Els aficionats al beisbol solen referir-se al període de temps en què nombrosos jugadors de gran perfil prenien medicaments per millorar el rendiment com a 'Era dels esteroides'. Pel que fa al vi, es pot pensar que ara vivim en l ''era additiva', en la qual no és estrany que els vins siguin molt manipulats.

El color del vi és massa clar? Afegiu una mica de Mega Purple. Busqueu més influència del roure o addicional taní ? Alguns roure extract podria fer el truc. Hi ha tecnologia que pot alterar gairebé qualsevol aspecte d’un vi. El punt final natural és elaborar vi sintètic sense raïm, cosa que fa la gent.

Es podria esperar una manipulació dels vins d’entrada, que pretenen més una consistència semblant a la Coca Cola que no pas adoptar la variació de la verema. Però de vegades els vins de primer nivell també utilitzen additius. És una de les raons per les quals alguns enòlegs es posen en blanc a l’hora de posar llistes d’ingredients a les etiquetes dels vins (no és que aquestes llistes ens hagin impedit menjar, per exemple, Doritos).

Si podeu afegir alguna cosa perquè el vi tingui una olor o un gust millor, per què no ho faríeu?

Llavors, per què els cellers utilitzen additius? Per la mateixa raó, els jugadors de beisbol fan servir millores de rendiment: competir. El vi és un gran negoci: com més gran és la competència, més gran és l’aposta. Més reconeixements i millors puntuacions condueixen a preus més alts i beneficis més grans. Si podeu afegir alguna cosa perquè el vi tingui una olor o un gust millor, per què no ho faríeu?

Tot i que alguns cellers utilitzen totes les eines disponibles per millorar els seus vins, d’altres treballen amb diligència per mantenir la integritat en la producció i continuar fent del vi a l’antiga, la tecnologia serà maleïda. Però, com em va dir un enòleg, igual que al beisbol, és difícil competir quan el terreny de joc no està igualat.

Tot plegat fa la pregunta: ¿Realment importa la integritat en el vi?

Per a molts, abraçar la verema, la varietat i la denominació són el cor del gaudi. Sabem que mai no hi haurà cap altra ampolla semblant a la que prenem el vi amb una capsula de temps. Interferir amb això és un anatema.

Deixeu de provar que passin 'Còctels saludables'

Mentrestant, altres busquen el mateix vi que sempre han gaudit, independentment de quin any sigui.

Cap dels dos està malament, però, per a mi, el vi es fa molt menys interessant quan prové d’una proveta. Pot tenir el mateix gust. Heck, fins i tot pot tenir un millor sabor. Però realment es tracta d’això? La naturalesa agrícola del vi, amb les seves ondulacions posteriors, no forma part del que el fa tan convincent?

Irònicament, de la mateixa manera que la tecnologia ha permès l’alteració amb additius, també ha donat lloc a una anàlisi química fàcil, on es pot descobrir un vi. Igual que amb el dopatge al beisbol, la reputació d'alguns cellers de gran perfil inevitablement es veurà afectada quan algú posa el seu vi al microscopi. Potser això farà que alguns facin un pas enrere o, almenys, impulsin una major transparència.

Fins aleshores, era impossible saber fins a quin punt es manipula o no un vi.