Una vegada que sàpigues fer brou (en les seves múltiples formes), aquest element bàsic del rebost es pot beure senzillament com a recollir-me nutritiu, s'utilitza com a base per fer delicioses sopes o s'utilitza per afegir humitat i sabor a tot tipus de plats salats.

Però, de totes maneres, què és el brou? Brou, brou i brou són termes que s'utilitzen per a un líquid ric elaborat amb aus de corral, carn i/o verdures a foc lent amb aigua i condiments. Podeu comprar brou en cartrons, llaunes o cubs, però la nostra cuina de prova es basa en fer brou casolà per controlar el que entra en un plat, especialment el recompte de sodi. Continueu llegint per aprendre alguns passos bàsics sobre com fer brou perquè pugueu crear brou de pollastre, brou de vedella i brou d'os per a totes les vostres receptes.

Blaine Moats

La nostra guia de cuina de prova per fer el millor brou de pollastre casolà

Com fer brou de vedella o pollastre

Brou de pollastre, brou de vedella, brou de verdures, brou d'os, hi ha molts tipus diferents de brou. Tenim guies i receptes específiques per a cadascun d'ells, però utilitzeu els passos següents com a guia general de com fer el brou a casa.

Pas 1: trieu la vostra carn i prepareu la vostra olla

El brou d'au i de vedella són els dos tipus de brou més comuns que s'utilitzen a les receptes. Els ossos aporten un sabor ric al brou casolà; trieu unes 3 lliures d'ossos carnosos (les restes funcionen molt bé per a això!), com ara pollastre rostit o gall dindi, rostit de vedella i bistecs T-bone. Utilitzeu una olla alta i pesada, prou ampla com per subjectar les peces. També ha de tenir tapa.

Tipus de carn per a caldo casolà

• Podeu utilitzar un pollastre sencer, però les peces òssies com les ales, l'esquena i el coll són ideals perquè la major part del sabor prové dels ossos.
• Opteu per trossos de carn fosca amb os, com cuixes o potes, per obtenir un brou més carn que els pits amb os. Són més saborosos i normalment més econòmics, i la carn no s'asseca tan ràpidament.
• Per a la carn de vedella, opteu per talls transversals de canya, costelles curtes , o ossos del braç.

Prova consell de cuina

No traieu la pell dels trossos de pollastre perquè afegeix sabor al brou. Descremaràs el greix del brou més tard. Si utilitzeu ales de pollastre, talleu cada ala a les articulacions en tres trossos. Això exposa més os, donant lloc a un brou amb un sabor més ric.

Pas 2: afegiu verdures i aromàtics

A l'olla, afegiu verdures tallades, com api (amb fulles), pastanagues i ceba sense pelar, així com condiments, com ara sal, farigola seca, grans de pebre, julivert fresc, fulles de llorer i meitats d'all sense pelar. Tots aquests donen sabor al brou. Per a les herbes, canvieu la sàlvia o l'alfàbrega seques per la farigola, o feu servir una combinació. Per utilitzar farigola fresca o sàlvia en comptes d'assecar, afegiu dos o tres branquetes juntament amb els altres condiments.

Prova consell de cuina

Si feu brou regularment, guardeu un recipient amb les restes peles de pastanaga i trossos, fulles d'api i pells de ceba a la nevera o al congelador per aromatitzar el brou. Les verdures i les guarnicions han d'estar encara fresques, però no han d'estar en perfectes condicions.

Pas 3: afegiu aigua i cuini a foc lent

Afegiu 6 tasses d'aigua freda a l'olla. Porteu la barreja a ebullició i reduïu el foc. Cuini a foc lent, tapat, durant 2 hores i mitja. És imprescindible bullir, no bullir, el brou. Aquest estil de cocció baixa i lenta permet desenvolupar els sabors. Un cop acabi de coure el brou, retireu la carn i deixeu-ho refredar.

Prova consell de cuina

Podeu optar per treure el pollastre del brou quan estigui tendre. Per fer-ho, traieu amb cura els trossos de pollastre tan bon punt ja no estiguin rosats. Refredar una mica i treure la carn dels ossos. Torneu els ossos a la cassola i continueu cuinant durant el temps de cocció restant. Deixeu que el pollastre es refredi i feu-lo servir com vulgueu.

Kritsada Panichgul

Pas 4: Colar el brou

Colar el brou a través de dues capes d'estop de cotó 100% en capes en un colador o tamís ($5, Objectiu ) posar sobre un bol gran. Descartar les verdures i els condiments.

Prova consell de cuina

Tasteu el brou i ajusteu els condiments si cal. Per obtenir un brou més concentrat, torneu el brou a l'olla i porteu-lo a ebullició. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, fins que assoleixi el sabor desitjat.

Kritsada Panichgul

Pas 5: descremar el greix del brou

Si utilitzeu brou calent, traieu el greix. Per utilitzar un càntir separador de greix, deixeu que el greix pugi a la part superior i, a continuació, aboqueu el brou del broc. O utilitzeu una cullera per eliminar el greix que flota a la superfície.

Pas 6: Emmagatzemeu el brou

Refredar el brou unes 6 hores i després treure la capa de greix amb una cullera. Posar el brou en un recipient. Tapa i refreda fins a 3 dies o congela fins a 6 mesos.

Després dels calfreds del brou, agafarà un aspecte gelatinós. Això és del col·lagen dels ossos de pollastre. Un cop escalfat, el brou tornarà a ser líquid.

Com congelar la sopa en bosses o recipients per preparar menjars anticipats

Com fer brou de verdures

El mètode de la nostra cuina de prova per fer brou de verdures és com els passos anteriors, només afegint algunes verdures, aigua i aromàtics més. Cuini a foc lent tots els ingredients junts durant 2 hores i després colar. Podeu cobrir i refredar el brou de verdures fins a 3 dies o congelar fins a 6 mesos.

Carson Downing

Com fer brou en una olla a pressió

Reduïu el temps tot aconseguint un brou casolà ric fent-lo al vostre multicooker. Per obtenir un sabor més profund, proveu de saltejar una mica la carn utilitzant la configuració de saltejat abans d'afegir les verdures i l'aigua. Cuini a alta pressió durant 1 hora. Assegureu-vos de permetre que la pressió s'alliberi de manera natural: un alliberament ràpid pot produir esquitxades d'oli perilloses de la vàlvula d'alliberament. Consulteu la nostra recepta de brou de vedella per a mesures específiques.

Les 7 millors olles a pressió del 2024

Com fer brou en una cuina lenta

Utilitzant els consells anteriors, col·loqueu els trossos de carn, les verdures i els condiments en una olla de cuina lenta de 4 a 6 quarts. Afegiu aigua, tapeu i cuini a foc lent durant 10 a 12 hores o a foc alt durant 5 a 6 hores. Retireu la carn i deixeu-la refredar. Colar, descremar i utilitzar o emmagatzemar el brou tal com s'indica anteriorment.

Utilitzeu brou casolà en aquestes receptes

Algunes d'aquestes receptes demanen brou en conserva, però utilitzeu el vostre brou casolà per obtenir un sabor més ric i fet des de zero. Si et quedes sense brou, prova un d'aquests Test Kitchen aprovat substituts del brou .

• Sopa de fideus de pollastre a l'antiga
  
• Sopa de ceba francesa multicooker
• Chunky Minestrone Sopa
• Crema de Verdures
• Sopa gruixuda de verdures i llenties

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia