Un rostit de pernil sucós i vistós és la peça central de molts menús de Nadal i Setmana Santa, un coprotagonista amb el gall dindi en alguns dies d'Acció de Gràcies, però és prou fàcil d'afegir a la vostra programació setmanal de sopars de diumenge. Més enllà de ser saborós i agradable per a la gent, el pernil és més fàcil de preparar que la majoria dels altres talls grans, i és un dels més curat, fumat o al forn , la qual cosa significa que estan preparats per preparar-se amb els esmalts o salses desitjades, tornar a escalfar i devorar. Però hi ha un pas a faltar en aquest procés i pot fer que l'èxit del vostre sopar sigui descarrilat si no ho feu: tallar un pernil.

Per ajudar-vos a preparar-vos per tal d'èxit, li vam demanar a Sarah Brekke, M.S. , Millors cases i jardins Prova Cuina especialista en cuina, per a un plat sobre com tallar un pernil. No importa si comenceu amb un tall amb os, un pernil en espiral, un pernil desossat o un filet de pernil, tenim solucions per fer que la tasca sigui fàcil.

Jason Donnelly. Estilisme alimentari: Holly Dreesman. Estil de prop: Joseph Wanek

El que necessitareu per tallar el pernil

Un pernil cuit.Comenceu seguint la vostra recepta preferida de pernil. Si el vostre pernil és amb os, proveu el pernil glaçat amb all i pinya. Al costat de l'espiral, jurem per Berry Crisp Spiral Ham. Per a un guanyador desossat infal·lible, opteu per Chutney Glazed Pernil amb espàrrecs rostits, i per a un bistec de pernil ultrafàcil, munteu el pernil glasat amb mantega de poma (tan sols 40 minuts). Independentment de l'estil de pernil, després de sortir del forn, deixeu-lo reposar almenys 15 minuts abans de tallar-lo perquè els sucs es redistribueixin per tot el tall de carn, diu Brekke. Tendeu la proteïna amb paper d'alumini durant aquest temps d'espera per mantenir el pernil calent. Una taula de tallar carn.Busqueu un estil de mida generosa per no degotejar per les vores. L'ideal seria que tingués un fons antilliscant. En cas contrari, col·loqueu-lo a sobre d'un drap de cuina humit o d'un tros addicional de folre de prestatge de malla perquè la superfície es mantingui segura mentre talleu. Un ganivet de cuiner afilat.Un ganivet de 8 a 10 polzades és ideal per a la feina. Si la fulla sembla apagada, passa-la per un esmolador de ganivets abans de tallar el pernil. Una forquilla de tallar o una forquilla de sopar gran i robusta, o un conjunt gran de pinces.Això ajudarà a mantenir el pernil constant mentre talleu, i també us pot ajudar a transferir les llesques al vostre plat de servir o plats de sopar.

Com cuinar pernil per a un sopar clàssic de vacances que recordareu

Com tallar un pernil

Abans d'endinsar-nos en com tallar un pernil (sin importar l'estil que hàgiu cuinat), és important abordar els que Brekke considera els errors més grans a l'hora de tallar el pernil. Centra't en la seguretat, aconsella. Assegureu-vos que el vostre pernil estigui assegut en un costat pla per evitar que bolqui; sempre podeu retallar un costat perquè tingui una base més plana per seure. A més, utilitzeu una forquilla per tallar o un conjunt gran de pinces per ajudar a estabilitzar la carn durant el procés de tall.

Jason Donnelly

Com tallar un pernil amb os

La majoria dels pernils amb ossos tenen dos ossos diferents que recorren la carn, explica Brekke:

Os del fèmur: discorre longitudinalment pel pernil i té una forma circular clara que es pot veure que sobresurt per un costat.Os d'Aitch:L'altre os, que trobareu prop de la part superior del pernil.

Per a les llesques de pernil més impressionants, voldreu tallar grans porcions de carn desossada d'aquests 2 ossos, diu Brekke.

Si el tall només conté el fèmur, normalment s'etiqueta com a canya de pernil. Això us estalviarà un pas, però tant si esteu treballant amb dos o amb un os, la mateixa tècnica és vàlida per a com tallar un pernil amb os. Simplement, ometeu el pas 2 si us pregunteu com tallar una canya de pernil.

1. Col·loqueu el pernil amb os sobre una taula de tallar gran amb la part grassa cap amunt.
2. Amb el ganivet, fes un tall pel centre del pernil, just al llarg d'un costat de l'os de l'itch. Seguiu la vora d'aquest os amb el ganivet treballant cap a la part exterior del pernil.
3. Introduïu el ganivet al començament d'aquest primer tall, però aquesta vegada treballeu el ganivet al costat de l'os del fèmur treballant cap al final del pernil. Això hauria de resultar en un tros de carn força gran i desossat que es pot reservar per tallar fàcilment.
4. Repetiu el mateix procés tantes vegades com sigui necessari per treballar el pernil. La clau és seguir seguint les línies dels ossos.
5. Utilitzeu el vostre ganivet per tallar qualsevol zona d'excés de greix.
6. Si cal, utilitzeu el vostre ganivet per crear una zona plana a un costat de la porció de pernil.
7. Col·loqueu el tros de carn amb el costat tallat cap avall per obtenir la màxima estabilitat i utilitzeu una forquilla per tallar per ajudar a mantenir el pernil al seu lloc. Amb el ganivet, talleu rodanxes uniformement gruixudes del pernil.

Consell de prova de cuina: No llenceu aquests ossos! Després de sopar, utilitzeu un ganivet de pelar per tallar la carn que quedi als ossos de pernil per utilitzar-la en sopes, guisats, cassoles, hashish per esmorzar o frittates. Mantingueu l'os a mà (pot durar en un recipient hermètic al congelador fins a 6 mesos) per donar sabor a receptes com ara sopa, verdures brases o mongetes al forn.

Com tallar un pernil en espiral

La màquina que espiralitza un pernil fa gairebé tota la feina per tu, admet Brekke: aprendre a tallar el pernil en espiral és bastant senzill. Només tallar i servir.

1. Col·loqueu el pernil en espiral sobre una taula de tallar gran.
2. Amb el vostre ganivet (idealment, un ganivet de fulla més fina), passeu la fulla al voltant de l'os per alliberar les llesques fines del pernil més gran.
3. Si cal, passeu el ganivet entre les rodanxes en espiral per ajudar a alliberar la carn de l'os.

Relacionats: 15 dels millors guarniments per al pernil

Jason Donnelly

Com tallar un pernil desossat

No hi ha ossos: tallar un pernil sense ossos és encara més fàcil.

1. Col·loqueu el pernil desossat sobre una taula de tallar gran.
2. Amb el ganivet, talleu el pernil desossat com una barra de pa.

Consell de prova de cuina: Si el pernil és massa gran per gestionar-lo, talleu-lo per la meitat abans de tallar-lo per facilitar la tasca,

Com tallar un filet de pernil

Tens curiositat per tallar un filet de pernil? Bàsicament ja està tallat per a tu. Un filet de pernil és un tros de pernil tallat que està llest per servir un cop cuit. Si esteu dividint el filet de pernil entre comensals separats, només cal que utilitzeu el vostre ganivet per repartir-ne porcions parelles.

Ara estàs ben equipat per tallar tots els tipus de pernil més comuns. A partir d'aquí, només queda assaborir les rodanxes que has retallat tan bé. Si tens extres, estudia els nostres trucs per al la millor manera de reescalfar el pernil . O si voleu transformar la vostra proteïna addicional en alguna cosa nova, no us perdeu aquestes receptes de pernil sobrant que espereu fer.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia