Segons el lloc on visqueu, l’estiu pot començar amb les primeres maduixes del juny i acabar al voltant del Dia del Treball, amb llaunes de cafè plenes de mores silvestres. Entremig, les baies de blau, rasp, huckle-, didal, boysen-, Marion i logan troben el seu camí en gairebé tots els àpats, des d’esmorzars lleugers fins a amanides salades i pastissos dolços.

Dades divertides sobre les baies

• L’estudi de les móres s’anomena batologia.
• Els gerds poden ser blancs, daurats, taronja, morats o negres.
• L’americà mitjà menja aproximadament 8 lliures de maduixes a l’any.
• Hi ha un museu de la maduixa a Bèlgica anomenat Musée de la Fraise.
• Gairebé una quarta part dels gerds del món es conreen a Rússia.
• Els primers colons americans feien pintura gris bullint nabius a la llet.
• Alguns teoritzen que la corona d’espines de Crist estava feta de corredors de mores.
• De les 'baies' comunes, només els nabius i els nabius són 'veritables baies'. Les maduixes, els gerds i les móres són 'fruites agregades'.

Emparella

Myles Burroughs, director de begudes de El grup Derschang de restaurants de Seattle, té una oportunitat per a les baies en situacions dolces. “Per a qualsevol postre de baies, proveu-ho Casalone Mariposa Brachetto ', Diu,' No massa dolç, lleugerament efervescent, amb delicats sabors de rosa vermella i fruita negra madura. ' Per als plats més salats a base de baies, suggereix maridatge amb vins que presentin el mateix caràcter.

'Algunes de les baies més dolces creixen entre les espines més agudes'. —Refrany gaèlic

Gerds

' Nero d'Avola s'associa sovint amb fruites de pell fosca, però de fruites de Arianna Occhipinti , com ella Occhipinti Siccagno Nero d'Avola , desprenen un caràcter de gerds salvatge i acabat de triturar ', diu Burroughs. “Tot Gamays pot mostrar sabors de gerds, però amb plats de gerds, sovint aconsegueixo un escumós rosat de Gamay Domaine Jousset Éxilé Escumós Rosat . Té mineralitat i acidesa, junt amb una gran quantitat de gerds i maduixes fresques al paladar '.

Maduixes

Burroughs busca vins amb notes de maduixa a la Toscana. “La de Laura di Collobiano Finca Valgiano Palistorti Rosso mescles Sangiovese amb Merlot i Syrah per produir aromes intensament afruitats. Ribolla Gialla de Friuli produeix vins lleugers i florals amb una acidesa agradable. 1 turons RBL Brut Nature és un vi escumós meravellosament net amb un sabor sec i precís de crema de llimona que complementa molt bé les maduixes. ”

Nabius

' malbec de Cahors té un caràcter molt diferent del seu homòleg argentí més resistent. Clos Siguier Les Camille Vieilles Vignes és un vi lleuger i afruitat, elegant i estructurat, a causa de la concentració de pedra calcària al sòl ', diu Burroughs. 'Pinot Meunier fa el seu gran esforç com una de les ... varietats de Xampany producció. Un xampany 100% Meunier com el Piot-Sévillano Provocante combina sabors de fruita madura i suaus amb tota la finura que s’espera de Champagne. ”

Com maridar el vi amb (gairebé) qualsevol cosa

Mores

' Cabernet Franc de Chinon reflecteix fortament els sòls sobre els quals s’ha plantat. Domaine Grosbois Clos du Noyer deu part de la seva finor al sòl argilós i arenós ', diu Burroughs, tot assenyalant que el vi mostra una mora potent, així com groselles negres i negres i cuir. “El Cru Beaujolais de Chénas no ha rebut tants crèdits com es mereixen. Domaine Paul-Henri Thillardon Les Boccards té part del múscul del veí Moulin-a-Vent, però amb una elegància moderada i una deliciosa fruita negra. ”