Fins a la dècada de 1970, les receptes de poke eren rares, simplement es feia a tothom a Hawaii. Ara hi ha llibres de cuina, inclòs un de Xef Sam Choy d'Oahu, Llibre de cuina Little Hawaiian Poke (Mutual Publishing), els festivals Poke anuals de la qual atrauen milers d’entrades de diversos països. Aquesta versió és tradicional, a excepció de l'omissió de l'ogo, una alga vermella marró comuna a Hawaii però difícil de trobar en altres llocs. Si teniu una font, trossegeu aproximadament mitja tassa en trossos d’una polzada i afegiu-la a la tonyina ahi juntament amb els altres ingredients.

24 nous de macadàmia, sense closca (o 12 fruits secs kukui, també anomenats fruits secs d'espelma)
1 culleradeta de sal kosher
Pessigueu els flocs de pebrot vermell
2 lliures de tonyina ahi de qualitat sashimi, retallada de carn fosca i tallada a daus d’1 polzada
3 cebes verdes, parts blanques i verdes, a rodanxes molt fines
5 cullerades de salsa de soja, més més o menys al gust
1 & frasl2 a 3 & frasl4 culleradeta de flocs de pebrot vermell
Sal alaea hawaiana, lleugerament triturada, o sal kosher
1 cullerada d’inamona *

Feu la inamona: preescalfeu el forn a 225˚F. Rostiu els fruits secs de macadàmia (o espelmes) durant 12 minuts, o fins que estiguin daurats. Transfeu-los a un morter gran i aixafeu-los amb una mà de fusta, deixant-los una mica gruixuts. Afegiu sal kosher i flocs de pebre vermell i remeneu-ho. Deixar de banda. (Podeu guardar la resta, tapada, a la nevera fins a 6 mesos.) Per muntar el poke: poseu la tonyina a daus en un bol mitjà i afegiu-hi les cebes verdes, la salsa de soja i els flocs de pebrot vermell. Tirar suaument, tapar i refredar durant almenys 1 hora. Per servir, traslladeu-ho a un bol refredat. Espolseu-ho molt lleugerament amb sal, escampeu la inamona per sobre i serviu-la. Serveix de 8 a 10. * També es ven als mercats hawaians.

Recomanacions de vins: ahi , especialment cru, és ric i greix al paladar; un vi escumós neteja el paladar amb cada glop, deixant-lo refrescat per a la següent picada. Proveu un cava espanyol com Cristal·lí NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava o bé Iron Horse Vineyards 2005 Brut Rosat . La cervesa també funciona bé, sobretot una cervesa refrescant, com la de Kona Brewing Company Longboard Island Lager .