Disculpeu els bavaresos si es burlen una mica de la nova obsessió de la cervesa artesana nord-americana. És que fa temps que ho fan. Van començar a codificar els estils i la producció de cerveses el 1516, amb lleis de puresa encara vigents. I la capital de l’estat, Munic, és la llar de l’Oktoberfest. Aquí teniu el full de trucs per conèixer alguns dels estils clàssics alemanys, així com els seus homòlegs artesanals nord-americans.

Cervesa fumada

'Rauch' és fumar en alemany i aquesta cervesa, originària de la ciutat bavaresa de Bamberg, en té molt. El malt d’aquesta cervesa s’asseca al foc de llenya, impregnant-la d’un sabor fumat tan fort que de vegades s’anomena “cervesa de cansalada”. Ja existia des dels anys 1500 o anteriors i probablement era una de les cerveses de malt originals.

Tradicional: Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen

American Craft: Jack’s Abbey Smoke & Dagger

Hefeweizen / Weissbier

La 'cervesa de blat de llevat' o 'cervesa de blat', respectivament, no es fabrica exclusivament a Baviera, però s'hi fabrica especialment bé i prolíficament. Una gran proporció de blat maltat, en lloc de l’ordi maltat, fa que aquesta cervesa tèrbola i clara sigui dolça, cremosa i refrescant.

Tradicional: Franziskaner Hefe-Weisse

American Craft: Nou blat de Glarus Dancing Man

Una nova guia del llúpol a la cervesa

Llum

El 21 de març de 1894, la cerveseria Spaten de Munic va posar el seu primer barril d’heles en un vaixell cap a Hamburg i va néixer un nou estil de cervesa. El seu nom significa 'clar' i aquesta cervesa té un color daurat clar i clar. És cruixent i sec, amb poca aroma o postgust i un sabor lleugerament maltós.

Tradicional: Spade Premium Lager

American Craft: Surly Brewing Co. Hell Lager

Pils

Tot i que porta el nom de Pilsen, Bohèmia (que ve de Baviera i que ara forma part de la República Txeca), Pils o Pilsner va ser inventat per un cerveser bavarès. És efervescent, amb una picada de llúpol que s’aconsegueix en acabat sec, i és una de les cerveses més begudes del món. Enganxeu-vos als embotellaments artesanals bavars o nord-americans i eviteu els productes del mercat massiu elaborats amb complements com el blat de moro.

Tradicional: Pilsner Urquell

American Craft: Firestone Walker Pivo Hoppy Pils

Blat fosc

Aquesta cervesa fosca ('dunk' en alemany per a fosca) té un sabor maltós amb poca amargor, afruitat o torrades tradicionalment associades a les cerveses fosques. Es fa principalment amb ordi i va ser el primer estil de cervesa alemany que es va codificar i regular.

Tradicional: Hofbräu fosc

American Craft: Von Trapp Dunkel Lager

Cervesa de celler

De totes les varietats de cervesa bavaresa, aquesta és la més difícil de trobar a Amèrica del Nord. El seu nom significa 'cervesa de celler', perquè està condicionada en barrica en llocs freds i foscos. De color ambre, amb poca o cap carbonatació, són sense filtrar, amb llúpols i malta rics i aromàtics i amb un final net.

Tradicional: Weihenstephaner 1516 Kellerbier

American Craft: Samuel Adams Primavera alpina

Doppelbock

Dolç, maltós i ric en alcohol, aquest 'doble bock' va ser inventat pels monjos per mantenir-los a través dels dejunis quaresmal. Bock va ser inventat a Einbeck, a la propera Saxònia. Quan els monjos bavaresos van aconseguir-ho, van pronunciar la regió 'ein bock', que es tradueix per 'una cabra', de manera que és possible que vegeu cabres a les etiquetes. La van elaborar amb un estil lager i van fer que la firma fos més doble.

Tradicional: Celebrador Ayinger Doppelbock

American Craft: Tröegs Troegenator Doublebock