A la taula de formatges és on m’agrada planar a les festes. Una pissarra ben pensada de productes lactis pot promoure la conversa i introduir als hostes nous sabors i sensacions úniques. Una gran selecció de formatges també és una manera fàcil de complaure a una multitud sense la molèstia de cuinar.

Però, quina és la millor manera de construir una taula de formatge? És millor que els formatges es contrastin o es complementin? Quins accessoris (fruits secs, melmelades, fruites, etc.) combinen millor amb diferents estils de formatge? Com heu d’orientar els convidats des de formatges d’entrada fins a opcions més difícils?

Hem reunit una guia senzilla sobre com muntar tres taulers de formatge perfectes: un plaer per a principiants fàcil de construir, una extensió una mica més difícil per als paladars intermedis i una col·lecció de quallades complexes i pudents per als aficionats avançats.

Les peres, els albercocs i les pomes són excel·lents amb els formatges més tous, mentre que els formatges amb sílex i més durs es beneficien de la dolçor de la melmelada, la compota o les gelatines.

Aprovisionament de la mercaderia

Un bon formatger és una cosa bonica i la millor font de formatge sempre és un taulell on es talla fresc i s’embolica davant vostre (us recomano French Cheese Board i Murray’s a la ciutat de Nova York). Moltes varietats de formatge s’inoculen amb motlles i necessiten respirar per continuar el procés d’envelliment. El formatge pre-tallat es pot substituir en una mica de pell, però eviteu-ne qualsevol de condensat visible o que sembli que surti del seu plàstic. Formatges més durs i menys grassos com Formatge parmesà són una excepció.

Pressuposeu una unça de cada tipus de formatge per cada hoste per hora. Augmenteu aquesta quantitat si és l’únic berenar que oferireu o reduïu-la si se serveixen altres menjars.

Tres taulers de formatge curats

Cadascun d’aquests plats presenta quatre tipus de formatge: cabra, vaca, ovella i blau, en una gran varietat d’edats i tractaments.

D’esquerra a dreta: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Foto de Meg Baggott, estil de Jenn de la Vega

El tauler de formatge per a principiants

El principiant El plat inclou formatges més fàcils de trobar a les botigues i que agradaran a una gran varietat de paladars.

• Boira Humboldt : Amb escorça com brie i pasta com troncs de xèvre coneguts, aquesta delícia californiana té una línia icònica de cendra vegetal comestible al centre.

• Champlain Valley Triple Cream : Fluffy i amb aromes de massa fresca, aquest formatge té un luxós contingut de 70% de greix de mantega.

• manchego : Canvieu el bloc Cheddar estàndard per aquest aperitiu de llet d'ovella espanyol.

• Point Reyes Blue : Un entrant blau cremós i salat que no pica.

Si podeu fer-vos passar les dents de manera segura i tenir un bon sabor, podreu menjar la pell.

Maridatge de vins per a la taula de principiants: Central Coast Chardonnay

Mirar no va descobrir Chardonnays de la costa central de Califòrnia per prendre un vi fàcil de prendre, perfecte per a còctels o com a aperitiu. Els sabors de poma, pera i cítrics típics dels vins complementaran aquesta varietat de formatges, amb una acidesa que retallarà la cremositat del formatge sense ser astringents.

De dalt a baix: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Foto de Meg Baggott, estil de Jenn de la Vega

El tauler de formatge intermedi

Per al intermedi plat, vaja amb alguns conceptes de mató més complexos. És possible que hagueu de sol·licitar aquestes opcions a un formatger o podeu demanar-les en línia.

• Cúpula : Una bola de neu madura de formatge de cabra amb una escorça única i estampada.

• Cabot Clothbound Cheddar : Això no és res com el Cheddar que coneixeu. Saboroses, cruixents i dolces, les notes de caramel es fan presents a mesura que mastegeu.

• Roncal : Un formatge espanyol de llet d’ovella cru format per una obra mestra carnosa.

• Gorgonzola dolça : Scoopable i llis, aquest formatge té un gust de crema agra intensa.

Pressuposeu una unça de cada tipus de formatge per cada hoste per hora.

Maridatge de vins per al tauler intermedi: Pineau d’Aunis de la vall del Loira o Zweigelt austríac

Mentre exploreu nous formatges, aprofiteu per provar un vi que potser mai no havíeu tingut. Pineau d'Aunis és un raïm vermell conegut pels seus aromes i sabors de pebre. Els negres s’elaboren amb un estil més clar amb sabors de fruites vermelles brillants, una acidesa sorprenent i un suau adherència de tanins. Tot i que aquest vi pot necessitar una mica de feina, no defugiu els rosats Pineau d’Aunis, que tindran sabors similars amb una mica més de cremallera. Com a alternativa, mireu a l’Àustria Zweigelt , que ha estat aclamada des de fa molt de temps per la seva fruita vermella cruixent i els seus sabors de pebre, una opció sòlida per a diversos maridatges.

En sentit horari des de la part superior dreta: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Foto de Meg Baggott, estil de Jenn de la Vega

El tauler de formatge avançat

Advanced seleccions per als aventurers disposats a arriscar en allò desconegut i buscar els seus formatges.

• Valencay : Des de la vall del Loira, aquest formatge de forma única es va modelar originalment en forma de piràmide com a regal destinat a Napoleó durant les seves campanyes militars al nord d’Àfrica. Després dels seus fracassos a Egipte, va insistir en que es tallessin tots els tops. Lleugerament envellit, aquest formatge de cabra aporta notes minerals i cítriques que no obtindreu del vostre registre de xèvre estàndard.

• Meadow Creek Grayson : No hi ha dues maneres: aquest formatge fa pudor . Però tingueu la ment oberta i el gust per les notes de sopa de ceba francesa resistent.

• Ewephoria : Molt semblant a un Gouda envellit, però amb un final misteriós que es pot descriure millor com una barra de caramel de sílex Butterfinger.

• Sant agur : El motlle de les venes verdes apagades converteix en un formatge picant, però cremós, com un Roquefort més fàcil de menjar.

La millor manera d’organitzar formatges no és només la foto perfecta d’Instagram o impressionar els amics. Les indicacions visuals també poden ajudar els hostes a navegar per la difusió.

Maridatge de vins per al tauler avançat: Demi-Sec

Amb tants sabors forts i variats és fonamental seleccionar un vi que no aclapararà. Semisec , o els vins escumosos mig dolços, solen tenir delicats sabors afruitats i florals, mentre que el sucre afegeix prou intensitat perquè el vi tampoc no es vegi aclaparat pel formatge. Mentrestant, les bombolles i l’acidesa ajudaran a netejar i refrescar el paladar tot saltant entre els sabors terrosos i els especiats dels diferents formatges.

Tot sobre aquest Cheddar

Consells per recobrir el taulell de formatge

La millor manera d’organitzar formatges no és només la foto perfecta d’Instagram o impressionar els amics. Les indicacions visuals també poden ajudar els hostes a navegar per la difusió.

• Trieu un plat que s’adapti millor a tots els vostres formatges. Pot ser una taula de tallar, placa gran sense llavis, pissarra o llosa de marbre. Si després us preocupa la neteja, estireu un llit de verds a la part superior del plat, com la dent de lleó o les bledes.

• Knolling és un procés per organitzar elements paral·lels o 90 graus els uns dels altres. Permet veure tot el que hi ha al plat i dirigeix ​​a la gent a maridar formatges amb una melmelada o una nou específica.

• Agrupació és on es col·loquen els formatges amb les escorces cap a l'interior i les pastes (o costats tallats) cap a l'exterior, amb accessoris amuntegats al centre. Inspira maridatges més solts, cosa que anima els convidats a combinar-se. 'Proveu aquesta compota amb tot, perquè hi és al centre!' Tireu-hi uns quants grapats de fruits secs torrats i anomeneu-los al dia.

• Tot i que els plats abundants i ocupats són excel·lents imatges, penseu en com els hostes poden agafar i gaudir dels seus aperitius. Si un altre ingredient o guarnició suposa una barrera, poden desistir-se. Quan seleccioneu, considereu si algú pot tallar còmodament cap avall i no colpejar altres coses.

• Traieu dels formatges tots els materials no comestibles, com ara pela de cera, cordill i tela. Si podeu fer-vos passar les dents de manera segura i tenir un bon sabor, podreu menjar la pell.

• Plategeu el formatge una hora abans de la vostra festa. Seran més fàcils de tallar.

• Els acompanyaments com la fruita seca o fresca i els fruits secs torrats augmenten les opcions i les combinacions de sabors. Les peres, els albercocs i les pomes són excel·lents amb els formatges més tous, mentre que els formatges amb sílex i més durs es beneficien de la dolçor de la melmelada, la compota o les gelatines. Els formatges blaus tenen un gust pecaminós amb cireres seques i / o xocolata negra.

• Proveu pa i galetes prèviament tallats per netejar els paladars entre les mossegades.

Esteu a punt per passar al següent nivell? Busqueu formatges amb llet de búfala. Rics, grassos i una mica més cars, són una addició emocionant i proporcionen un nou món de maridatges per explorar. Proveu la mozzarella de búfala, el Quadrello di Bufala o el blu di bufala.

Ara és el teu torn. Etiqueta @WineEnthusiast i @Randwiches quan compartiu el vostre plat de formatge acabat en línia i ens mostreu el que teniu.

Jenn de la Vega és un càtering amant del formatge amb seu a Brooklyn, Nova York, i autor de Enfrontament: menjar confortable, xili i barbacoa .