Podem pensar en desenes de motius pels quals tothom hauria d'aprendre a fer polenta, però comencem pel cim. La polenta és un plat fàcil de fer que combina amb gairebé qualsevol cosa. Serviu-lo a qualsevol lloc on vulgueu servir puré de patates, arròs o pasta. També és econòmic (a més d'aigua i sal, la farina de blat de moro és tot el que necessites). I com l'arròs i la pasta, la farina de blat de moro és un element bàsic estable que pots tenir a mà tot el temps.

Tot i que la polenta és un plat del nord d'Itàlia, juga bé amb tot tipus de sabors d'altres cuines. Ens encanta com a acompanyament de receptes de menjar reconfortant, com ara un bon rostit. La polenta també fa un àncora abundant a un menjar vegetarià, com en aquest Polenta del jardí d'hivern recepta.

Kim Cornelison

Què és la polenta?

Procedent del nord d'Itàlia, la polenta és bàsicament una farina de blat de moro (també coneguda als Estats Units com a polenta de blat de moro). La polenta és semblant a la gra, ja que totes dues estan fetes de farina de blat de moro, però normalment es fan amb farina de blat de moro blanca, mentre que la polenta es fa més sovint amb farina de blat de moro groga. Tot i que sovint es serveix la polenta en forma cremosa, es pot donar forma i fer-hi pastissos resistents (i sí, us mostrarem com fer pastissos de polenta!).

Un cop cuita la polenta, són els remenaments i els complements els que fan que el plat tregui realment. Tot, des de formatge i espècies fins a xiles, tomàquets secs al sol i altres ingredients fantàstics, s'obren a la polenta.

Ingredients per a polenta

Aleshores, de què està feta la polenta? En la seva forma més bàsica, només es requereixen tres ingredients: farina de blat de moro, aigua i sal. Algunes receptes substitueixen el brou o una combinació de brou i vi blanc per l'aigua i la sal.

Tot i que qualsevol tipus de farina de blat de moro servirà per fer polenta, us recomanem que utilitzeu farina de blat de moro mòlta, que aporta textura addicional al plat. Busqueu farina de blat de moro amb l'etiqueta 'polenta' o 'mòlta gruixuda'. També notareu que la farina de blat de moro es presenta en estils grocs i blancs. Es poden utilitzar tots dos, però per a una polenta a la italiana, el groc és el més tradicional. Assegureu-vos d'utilitzar l'estil de farina de blat de moro que es demana a la vostra recepta de polenta, ja que afectarà els temps de cocció. En general, la farina de blat de moro normal requereix més aigua i triga menys temps a cuinar que la farina de blat de moro mòlta gruixuda.

On és la polenta a la botiga de queviures? Normalment trobareu la farina de blat de moro que necessiteu per fer polenta al passadís del forn, a prop de la farina i el sucre. Tanmateix, si busqueu polenta cuita refrigerada venuda en tubs, la podeu trobar al passadís de pasta (si és una marca estable) o al passadís de productes (si requereix refrigeració). També podeu trobar tubs de polenta refrigerats a prop de pasta i formatges refrigerats.

La polenta és sense gluten?

Com que només requereix farina de blat de moro, aigua i sal, la polenta ha de ser sense gluten. Tanmateix, com l'organització Beyond Celiac assenyala , durant la seva producció, la farina de blat de moro pot entrar en contacte amb ingredients que contenen gluten. A més, un cop cuita la polenta, de vegades es poden afegir ingredients que contenen gluten al plat final. Podeu trobar més informació a la Més enllà del celíac lloc web.

Com fer polenta cremosa

Aquests són els passos bàsics per fer sis porcions de polenta:

1. En una cassola de 3 quarts, porteu 2 1/2 tasses d'aigua a ebullició.
2. Mentrestant, en un bol mitjà remeneu una tassa de farina de blat de moro groc*, una tassa d'aigua freda i una culleradeta de sal. (Aquest pas ajuda a evitar que la farina de blat de moro s'agrupi quan s'afegeix a l'aigua calenta).
3. Afegiu lentament la barreja de farina de blat de moro a l'aigua bullint, remenant constantment. Cuinar i remenar fins que la barreja torni a bullir. Reduïu el foc a mitjà-baix. Cuini entre 25 i 30 minuts o fins que la barreja estigui ben espessa i la farina de blat de moro estigui tendra, remenant amb freqüència i ajustant la calor segons sigui necessari per mantenir un ebullició lent. (Aneu amb compte de no acostar-vos massa a la paella, perquè la mescla calenta pot esquitxar a mesura que s'espesseix).
4. Per servir, aboqueu polenta suau en bols.

Per obtenir un plat més ric, afegiu ½ tassa de formatge fontina ratllat i dues cullerades d'alfàbrega fresca o julivert picat abans de servir. P.D.: Podeu utilitzar qualsevol formatge que es fongui bé. Consulteu la nostra guia de formatges per trobar més formatges de fusió fantàstics.

Consell

Si utilitzeu farina de blat de moro groga normal (en lloc de farina de blat de moro mòlta gruixuda), augmenta l'aigua de la cassola a 2 ¾ tasses; Cuini i remeneu durant 10 a 15 minuts després que la barreja bulli al pas tres.

Pudding d'esmorzar de polenta de vainilla

Scott Little

Com fer pastissos de polenta

Els pastissos de polenta són una forma de polenta més sòlida i resistent. Es poden fer afegint només uns quants passos a una recepta bàsica de polenta. La polenta cuita s'aboca en una paella, es refreda i es refreda. Un cop ferm, es cou fins que s'escalfi.

A continuació s'explica com fer sis pastissos de polenta amb la recepta de polenta anterior:

1. Prepareu la farina de blat de moro suau tal com s'indica fins que estigui cuita. Aboqueu amb cura en un plat de pastís de 9 polzades, estenent-lo en una capa uniforme. Deixeu reposar, descobert, durant 30 minuts perquè es refredi.
2. Tapa i posa a la nevera almenys una hora o fins que estigui ferm.
3. Per coure, preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit. Destapeu la polenta i coure fins que s'escalfi durant uns 25 minuts. Transferiu a una reixeta durant cinc minuts. Això li dóna temps per endurir una mica i, al seu torn, tallar millor.
4. Amb un ganivet afilat, talleu la polenta en sis trossos per servir.

Consell de prova de cuina

Sabíeu que els pastissos de polenta es poden fer a la planxa? Fes una ullada a la nostra recepta de polenta a la planxa amb bolets.

Com cuinar polenta de tubs

Vendut en tubs al passadís de pasta o al passadís de productes, la polenta precuinada és un fantàstic estalvi de temps. Com que ja està cuit, normalment només cal escalfar-lo abans de servir. Simplement talleu la polenta a rodanxes de ½ polzada i fregiu-la en una paella amb oli d'oliva, mantega o margarina fins que estigui daurada per cada costat.

Com a alternativa, aquí teniu la manera de cuinar la polenta de tubs al forn:

• Preescalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit.
• Talleu un tub de 26 unces de polenta cuita refrigerada en 16 llesques. Pinteu les rodanxes de polenta amb una cullerada d'oli; disposar sobre una safata de forn untada. Espolseu amb 1/4 tassa de formatge asiago ratllat, si ho desitja.
• Coure al forn durant 30 minuts o fins que estigui marró clar i cruixent.

I si sou un fan de la brasa a l'interior, mireu com cuinar polenta amb tubs a una graella interior en aquesta recepta de samfaina i polenta d'herbes a la graella ràpida.

Ara que ja sabeu com fer polenta, és probable que us trobeu servint-la sovint com a guarnició d'aliments carnosos (com aquests costelles curtes ) i plats vegetarians per igual. Però, sabíeu que la polenta també pot ser un plat principal abundant? Prova-ho amb aquestes hamburgueses de polenta. I aquí hi ha una altra notícia: la polenta també és un gran ingredient per a les postres. Per començar, prova el nostre Pastís de prunes i polenta de ferro colat . De fet, mai us quedareu sense la manera de servir polenta.

Com emmagatzemar polenta

Com amb qualsevol plat cremós, la polenta cuita pot ser difícil d'emmagatzemar i tornar a escalfar; si no ho feu correctament, pot afectar la seva textura i sabor generals. Per a les restes (si esteu preparant els àpats per a la setmana), espereu fins que la polenta es refredi completament abans d'emmagatzemar-la en recipients aptes per a la nevera, o emboliqueu-la amb un film de plàstic fins a 4 dies. No es recomana congelar la polenta cremosa i cuita, ja que tendeix a alliberar aigua i a perdre la seva textura del tot; el que podeu fer és coure-la com un pastís o cuinar-la en una paella de ferro colat, després tallar-la a porcions i embolicar-la. tallar-los abans de congelar-los fins a un mes. Per reescalfar, poseu els quadrats en un forn de 350 graus o en una fregidora durant 25 minuts. Per utilitzar les restes o per tornar a escalfar la polenta cuita, suavitzar-la a la cuina amb un raig de llet o aigua i remenar per trencar els grumolls i obtenir la textura cremosa desitjada.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia