Com combinar el vi d’estiu amb el menjar confortable
Com a director de begudes a Red Rooster Harlem , La feina d’Amelia Handal és trobar plats únics que coincideixin amb els plats plens de sabor del menú, com el pollastre fregit i el formatge mac ’n’. I, tot i que sona com un concert bastant acollidor, es fa infinitament més complicat en aquesta època de l’any, quan la humitat augmenta, la temperatura augmenta i els Cabs grans i atrevits no són el més important.
Però la calor de l’estiu no dissuadeix Handal de girar cap a Bordeus, gràcies en gran part al Harlem EatUp de quatre dies inaugural! Festival que va tenir lloc del 14 al 17 de maig i va desafiar els somms del barri a aparellar no només el vermell, sinó també el blanc i el dolç Bordeus amb la rica i distintiva carta de restaurants locals. La tasca va ajudar a Handal a redescobrir poderosos socis d’aparellament dels blancs aromàtics i nítids de la regió, especialment en aquesta època de l’any.
I, tot i que els blancs àcidament sorprenents no fan res a l’hora d’equilibrar els plats rics, a Handal també li agrada llançar als seus hostes algunes boles de corba, com California Syrah. A continuació, es detallen alguns dels seus consells de confiança per combinar sopes pesats amb sorolls lleugers.
Els aliments rics requereixen vins rics en àcids.
“En termes generals, vinculo aliments rics que tenen una textura grassa amb blancs amb cos més alt amb un contingut alcohòlic gran o negres de cos mitjà amb tanins més suaus i alta acidesa. Els blancs poden variar de secs a no secs, ja que hi ha una mica de calor als nostres plats. A l’hora de maridar negres per a l’estiu, intento centrar-me en els vins que normalment es poden servir a temperatures més fresques, amb tanins més estructurats i alta acidesa ”.
Mireu el Bordeus blanc.
“Normalment poden ser oblidats pel que fa als vins blancs francesos. No necessàriament han de ser cars i normalment han de beure joves. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc de Pessac-Léognan és un vi blanc sec amb una acidesa refrescant, característiques florals i una rodonesa. Aquest vi marida bé amb el pollastre de cacauet servit [al restaurant] amb espinacs de coco, cebes de perles estofades de mango i arrel de taro. La cremositat dels espinacs de coco s’equilibra amb l’acidesa del vi i la dolçor de les cebes de perles estofades de mango es complementa amb la rotunditat del vi ”.
Sud-àfrica és una alternativa econòmica a Bordeus.
“Els vins sud-africans solen ser econòmics i moltes vegades deliciosos. Jo diria que proveu les mescles vermelles sud-africanes de Bordeus o Chenin Blanc. Les regions específiques a les quals cal vigilar són Paarl i Elgin '.
