En el món de la cuina, sovint tractem els tomàquets com una verdura en realitat són una fruita . Les conserves són una excepció culinària. Com que els tomàquets tenen una acidesa alta, es conserven com altres fruites en una llauna d'aigua bullint amb només un raig de cítrics o vinagre afegit (però aprendràs com pressionar-pot tomàquets, també).

Podeu processar-los sencers, a la meitat o guisats. També us mostrarem com envasar tomàquets en pots Mason sense importar de quina manera els talleu (o tritureu).

BHG/Crystal Hughes

Per cada pinta de tomàquet en conserva, necessitareu entre 1¼ i 1½ lliures de tomàquets madurs; per cada quart, necessitareu de 2½ a 3½ lliures de tomàquets madurs. Trieu tomàquets sense taques per a la conserva i renteu-los bé amb aigua freda.

Un cop els vostres tomàquets estiguin preparats, seguiu les nostres instruccions a continuació per pelar, conservar i conservar els tomàquets frescos. Prepareu-vos per tenir aquest deliciós sabor fresc del jardí durant tot l'any!

Els millors tomàquets per conservar i congelar per créixer al vostre jardí

FOTO: Karla Conrad

FOTO: Karla Conrad

Pas 1: esterilitzeu els pots i les tapes de conserves

Abans de començar qualsevol recepta de conserves, heu de tenir subministraments de conserves nets i esterilitzats. Aquí teniu els consells per començar.

• Renteu els pots de conserves buits amb aigua calenta i sabó i esbandiu-los bé.
• Col·loqueu els pots en una olla d'aigua bullint.
• Cobriu els pots amb aigua calenta; portar a foc mitjà a foc mitjà.
• Deixeu que els pots bullin a foc lent durant 10 minuts i, a continuació, mantingueu-los calents a l'aigua a foc lent fins que estigueu preparats per omplir-los. Quan estigueu a punt per començar a omplir-los, traieu un pot esterilitzat a la vegada de l'aigua i col·loqueu-lo sobre un drap de cuina net per evitar que rellisqui mentre l'ompliu.
• Mentre els pots es fan a foc lent, col·loqueu les tapes en un bol i aboqueu una mica d'aigua calenta de l'olla esterilitzadora per sobre de les tapes. No bulliu les tapes i tingueu en compte que les bandes de cargol no cal esterilitzar.

BHG / Crystal Hughes

Pas 2: Peleu els tomàquets

Els vostres tomàquets es mantindran molt millor amb el temps si us desfeu d'aquestes peles molestes. Aquí teniu un truc ràpid per eliminar-los quan peleu un lot gran:

• Comenceu amb tomàquets ferms i sense taques, i renteu-los bé amb aigua freda.
• Per treure les pells, submergiu els tomàquets en aigua bullint durant 30 segons o fins que les pells es comencin a partir. Posar immediatament els tomàquets en aigua freda.
• Quan estigui prou fred per manipular-lo, traieu la pell i el nucli amb un ganivet o amb les mans. Si voleu, talleu els tomàquets per la meitat. Si voleu tallar tomàquets a daus, talleu-los a la meitat i en aquest punt.

BHG / Crystal Hughes

Pas 3: ompliu els pots amb tomàquets

Quan ompliu els pots, afegiu suc de llimona i presteu atenció a l'espai. Si omples excessivament o no omples els pots, no segellaran correctament durant el processament. Així és com:

• Col·loqueu un embut de boca ampla en un pot de llauna calent i net.
• Aboqueu els tomàquets sencers o a la meitat als pots, juntament amb els sucs de la preparació dels tomàquets.
• Afegiu 1 cullerada. suc de llimona a cada pot de pinta o 2 cullerades. suc de llimona a cada pot de quart (el suc de llimona augmenta l'acidesa dels tomàquets per garantir una conservació segura).
• Afegiu aigua bullint, deixant un espai de ½ polzada.

FOTO: Blaine Moats

Pas 4: segellar i processar els pots

Un cop omples els pots, és hora d'iniciar el procés de conservació real. Seguiu aquestes instruccions per processar els vostres tomàquets en una llauna d'aigua bullint:

• Traieu l'embut; netegeu la vora del pot amb una tovallola neta i humida per eliminar tots els rastres d'aliment. Els aliments a la vora impedeixen un segellat perfecte.
• Col·loqueu la tapa preparada i la banda de cargol al pot i apreneu-los segons les instruccions del fabricant.
• Col·loqueu cada pot a la llauna a mesura que s'ompli. Els pots no s'han de tocar. Tapa la llauna.
• Processeu els tomàquets en una olla d'aigua bullint durant 40 minuts per a les pintes i 45 minuts per als quarts. Comenceu a cronometrar quan l'aigua torni a bullir.

Jason Donnelly

Pas 5: comproveu el segell

Quan els pots s'hagin acabat de processar, és important revisar el segell abans de guardar-los per més tard. Si els pots no estan completament tancats, no seran segurs per menjar més endavant. Afortunadament, hi ha una manera senzilla de comprovar-ho i podeu desar els pots que no s'hagin tancat si actueu amb prou rapidesa.

• Quan els pots s'hagin refredat, premeu el centre de cada tapa per comprovar el tancament. Si la immersió a la tapa aguanta, el pot està segellat. Si la tapa rebota cap amunt i cap avall, el pot no està tancat. Els pots sense tancar s'han d'emmagatzemar a la nevera i utilitzar-los en tres dies, o podeu tornar a processar els tomàquets en 24 hores.
• Etiqueta els pots amb el contingut i la data. Els tomàquets conserven la seva qualitat òptima durant 1 any.

Com es poden fer tomàquets triturats

Els tomàquets triturats us poden donar un bon començament en futures receptes, sobretot si feu salsa de pizza, xili o sopa. El procés és semblant al que seguireu per a com enllaunar tomàquets sencers, però aixafareu els tomàquets abans d'omplir els pots:

• Rentar i pelar els tomàquets.
• Tallar a quarts; afegiu prou tomàquets a una paella gran per cobrir el fons.
• Triturar amb una cullera de fusta. Escalfeu i remeneu fins que la barreja estigui bullint.
• Afegiu lentament els trossos de tomàquet restants, remenant constantment. Cuini a foc lent 5 minuts.
• Ompliu els pots i afegiu-hi el suc de llimona embotellat i la sal (afegiu 1 cullerada de suc de llimona i ¼ a ½ culleradeta de sal per pintar; afegiu 2 cullerades de suc de llimona i ½ a 1 culleradeta de sal per quarts). Deixeu un espai de cap de ½ polzada.
• En una olla d'aigua bullint, processeu les pintes durant 35 minuts i els quarts durant 45 minuts.

Com pots tomàquets sense líquid afegit

Tot i que us pot ajudar a omplir el vostre pot, no heu d'afegir cap líquid addicional quan envaseu tomàquets si no ho voleu. A continuació s'explica com fer-ho:

• Rentar i pelar els tomàquets; a la meitat, si es vol.
• Ompliu els pots, pressionant per omplir els espais amb suc.
• Afegiu el suc de llimona embotellat i la sal (1 cullerada de suc de llimona i ¼ a ½ culleradeta de sal per a les pintes; afegiu 2 cullerades de suc de llimona i ½ a 1 culleradeta de sal per quarts). Deixeu un espai de cap de ½ polzada.
• En una olla d'aigua bullint, processeu pintes i quarts durant 85 minuts.

Com pots estofats de tomàquets

Si pots estofar tomàquets, ja estaràs a mig camí si decideixes fer salsa de pasta o sopa d'aquí a uns mesos. Començant amb 8 lliures de tomàquets madurs, seguiu aquestes instruccions per fer i llaunes tomàquets guisats:

• Renteu els tomàquets i traieu les peles, els extrems de la tija i el cor. Talleu els tomàquets, després mesureu-los (haurieu de tenir unes 17 tasses).
• Col·loqueu els tomàquets picats en un forn o bullidor holandès de 8 a 10 quarts. Afegiu 1 tassa d'api picat, ½ tassa de ceba picada, ½ tassa de pebrot verd picat, 2 culleradetes. sucre i 2 culleradetes. sal al forn holandès.
• Porteu la barreja a ebullició, després reduïu el foc. Tapeu i cuini a foc lent durant 10 minuts, remenant sovint per evitar que s'enganxi.
• Aboqueu els tomàquets calents guisats en pots de conserves calents i nets, deixant un espai d'1 polzada. Netegeu les vores dels pots i ajusteu les tapes.
• Processar en una llauna a pressió a 10 lliures de pressió durant 20 minuts per a quarts o 15 minuts per a pintes.
• Deixeu que la pressió baixi de manera natural. Traieu els pots de la llauna i deixeu-los refredar sobre reixes.

Obteniu la recepta de tomàquets estofats

Tomàquets enllaunats a pressió

Si tens un llauna a pressió a l'armari en comptes d'una llauna d'aigua bullint, podeu aprendre a envasar els tomàquets a pressió. El procés bàsic és el mateix. Comenceu esterilitzant pots, tapes i bandes, després peleu els tomàquets i ompliu cada pot (seguiu les instruccions per conservar tomàquets sense líquid afegit).

Encara que utilitzeu una llauna a pressió, encara heu d'acidificar els tomàquets per conservar-los, així que no us oblideu del suc de llimona. Un cop omplerts els pots, seguiu aquestes instruccions per al processament:

• Per a una llauna de pressió de calibre ponderat, processeu pintes i quarts de galó 40 minuts a 5 lliures de pressió de calibre d'envàs (PSI) si esteu a menys de 1.000 peus sobre el nivell del mar, i durant 40 minuts a 10 lliures PSI si teniu més de 1.000 peus sobre el nivell del mar.
• Per a una llauna de pressió amb indicador de marca, processeu pintes i quarts de galó 40 minuts a 6 lliures PSI si esteu a menys de 2.000 peus sobre el nivell del mar. Si teniu entre 2.001 i 4.000 peus, utilitzeu 7 lliures PSI; entre 4.001 i 6.000 peus, utilitzeu 8 lliures PSI; i entre 6.001 i 8.000 peus, utilitzeu 9 lliures PSI.

Independentment del mètode que utilitzeu, els tomàquets en conserva és una de les millors maneres de conservar-los per als propers mesos. Si no teniu temps de conservar tomàquets, encara podeu desar-los per a més tard aprenent com congelar els tomàquets . O podeu passar una mica més de temps a la cuina i aprendre a fer la salsa de tomàquet i a fer salsa (d'aquesta manera no haureu d'utilitzar els vostres tomàquets en conserva per fer-los més tard!).

De qualsevol manera que ho facis, saber com enllaunar tomàquets frescos (o com congelar-los) sens dubte serà útil, sobretot quan acabes amb una collita de tomàquets de cultiu casolà .

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia