Beth Eslinger va créixer en una família de jardiners dedicats, on conservar els productes era una part habitual de la vida. 'Alguns dels meus primers records són la meva mare conserves de tomàquets i les mongetes verdes, començant quan jo estava a l'escola primària', recorda. 'Ara, estic ensenyant als meus fills a jardinar, conservar i cuinar perquè és important saber d'on prové el seu menjar i també una mica del seu patrimoni agrícola'. Com a adulta, sempre ha tingut un hort per assegurar-se que la seva cuina mai està sense productes frescos per a les seves receptes preferides. Amb temps addicional per dedicar-se a les aficions durant l'inici de la pandèmia de coronavirus, Eslinger va ampliar el seu jardí comunitari a Des Moines, Iowa, plantant vuit varietats diferents de tomàquets i sis tipus de pebrots. Però a mesura que els tomàquets s'acostaven al màxim de maduració, va lluitar per trobar pots i tapes per conservar les seves llaminadures del jardí.

6 regles de conserva que mai hauríeu de trencar

'Vaig tenir un munt de pots de pinta i quart d'anys anteriors, així que estava realment a la recerca de tapes. Vaig anar a quatre dels meus llocs locals sense sort', recorda Eslinger. Va continuar tornant a aquestes botigues, però va descobrir repetidament prestatges esgotats, excepte algunes de les opcions més cares. 'Vaig mirar a Amazon i dues caixes amb només tapes costaven més de 20 dòlars. Durant un any normal, aquests són menys de 5 dòlars.'

Jason Donnelly

Què podria estar causant l'escassetat de subministrament de conserves?

Els fabricants culpen el moviment impulsat per la pandèmia cap a les activitats a casa. 'Els consumidors que s'han quedat a casa durant els últims mesos a causa de la pandèmia de la COVID-19 han provocat canvis en la demanda de recipients d'emmagatzematge d'aliments com els pots i les tapes de vidre de la marca Ball', va explicar un portaveu de Newell Brands amb qui vam parlar als primers dies de l'escassetat. ( Newell Brands és propietari de Ball, que va començar a fabricar pots de conserves casolans el 1884, i també té altres etiquetes d'emmagatzematge d'aliments, com Foodsaver, Calphalon i Rubbermaid.)

Durant la pandèmia, molts consumidors van descobrir per primera vegada les conserves, va dir el portaveu, tant com a afició per conservar els productes dels seus jardins com com a manera de reduir les visites al supermercat. La creació d'un dipòsit d'aliments enllaunats a casa es va convertir en un pla de seguretat en cas d'escassetat de botigues de queviures.

Aquest renovat interès per l'afició local va significar una demanda més gran: durant el primer semestre del 2020, la part de l'alimentació dels guanys de Newell Brands va augmentar més d'un 35 per cent, mentre que les vendes globals en línia es van triplicar entre abril i juny, augmentant un 230 per cent respecte al 2019. com a resultat, 'Ball ha augmentat la producció de vidre, ha trobat fabricants de tapes addicionals i ha ampliat les nostres ubicacions [d'enviament] per reposar l'estoc tan aviat com sigui possible', va dir el portaveu.

Receptes de conserves per conservar els vostres productes frescos del jardí

No van ser només els grans minoristes els que van veure un augment. Marie Bregg, propietària del minorista en línia Mason Jar comerciant , va informar que les vendes a través de la seva botiga en línia a finals d'agost del 2020 es van disparar al voltant del 600 per cent respecte a qualsevol altre mes del 2020. El noranta per cent d'aquestes vendes eren de tapes de conserves. 'Els clients ens diuen que no estan trobant tapes a les botigues i estan fent la cerca en línia, on s'han connectat amb nosaltres. Afortunadament, fins ara, hem pogut acomodar la demanda', ens va dir Bregg en aquell moment.

'A principis d'any, molta gent va buscar maneres de passar el temps al seu propi pati del darrere, i ara tenim un munt de tomàquets nadons que corren només demanant que els convertissin en salses i salses de pasta, o les maduixes en melmelades i conserves'. va dir Bregg. 'És la versió estival de la bogeria de la cocció de massa mare de la primavera. Jo l'anomeno sourdough 2.0.' Es refereix a la mania del pa amb massa mare de la pandèmia primerenca, una de les diverses Tendències alimentàries relacionades amb la COVID . Si bé l'augment de l'elaboració de massa mare es va equilibrar, la demanda de subministraments de conserves ha continuat.

Durant la primera fase de l'escassetat, Bregg va sospitar que alguns minoristes importants van canviar les seves comandes habituals de productes de temporada com les tapes de conserves a més tard a l'estiu, alliberant-los per centrar-se en articles essencials d'alta demanda, com ara aliments congelats, pasta i emergències. articles de rebost. Tot i així, encara que el coronavirus ja no domina els titulars, els problemes de subministrament de conserves han persistit.

Per què hi ha escassetat de tapes de conserves en particular? A diferència dels pots de vidre, que es poden rentar i reutilitzar, les tapes de conserves metàl·liques s'han de llençar després d'un ús, cosa que pot significar que les conserves requereixen més tapes que els pots.

Per abordar els problemes de subministrament en curs, un portaveu de Ball diu que l'empresa ha augmentat la producció (centrant-se en els seus pots i tapes més populars), ha afegit més torns a les seves instal·lacions de fabricació i ha ampliat les 'ubicacions d'envasament' per reposar els prestatges tan ràpidament. com sigui possible. També han deixat de tractar els subministraments de conserves com un article de temporada, mantenint la producció a un nivell estable. 'Com a resultat d'aquests esforços per maximitzar l'oferta, mitigar les interrupcions dels consumidors i satisfer la creixent demanda dels consumidors, podem confirmar que estem treballant contínuament per subministrar a tots els clients a temps per a la temporada de conserves', diu el portaveu.

Alternatives a la conserva si no trobeu pots i tapes

Marlene Geiger, especialista en AnswerLine de l'extensió de la Universitat Estatal d'Iowa a Ames, Iowa, informa que ha rebut nombrosos comentaris i queixes de clients d'arreu del país que han tingut problemes per trobar tapes. Com a resultat, va crear una guia Enllauna segura enmig de l'escassetat de subministrament de conserves per abordar preguntes habituals.

Els subministraments de conserves que necessiteu per conservar els aliments amb seguretat i èxit

Es necessiten tapes noves per a un segellat adequat quan esteu enllauna a pressió , però si simplement emmagatzemeu alguna cosa com ara melmelades de congelador, adobats ràpids o barreges de galetes, penseu a reutilitzar les tapes de conserves d'anys anteriors sempre que estiguin netes i sense rovell. Tu pots també reutilitzar tapes netes per congelar aliments en pots, diu Bregg.

Aleshores, què feu amb tots aquests tomàquets, blat de moro i altres productes preparats per recollir i conservar? 'Congelar i deshidratar són dues opcions més', suggereix Sara Francesc , especialista en ciències dels aliments i nutrició humana a la Universitat Estatal d'Iowa.

Tot i que és cert que es pot produir (especialment quan s'afegeix l'esforç addicional de caçar subministraments), Eslinger promet que encara val la pena.

'És cert, és cada cop més car... però és un procés força gratificant. A més, m'encanta obrir els meus armaris de cuina i veure pots ben organitzats de bondat vermell brillant que vaig cultivar jo mateix. Em manté connectat amb el treball del meu jardí durant tot l'any', diu Eslinger, 'I el sabor no es pot superar!'

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia