Els pernils no són només per a les vacances. Si busqueu una manera fàcil i assequible d'alimentar una multitud, ja sigui una ocasió especial o una reunió de dissabte a la nit on necessiteu un entrant, els pernils són una opció que sovint es passa per alt, però molt deliciosa. Com que la majoria dels pernils que es venen a les botigues de queviures són fumats i completament cuinats, només requereixen escalfar abans de menjar . No obstant això, esmaltar un pernil afegeix aquest toc final especial si voleu sorprendre la vostra gent amb un sabor i una textura addicionals.

Apreneu a puntuar i quan esmaltar un pernil, i quins ingredients combinar per obtenir un sabor salat-dolç, un pernil glaçat amb mel o un pernil cobert de mostassa. Manteniu aquesta guia a mà per a la temporada de vacances i més enllà (i no oblideu que fa grans sobres!).

Jason Donnelly

Quins pernils puc glasejar?

Obteniu la nostra recepta de pernil de vacances

En resum, qualsevol d'ells! Els pernils tallats en espiral són populars perquè vénen a rodanxes i són fàcils de servir. Tot i que la vostra carn de porc tallada pot incloure un paquet de glaçat, penseu a preparar un esmalt senzill (vegeu més avall per obtenir idees de receptes) per personalitzar-lo. Independentment de la vostra elecció, esmaltar un pernil afegirà sabor, color i brillantor que estareu orgullosos de servir.

FOTO: Blaine Moats

FOTO: Blaine Moats

Com marcar un pernil

Tot i que estem segurs que els vostres convidats donaran un '10' al vostre pernil, aquest és un tipus de puntuació diferent: preparar d'aquesta manera significa fer talls poc profunds a la superfície del pernil. La qüestió és crear solcs per glasejar un pernil, que permetin que penetri a la pell gruixuda per donar-li sabor fins al final. La puntuació també crea una textura addicional a l'exterior del pernil, que equival a més superfície per cobrir el saborós esmalt. Podeu ometre aquest pas amb pernils tallats en espiral .

Ara comencem a puntuar: amb un ganivet de xef, talleu ranures poc profundes, aproximadament ¼ de polzada de profunditat, a través de la pell del pernil cada polzada més o menys. Podeu fer-ho amb un patró de diamant per a un atractiu visual. A moltes persones també els agrada inserir claus senceres on els talls es creuen per donar sabor i com a accent decoratiu. Abans de fer-ho, assegureu-vos que el gust dels claus, subtilment dolç però picant, sigui compatible amb els ingredients del vostre esmalt.

Feu l'esmalt de pernil

Hi ha infinites receptes per glasejar un pernil, però la majoria s'elaboren amb fruites, conserves o chutneys que inclouen taronges, cireres, nabius, albercocs o mango. La dolçor d'aquestes fruites marida deliciosament amb la salaó del pernil; sucre afegit o ingredients que contenen sucre, com la salsa de barbacoa o la melmelada, augmenten aquest contrast dolç i salat. A mesura que s'escalfa un esmalt, el sucre es caramel·litza, formant un recobriment ric i brillant a l'exterior del pernil.

Melmelada de Llimona-Llima-Taronja

Si voleu afegir una puntada quan esteu glasant un pernil, un parell de pebrots chipotle picats (i escorreguts) faran el truc. O complementa el fum de la carn amb el picant picant de la mostassa. Independentment del sabor que trieu, la majoria dels esmalts triguen només uns minuts a crear-se amb només uns quants ingredients.

Proveu algunes de les nostres receptes preferides de pernil glaçat, com ara:

• Pernil de Pasqua glasejat, inclòs el glaseat d'albercoc i cirera, el de préssec i pinya, el de llimona i la mostassa i el glasejat fort
• Pernil al forn amb esmalt de mostassa i prunes
• Pernil glasejat amb mantega de poma
• Pernil Glaçat Chutney-Honey

Tècniques per glasejar un pernil

Comenceu a glasejar un pernil en els últims 15 o 20 minuts de cocció. Si comenceu a raspallar-lo abans, el sucre podria fer que l'esmalt (i la pell del pernil) es cremi. Prepareu almenys una tassa d'esmalt per cada cinc a 10 lliures de pernil.

Per glaçar el pernil, traieu la paella del forn i poseu-la sobre una reixeta per refredar; assegureu-vos de tancar la porta del forn perquè la calor no s'escapi. Amb un pinzell o una cullera, arrebossem el pernil amb l'esmalt i després tornem-lo al forn. Continueu cuinant fins que el pernil arribi al desitjat temperatura interna (suggerim 140 °F). Serviu-ho amb esmalt addicional per obtenir més sabor. (Nota: podeu seguir les mateixes instruccions d'esmalt per als pernils tallats en espiral prèviament).

Veus que fàcil és? Compreu un pernil precuit, marqueu la pell, prepareu-lo i raspalleu-lo amb un esmalt ràpid, i voilà, teniu un àpat deliciós per a les vacances, ocasions especials o quan us vingui l'humor.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia