Així que fizz és divertit, però també té un paper funcional. “L'aigua carbonatada s'allarga i acidifica begudes”, explica Camper English, autor de Metges i destil·ladors: la notable història medicinal de la cervesa, el vi, els licors i els còctels . 'A més, les bombolles ajuden a treure els aromàtics de la beguda i a fer pessigolles al nas'.

Tanmateix, no totes les aigües carbonatades són iguals. 'Sé que és una mica divertit embolicar el teu cervell pensant en l'aigua com a ingredient, però és molt important', diu Jena Ellenwood. còctel educadora al bar de Nova York Benvolgut Irving . 'La mida de la bombolla i la resistència varien amb cada aigua gasosa'. I pot marcar la diferència quan s'afegeix a altres elements d'una beguda, com els licors i els cítrics. A més, alguns poden afegir sabors dolços, salats o amargs, per la qual cosa és important saber quina és quina; aquí us oferim aquesta guia escumosa del món de l'H2O efervescent.

Aigua de soda

Un terme general per a l'aigua carbonatada.

Els 9 millors fabricants de refrescs del 2022, segons els avantatges i les ressenyes

Seltzer

Aigua carbonatada artificialment, sense minerals afegits. Aquest va ser el terme mixòlegs utilitzat a la dècada del 1800; haurien utilitzat sifons de vidre per crear carbonatació . Ara, tenim accés a molts seltzers embotellats, així com a casa dispositius de carbonatació com el SodaStream i Aarke. El seltzer dur és un animal diferent; S'elabora com cervesa amb sucre i llevat, aromatitzat i després carbonatat a la força.

Millor per a: El Spritz

Club Soda

Aigua carbonatada artificialment a la qual s'han afegit sals de sodi i/o sals de potassi. Això es fa per imitar l'efecte de l'aigua mineral amb bombolles, però les sals també s'afegeixen per neutralitzar acidesa en una mica d'aigua.

Pel que fa als còctels, el seltzer i el refresc de club són relativament neutrals i es poden utilitzar indistintament, diu Matt Chavez, gerent del bar del restaurant de Nova York. Aquí estem . Penseu en ells en termes de textura , no el sabor: les bombolles poden ser més grans en comparació amb les de l'aigua mineral carbonatada naturalment i haurien de 'ballar i pessigar' a la llengua; no canviarà el sabor d'una beguda com un Tom Collins o whisky highball , però pot ajudar a 'treure la vida', afegeix. 'Millora els sabors del còctel, en lloc d'aportar més sabors', assenyala Chávez, aportant una sensació de frescor a una beguda.

Millor per a: Tom Collins

Aigua mineral

Aigua plana o gasosa d'una font mineral. Si és efervescent, això es produeix de manera natural i les bombolles poden ser més delicades en comparació amb el seltzer o el refresc de club. La majoria d'aquestes aigües contenen algun grau de contingut mineral, d'aquí el nom, que les fa de gran interès per als primers professionals de la salut.

'Es pensava que l'aigua de font mineral carbonatada naturalment era més saludable en comparació amb l'aigua mineral normal i molt més saludable que l'aigua superficial dels rius i rierols', assenyala English. 'Es van recomanar fonts minerals europees i americanes riques en ferro o altres sals minerals per calmar l'estómac o tractar afeccions, inclosa l'anèmia'.

Cal destacar: les sals minerals poden impartir diferents salinitat . Com que l'aigua prové d'una font natural, el sabor, la sal i la bombolla poden variar molt. 'L'aigua mineral recorre tota la gamma de sabors i carbonatació, des de Vichy Catalan súper salat, fins a Perrier suau i molt gasós, o una lleugera salinitat i súper efervessada en un Topo Chico', explica Ellenwood. 'Personalment, m'agrada un toc de sal als còctels, perquè augmenta altres sabors; penseu en la sal a les postres'.

Millor per a: Aigua del Ranxo

Tònica

Un refresc ensucrat fet amb aigua carbonatada i quinina, aquesta última afegeix amargor i es va utilitzar originalment com a eina medicinal per ajudar a prevenir la malària. L'aigua tònica és un mesclador de còctels clau (vegeu gintònics, tònics de vodka), i els cambrers ho són clars: no és intercanviable amb seltzer o refresc de club, ja que afegeix una amargor i una dolçor perceptibles. Algunes marques també afegeixen aromes addicionals, com Fever-Tree Elderflower Tonic, que maximitza les notes florals.

'El tònic és un gust adquirit i està molt lluny de ser neutre', adverteix Ellenwood. 'No canvieu per res més'.

Millor per a: Gin Tonic

Aquest article va aparèixer originalment al número de febrer/març de 2023 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!