Probablement no n'hi ha més comú còctel directiva que 'amb un gir'. Tot i que sembla força obvi que qualsevol beguda que s'hagi demanat apareixerà amb algun tipus de cítrics pela, com afectarà realment el còctel sovint no és tan clar.

La beguda contindrà suc de cítrics, ratlladura, olis o simplement alguna cosa decorativa a la copa que no afecti l'equilibri del còctel? Depenent de la barra, 'amb un gir' us pot aconseguir una falca, una roda, una tira, una espiral o fins i tot un disc deshidratat que és tan bonic, i gairebé tan comestible, com un vitrall. I, si és, de fet, donant sabor, és això guarnició realment ajudant al còctel o podria estar perjudicant el resultat final? Anem a cavar.

També et pot agradar: La fórmula secreta d'un barman per crear innombrables còctels a casa

Girar o no girar?

'Els girs són excel·lents per als martinis clàssics, que es beneficien dels olis. [Ells] aromes subtilment la vora', diu Gustavo Zamora, gerent del bar Oceans i Carlotto a la ciutat de Nova York. “Però de vegades poden perjudicar la beguda; si entren dins del vidre i s'hi queden massa temps, afegeixen una altra nota de perfil que no cal'.

És cert: el amargor de médula, la capa blanca cotonosa entre la pela i la polpa dels cítrics, pot desequilibrar un còctel. Però mentre el gir (també anomenat rínxol de cítrics o espiral de cítrics) s'asseu a la vora del got, els olis es poden expressar sense que la medul·la maceri al got.

“ Guarnicions pot afegir color, sabor i textura quan s'utilitza correctament, però personalment, tinc cura a l'hora de guarnir cada còctel', diu Zamora. Per exemple, opta per un gir en lloc d'una falca en un 'prim' margarida , 'perquè ja té un perfil àcid'. En canvi, opta per una rodanxa de llima o falca per a margarita clàssica 'ja que són una mica més dolços i afegeixen frescor'. En a Negroni , una pell de taronja equilibra el còctel de begudes alcohòliques, continua, mentre els olis il·luminen i milloren les notes del Campari . Per a un Antiga moda , 'Jo faig 'orelles de conill', girs de taronja i llimona, ja que és un còctel de begudes alcohòliques que acull una subtil nota cítrica sense aclaparar-la'. Pel que fa als refrescs i els tònics? Decora amb rodanxes de llima i llimona, 'per afegir tant estil com sabor'.

Com fer un gir

Afortunadament per al mixòleg de casa, un gir de llimona adequat i altres guarnicions de cítrics són fàcils de produir i no són molt més difícils que pelar una pastanaga.

'Feu girs o rodanxes quan no vulgueu afegir més suc a una beguda ja equilibrada, com un daiquiri clàssic', diu Angel Bautista, barman en cap de Houston's. Andiron . 'M'agrada utilitzar un pelador de patates [vegetals], ja que ofereix una gran destresa i m'ajuda a fer molts talls ràpids amb més seguretat que no pas només amb un ganivet'.

Dit això, Bautista també sap el valor d'un bon ganivet de quatre polzades. 'De vegades és una eina que es passa per alt per la seva mida, però és una de les meves preferides perquè puc fer talls petits i precisos per a detalls més petits de les guarnicions, i també puc netejar qualsevol tall dur fet amb el pelador de patates'.

I aquí és on les eines de barra especials poden ser útils. 'Definitivament, recomano un ganivet de canal, especialment per a una barra de casa, ja que és fàcil de controlar i fa talls nets consistents', explica Bautista. 'També recomanaria tisores rosades , que són una manera molt fàcil de fer una vora decorativa en petits talls de pell de cítrics'.

3 maneres de fer un toc de llimona

1. Ganivet de canal

Això és un producte barat que existeix essencialment per fer girs cítrics. Fa tires fines amb la médula suficient per mantenir la seva forma i no trencar-se quan intenteu extreure els seus olis. Feu tires tan llargues o curtes com vulgueu; normalment, quatre polzades és millor. A continuació, utilitzeu un ganivet per netejar l'excés de medul·la o les vores aspres, si cal. Gireu les tires en espiral amb les mans o emboliqueu-les al voltant d'un escuradents o palla. Mantingueu-lo amb força durant almenys uns segons, cosa que l'ajudarà a mantenir la seva forma.

2. Pelador de verdures

Aquesta eina és bo per a girs més gruixuts i rústics, on expressar els olis sobre la beguda és una prioritat. Amb cura i amb una pressió constant, pelar tires gruixudes de la llimona; En general, anar de punta a punta funciona millor que al voltant del mig, perquè hi ha menys risc que la tira es trenqui a mesura que es pela. Utilitzeu un ganivet de pelar per redreçar les vores, si voleu, i girar en espiral amb les mans o al voltant d'un escuradents o palla.

3. Ganivet de pelar

Utilitzant a ganivet de pelar és un mètode infal·lible bo per quan voleu fer diversos girs per endavant. L'únic inconvenient és que les llimones es tornen menys sucables que en els dos mètodes anteriors, que deixen la fruita sencera. Talleu rodanxes fines (aproximadament 1/4 de polzada) del centre de la llimona (el rendiment de cada llimona variarà segons la seva mida). Col·loqueu les rodanxes planes i feu un tall des del centre de cada llesca fins a la vora (tal com ho faríeu si col·loqueu la llesca a la vora d'un got). A continuació, utilitzeu la punta del ganivet per separar la pell de la polpa de la llimona, aconseguint un equilibri entre no incloure massa medul·la, però no tallar tan a prop de la vora que correu el risc de tallar la pell. Igual que amb els altres mètodes, utilitzeu ganivet de pelar per netejar l'excés de medul·la o les vores aspres, si cal, i girar en espiral amb les mans o al voltant d'un escuradents o palla.