Un preciós pernil al forn és la millor peça central que podem pensar per als àpats de vacances. Sembla impressionant (especialment amb una brillantor glaçat de pernil ), però es necessita molt poca feina per posar-se sobre la taula. Per sort, hi ha moltes maneres de cuinar un pernil. Podeu coure pernil, a la planxa o fins i tot coure-ho en una olla de cocció lenta ! Així, fins i tot si el vostre forn està ple de pastissos o pastissos de vacances, teniu altres opcions d'electrodomèstics. T'expliquem com cuinar el pernil de totes aquestes maneres, a més d'oferim consells sobre la talla i com triar un pernil quan estiguis a la botiga de queviures.

Carson Downing

Com coure un pernil al forn

Quan es tracta d'aprendre a coure el pernil, només hi ha un parell de passos: preparar el pernil i coure-lo! És bastant baix, ja que la majoria de pernils disponibles a la botiga de queviures ja estan cuinats. Seguiu aquestes instruccions per obtenir un pernil tendre i perfectament cuit.

Pas 1: Preescalfeu el forn i prepareu el pernil

Preescalfeu el forn a 325 °F. No cal rentar un pernil abans de coure. Si ens ho demaneu, el pernil al forn és deliciós encara que el deixeu planer; no obstant això, marcar un patró de diamants amb un ganivet de xef a la capa exterior i raspallar un esmalt durant la cocció fa que el pernil sigui una peça central vistosa i afegeix sabor. Utilitzeu el ganivet del vostre xef per fer talls en diagonal d'aproximadament 1 polzada de diferència al pernil. Talleu la superfície del pernil perquè l'esmalt penetri al pernil. Si ho desitja, introduïu claus senceres al pernil per a la decoració i el sabor. És més fàcil ficar-los on es creuen els talls. (Traieu els claus abans de menjar el pernil.)

Pas 2: coure el pernil

Col·loqueu el pernil sobre una reixeta en una paella poc profunda. Introduïu un termòmetre apte per al forn al centre del pernil. (No ha de tocar l'os d'un pernil amb os.) Coure, sense tapar, al forn preescalfat fins que el pernil registri la temperatura desitjada (140 °F per al pernil precuit). Com que els temps de cocció varien segons la mida i el tipus de pernil, utilitzeu els horaris següents com a guia.

Brie Goldman

Pas 3: Glaseu el pernil (si voleu)

Si ho ets utilitzant un esmalt , el millor moment per posar-lo és durant els últims 15 o 20 minuts de cocció. Si glaceu el pernil abans, el sucre de l'esmalt pot provocar que es cremi. Traieu la reixeta del forn i utilitzeu un pinzell o una cullera per cobrir el pernil amb esmalt. Continuar cuinant. Reserveu la resta de glaçat per servir amb el pernil.

Quant de temps per coure el pernil

El temps per cuinar un pernil depèn del pes i del tipus de pernil. Utilitzeu aquestes directrius per quant de temps cuinar pernil per a la vostra ocasió especial:

Pernil cuit desossat

• 1½ a 3 lliures al forn de ¾ a 1¼ hores fins a 140 °F
• De 3 a 5 lliures al forn d'1 a 1 ¾ hores fins a 140 ° F
• De 6 a 8 lliures al forn entre 1¾ i 2½ hores fins a 140 °F
• De 8 a 10 lliures* coure entre 2¼ i 2¾ hores fins a 140 °F

Pernil cuit amb desos

• De 6 a 8 lliures al forn d'1½ a 2¼ hores fins a 140 °F
• De 14 a 16 lliures* coure entre 2¾ i 3¾ hores fins a 140 °F

Pernil amb os (cuina abans de menjar)

• De 3 a 5 lliures al forn d'1 ¾ a 3 hores fins a 150 ° F
• De 7 a 8 lliures al forn de 2½ a 3¼ hores fins a 150 °F
• De 14 a 16 lliures* coure de 4 a 5 ¼ hores fins a 150 ° F

* Nota : Els pernils que pesin més de 8 lliures s'han de cobrir amb paper d'alumini a la meitat del rostit.

Com cuinar el pernil a la cuina lenta

Sí, podeu fer pernil de cuina lenta. Per a una cuina lenta de 5½ a 6 quarts, trieu un pernil desossat d'uns 5 lliures, raspalleu-lo amb un esmalt i coeu-lo lentament, cobert, durant 8 a 9 hores a foc lent. Obteniu instruccions pas a pas per a la nostra recepta de pernil de cirera cola a la cuina lenta.

Com reescalfar el pernil en una cuina lenta

Com cuinar el pernil

Insereix a termòmetre de carn a la part més gruixuda d'una canya de pernil cuit. Per a una graella de carbó o gas, cuina indirectament col·locant carbons mitjans al voltant d'una paella de degoteig. Proveu el foc mitjà-baix a sobre de la paella. Col·loqueu el pernil a la reixeta de la graella sobre la paella, tapeu-lo i a la graella fins que el pernil arribi a 140 ° F (directrius de temps a continuació), raspalleu el pernil amb l'esmalt desitjat una o dues vegades durant els últims 20 minuts de cocció. Cobrir amb paper d'alumini i deixar reposar 15 minuts abans de tallar. (La temperatura augmentarà 5 °F durant aquest temps.)

Aprèn a encendre una graella de carbó

Quant de temps es cuina el pernil a la graella

Com amb tots els rostits, la durada de la graella del pernil depèn del seu pes.

• Pernil de 3 a 5 lliures: graella d'1 ¼ a 2 hores, o fins que el pernil arribi a 140 ° F
• Pernil de 6 a 8 lliures: graella de 2 a 3¾ hores, o fins que el pernil arribi a 140 °F

Consell de prova de cuina: Si feu un pernil natural a la brasa, és possible que hàgiu de fer una graella de 45 a 60 minuts més per arribar a 140 °F.

Jacob Fox

Com cuinar un pernil en espiral farcit

Preescalfeu el forn a 325 °F. Folreu una paella poc profunda amb paper d'alumini. Entre les rodanxes d'un pernil tallat en espiral de 8 a 10 lliures, inseriu mitja taronja tallada a rodanxes fines; quatre grans d'all, tallats; i branquetes de romaní fresc i/o farigola al voltant del pernil. Transferiu el pernil amb el costat pla cap avall a la paella preparada. Cobrir amb paper d'alumini. Coure al forn de 2 a 2 hores i mitja o fins que estigui daurat i s'escalfi (140 °F). Durant els darrers 45 minuts de cocció, destapeu i poseu-hi el pernil (si feu servir un glasejat). Transferiu a un plat amb dues espàtules grans i amples.

Obteniu la recepta de pernil en espiral farcit

Com cuinar un filet de pernil

Quan no cal cuinar un pernil complet, els filets de pernil són una bona opció. Cobriu lleugerament una paella gruixuda amb esprai de cuina antiadherent o utilitzeu una paella antiadherent. Preescalfeu a foc mitjà-alt fins que estigui ben calent. Afegiu el filet de pernil i reduïu el foc a mitjà. Cuini, descobert, de 9 a 11 minuts (per a un bistec de ½ polzada de gruix) o fins que s'escalfi (140 °F). Els filets de pernil també són ideals per a la brasa i la planxa.

Pernil glasejat amb mantega de poma

Jason Donnelly

Com tallar un pernil amb os

Col·loqueu el pernil al costat més pla. Si no hi ha un costat pla, utilitzeu un ganivet per tallar un tros petit de pernil de la part inferior perquè el pernil quedi pla. Talleu les rodanxes fins a l'os, després talleu-les al llarg de l'os per alliberar les rodanxes.

Les nostres millors receptes de pernil

Esbrinar com fer-ho tallar un pernil que no té un os? Simplement talleu-lo. No hi ha res de què preocupar-se aquí, excepte potser assegurar-se que tens un ganivet i una forquilla per tallar-ho tot.

Tipus de pernil

El pernil és un tall de porc de la pota del darrere. Tot i que la majoria dels pernils de la botiga de queviures estan completament cuinats, tens algunes opcions a l'hora de seleccionar un pernil.

Desossos: Almenys part de l'os de la cama o del maluc encara està al seu lloc, cosa que afegeix sabor durant la cocció. Podeu comprar un pernil sencer completament cuit, que inclou tota la pota curada, però la meitat de gropa (extrem rodó i carnós) o la porció de canya (afilada i més fàcil de tallar) sol ser suficient per a la majoria de les ocasions (de 5 a 6). lliura de pernil fa de 16 a 20 porcions). La meitat de la gropa sol ser més carnosa i més tendra que la meitat de la tija, que sol ser una mica més dura i té més teixit connectiu.

Desossat: S'han eliminat tots els ossos. Es reforma la forma del pernil totalment cuit, i el pernil s'embolica o enllauna per mantenir la carn unida. Alguns pernils en conserva es formen a partir de trossos de pernil units amb gelatina. Els pernils desossats són senzills de tallar.

Tall en espiral: Pernil amb ossos o desossat totalment cuit pretallat per facilitar-ne el servei. Sovint vénen amb un paquet d'esmalt.

Aigua o salmorra afegida: Pernil totalment cuit injectat amb salmorra o aigua. L'etiqueta del pernil dirà si el pernil té aigua o salmorra afegit.

Curat en sec: La superfície del pernil es sala, i el pernil s'emmagatzema perquè la sal penetri, normalment durant quatre o sis mesos.

Curat en humit: Els pernils curats en humit s'immersen o s'injecten amb una salmorra que conté aigua, sal, sucre, espècies i agents de curació com el nitrit de sodi, el nitrat de sodi i el clorur de potassi.

Natural sense curar: Els pernils amb aquesta etiqueta se solen conservar amb pols d'api, orgànicament ric en nitrats, i després es fuma. Les etiquetes que inclouen 'pernil amb sucs naturals' no tenen molta aigua afegida i poden trigar fins a 60 minuts més a coure.

Filet de pernil: Una llesca del centre d'un pernil amb os. Aquest tall és ideal per quan es vol una porció més petita de pernil i per tallar i utilitzar en receptes.

Pernil fresc: Pernil cru, sense elaborar. La majoria dels pernils passen per un procés de curació i després s'anomenen pernil curat.

Pernil de país: Pernil sense cuinar però curat, assecat i fumat, o pernil sense fumar, com el famós pernil de Smithfield de Virgínia.

Com comprar i emmagatzemar el pernil

Quan compreu un pernil cuit i curat, trieu-ne un que sigui ferm i gruixut amb carn rosada. Per a un pernil amb os, com ara la meitat de la gropa o la porció de canya, calculeu unes tres porcions d'entrada per lliura. Per a un pernil desossat, planifiqueu de quatre a cinc porcions per lliura. A menys que l'etiqueta digui el contrari, suposa que el pernil s'ha de refrigerar. Un pernil desossat i sense conserva es pot refrigerar fins a una setmana; Les porcions de canya i grop es poden refrigerar fins a 2 setmanes.

Consell de prova de cuina: És possible que vulgueu comprar pernil addicional perquè tingueu restes d'entrepans, plats d'ou, sopes, amanides i cassoles.

Jason Donnelly

La millor recepta de pernil de vacances

Cuinar pernil per a les vacances és bastant fàcil. Si esteu buscant una recepta al forn, aquest pernil bàsic de vacances és un bon lloc per començar. Aquesta recepta t'ensenya com esmaltar un pernil i inclou tres receptes d'esmalt diferents.

Obteniu la nostra recepta de pernil de vacances amb esmaltsT'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia