mel, nèctar d’atzavara, xarop d’auró, melmelades i gelatines, licors dolços com tres segons, sucs de fruita diversos, purés, edulcorats refrescos i mescladors, fins i tot substituts del sucre com Truvia. Tots es poden utilitzar per proporcionar dolçor a una beguda.

De la mateixa manera, els cítrics, particularment la llimona i la llima, es destaquen per les seves propietats àcides, àcides i àcides. Equilibren la dolçor i poden afegir sabor propi. Altres àcids inclouen vinagres i gastres. Fins i tot es poden fer servir vins blancs com el Sauvignon Blanc.

'Molta gent no s'adona del que té al rebost', diu Boelte. 'S'ho han fixat mil milions de vegades, però no ho penseu com una cosa que es barreja en una beguda'.

Els elements efervescents són un exemple perfecte. Boelte es posa en els dits diverses bombolles per barrejar-se amb qualsevol dels seus tres esperits elegits: refresc, tònic, ginger ale i cervesa de gingebre. 'Cervesa de gingebre més borbó i llimona: això és un coll de cavall', diu, en referència al còctel clàssic que es distingeix per una pell de llimona llarga i elegant que es cobreix a la vora del got, que s'assembla a la corba del coll d'un cavall.
Tot i això, fins i tot Boelte té els seus límits. 'No hi ha Coca-Cola, si us plau.'

Les ampolles:

Borbó: Tot i que el versàtil i a un preu raonable Buffalo Trace és una opció excel·lent per barrejar-se amb còctels, tingueu en compte com voleu utilitzar-lo en begudes. Per exemple, el Bulleit Bourbon pesat de sègol funciona bé per als còctels clàssics que solen presentar sègol.

Gin: La ginebra cruixent London Dry és l’estàndard per a la majoria de begudes, com les que fabriquen Bombay, Tanqueray o Beefeater. Però el més suau Plymouth o el gin més dolç estil Old Tom (com Hayman’s Old Tom, relativament nou al mercat) també poden donar resultats agradables. Tot és una qüestió de gust personal.

Campari: No hi ha un substitut exacte d’aquest apéritif amarg i brillant. Tanmateix, proveu d’experimentar amb altres licors italians amb un perfil amarg semblant, com l’Aperol semblant a una toronja o el St-Germain floral.

Les begudes:

Vell Pal

Aquest còctel clàssic s’elabora tradicionalment amb whisky de sègol, tot i que un borbó pesat de sègol, com Bulleit o Elijah Craig, proporciona un efecte igual de agradable.

1½ unces de Borbó pesat de sègol, com ara Bulleit Bourbon
¾ unça de vermut sec
¾ unça Campari

En un got de barreja, remeneu tots els ingredients amb gel. Colar en un got coupé.

---

Negroni

Segons la llegenda, aquest clàssic còctel apéritif es va crear el 1919 quan el comte italià Camillo Negroni va demanar a un barman de Florència que afegís ginebra al seu americà. Optar per una ginebra London Dry, com ara Beefeater.

Ounce unça de ginebra seca de Londres, com ara Beefeater 24
¾ unça Campari
¾ unça de vermut dolç o sec
Refresc refredat (opcional)
Gir de llimona, per guarnir

Remeneu la ginebra, el Campari i el vermut amb gel. Colar en una copa de còctel. Com a alternativa, aquesta beguda es pot construir en un got de moda antiga amb glaçons i servir-se a les roques. Decorar amb un toc de llimona.

---

Tom Collins

Fresc i nítid, Tom és el membre més popular de la família Collins, que data del segle XIX. La ginebra Old Tom és l’elecció tradicional, però fins fa poc era difícil de trobar, de manera que aquesta beguda s’elabora sovint amb ginebra London Dry. Afegir calç en lloc de llimona crea un Gin Rickey. Com a alternativa, Bourbon es pot substituir per ginebra per crear un Bourbon Collins.

2 unces de ginebra, com la ginebra Old Tom de Hayman
1 unça de suc de llimona fresc
1 culleradeta de sucre superfí
Refresc de club fred
Roda de llimona, per guarnir
Cirera de marasquin, per guarnir

En un got Collins, combineu la ginebra, el suc de llimona, el sucre i el gel esquerdat. Remeneu-ho breument i col·loqueu-ho amb sosa. Decorar amb roda de llimona i cirera. Serviu-ho amb un agitador o una palla.

---

Gimlet

Cridant a tots els fanàtics de Mad Men! Aquest senzill i elegant clàssic britànic va gaudir d’un revifament a mitjan segle a Amèrica. Com més fred se serveixi, millor. Si s’utilitza una mitja unça de vermut sec en lloc del cordial, aquest és un clàssic martini sec. Afegiu una ceba de còctel com a guarnició i presto, ja teniu una Gibson.

2 unces de ginebra London Dry, com Bombay Sapphire
2/3 unces de suc de llima de Rose cordial

En una coctelera, combineu els ingredients amb el gel. Agiteu-ho vigorosament i coleu-lo en un got de martini.

---

Strawberry Smash

Una recepta original de Damon Boelte, amb arrels al Bourbon Smash, un còctel clàssic.

2 grumolls de sucre
1 maduixa
3-4 tascons de llimona
5 fulles de menta
2 unces de Borbó, com ara Buffalo Trace
2 guions Fee Brothers amargs envellits en barrica de whisky
1 falca de llimona, per guarnir
Branca de menta, per guarnir

Introduïu sucre, maduixa, tascons de llimona i fulles de menta en un got de roca. Afegiu gel, borbó i amargs, ja sigui llenceu o remeneu tots els ingredients. Decorar amb una falca de llimona i una branca de menta.

---

100 anys

Aquesta recepta original de Damon Boelte reflecteix la clàssica combinació de te de camamilla amb mel.

1 ½ unces de Borbó amb infusió de te de camamilla *
½ unça de mel
5 ratlles amargues de llimona Bitter Truth
5 guions Angostura amargs
Xampany

Remeneu tots els ingredients amb gel excepte el xampany. Coleu-ho en un got de flauta, col·loqueu-lo amb xampany i guarniu-lo amb un toc de llimona.
La forma més ràpida d’infondre Bourbon: Feu una bossa de te amb aigua calenta durant uns 10 segons, extreu l’excés d’aigua i col·loqueu la bossa de te en 1 tassa de Bourbon durant uns minuts. Traieu la bossa de te i llenceu-la.

---

Hora de festa:

Una cosa és experimentar amb begudes per a un parell de persones. Però per entretenir a una escala més gran, una mica de planificació anticipada significa que també podeu gaudir de la festa.

Penseu en la possibilitat de preparar ingredients junts per endavant (tot menys el gel, que aigua les begudes). Quan els convidats han arribat, és el moment de mostrar les vostres habilitats amb la coctelera i refrescar les begudes a la perfecció instantània.

Es pot fer gel de fantasia dies, fins i tot setmanes, abans d’una festa. Invertiu en motlles de gel de silicona per congelar esferes perfectes o altres formes. També podeu omplir una safata de gel estàndard a la meitat amb aigua i, després de congelar-la, poseu-hi un pètal de flor net, una fulla de menta o un tros de fruita per sobre. A continuació, afegiu més aigua i torneu a congelar per obtenir un efecte bonic. O penseu a fer gel aromatitzat i de colors amb suc de fruita o amargs de Peychaud barrejats amb aigua.

No us salteu el factor wow de les guarnicions. Arrossegueu tires llargues de pell de llimona al voltant dels escuradents per obtenir espirals gracioses i, posteriorment, llanceu olives per a martinis o fruita per a puntes tropicals tallar branques de menta o altres herbes i guardar-les verticalment a l'aigua com un ram.

Per obtenir més idees de còctels amb aquestes tres ampolles, clica aquí .